东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？由此，有请你读一下以下的“豆瓣鳜鱼”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
鳜鱼，酱油，葱姜，白酒，面粉，豆瓣酱，白酒，糖，盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤：
在中国超市买的冷冻鳜鱼，清蒸显然不太合适，干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻，收拾干净内脏，有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油，葱姜，白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮，稍稍打点面粉，下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油，加入剁碎豆瓣酱，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的鱼。
4.中火，可以加点白酒，糖，盐调味。因为鱼比较大，我翻面了一次，鱼皮保持完整。大约十分钟，出锅前加点醋。
5.另取一小锅，加入油，烧热后爆香葱花，用调羹加入点鱼汤，均匀浇在盘中鱼身上即可。
97Msw.com相关知识
香酥鳜鱼
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克)，鸡蛋1个，味精2克，葱段10克，黄酒10克，姜块10克，番茄酱20克，花椒盐10克，花生油1000克(约耗120克)，桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹除去内脏，洗净后，斩下鱼头、鱼尾，先用刀顺长从鱼背部切成两片，再均匀切成6块，鱼头在下巴处斩开，用刀背拍开，鱼尾用刀劈成两片，但鱼鳍仍相连。香葱切段，生姜拍碎，鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉，加适量清水，置火上烧开制成卤汁，倒入碗里冷却，然后入鳜鱼浸渍5分钟，捞出沥干卤汁，将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液，再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅，待炸至鱼片卷缩，头尾呈淡黄色时，用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时，再将鱼肉下锅复炸，炸至肉外层松酥，呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟，食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄，香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
珊瑚鳜鱼
食材明细：
用料主料：鳜鱼调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油
珊瑚鳜鱼的做法步骤：
1．将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟，取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用；
2．坐锅点火放入油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，下锅炸4分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中；
3．锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。
小贴士：
特点
形似珊瑚，香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。
臭鳜鱼
食材明细：
主料：臭鳜鱼1条
辅料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，大料1个，姜片2片，葱2段，小红椒适量
臭鳜鱼的做法步骤：
1，买的臭鳜鱼一条。
2，将臭鳜鱼改花刀，锅里放油煎制双面。
3，放入料酒、冰糖、葱段、姜片、大料、生抽、老抽并加入开水炖制。
4，臭鳜鱼收汁后出锅装盘，一道红烧臭鳜鱼出锅装盘。
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