滇味炒饵块

饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

材料：

饵块适量，腊肉适量，酸腌菜适量，小白菜适量，葱半根，老抽少许，白糖适量，盐适量，

滇味炒饵块的做法的做法步骤：

步骤1，饵块切薄片，大小要一致；腊肉切薄片；小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段；

步骤2，炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用；

步骤3，炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀；加入酸菜末；加入提前炒好的腊肉；

步骤4，加入葱段；食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀；饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀；

步骤5，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。

滇味饵块口味偏甜一点，饵块是云南的特色美食了，不同于大救驾，但是也超级好吃

材料：

腌肉或腊肉一两左右，饵块，甜酱油3-4勺，小葱一根，食盐，味精，，

家常滇味炒饵块的做法的做法步骤：

步骤1，腌肉

步骤2，小葱

步骤3，饵块，切片后可以用水泡一下，炒了就会很糯，不会干，也容易散不会粘在一块

步骤4，放少许油煸炒腌肉，因为我家这块有点肥了，就没放油，而且腌肉本身有点咸，等会要少放盐

步骤5，腌肉微干就放饵块煸炒，饵块要是很干就放点水超软

步骤6，饵块变软就放甜酱油，喜欢味道厚重一点的，可以多放点，拌匀

步骤7，加入小葱，盐，味精调味，出锅，是不是超简单

步骤8，超级香，开饭了，腊肉，小葱，甜酱油是最基本的料一个也不能省了，如果还想口味丰富，就在加腌菜和豌豆尖一起炒，多放点甜酱油，口味就厚重了

食材明细：

主料： 饵块 适量，

辅料： 火腿 适量， 韭菜 适量， 荷兰豆 适量， 酸菜 适量，

调料： 酱油 适量， 葱 适量， 辣椒油 适量，

炒饵块的做法步骤：

1.把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒。

2.吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

菜品特色

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。

食材明细：

主料：：饵块3-4个，洋葱1个（小），小米辣2-3个，大蒜4瓣，缅芫荽3-4棵，火腿几片，青椒2个，

辅料：：盐适量，甜酱油适量，味极鲜适量，

火腿炒饵块的做法步骤：

1.食材如图，饵块后面绿色带根那个就是缅芫荽，在傣味里几乎不可替代的，味道跟香菜很类似，但是比香菜浓郁！可以说是起到点睛之笔的作用！

2.火腿切薄片，火腿主要是增香，用量不要太多，不然会比较咸。大蒜洗净切片，青椒洗净，切斜段，小米辣洗净切小圈，洋葱洗净，对半切开后切粗丝，缅芫荽洗净，切1-2厘米长的段。

3.饵块切成菱形块。

4.起锅，热锅凉油，油温热后放入火腿小火煸香。

5.下入除了缅芫荽以外的所有配菜，小火翻炒至断生。

6.下入饵块，开中大火翻炒至饵块变软。

7.调入适量味极鲜和甜酱油，再按个人口味加适量盐调一下咸淡。

8.出锅前下入缅芫荽。

9.翻炒均匀即可出锅！

10.又是菜又是主食，超好吃！

食材明细：

饵块300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，酱油1茶匙5ml，剁辣椒1汤匙15g，油1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g

炒饵块的做法步骤：

1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。

2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。

3、大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟。

4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。

小贴士：

1、饵块是云南当地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易购买到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，温水浸泡数小时后再炒制。

2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃，饵块也可以用来煮汤吃，或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料，吃起来滋味非常美妙。