德国菜谱

食材明细：

主料：：高筋面粉350克，低筋面粉150克，砂糖25克，牛奶300克，水1000克，烘焙碱30克，

辅料：：盐8克，酵母4克，

德国碱水面包的做法步骤：

1.将所有材料一起搅拌。

2.搅拌至面团表面光滑有弹性。

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4.将面团拍平。

5.卷成圆柱形。

6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7.交叉绕起。（如图)

8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9.放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10.放入碱水里面侵泡40秒左右。

11.捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12.撒上烘焙盐。

13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

食材明细：

主料：猪肘一整只

辅料：土豆2个，胡萝卜1个，德国酸菜适量

配料：大葱适量，姜适量，芹菜叶适量，洋葱半只，罗勒叶适量，迷迭香适量，盐适量，黑胡椒适量，蒜适量，糖适量，醋适量

德国烤猪肘的做法步骤：

1，准备好所有的调料，那个像植物的是罗勒叶，小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市，都能买到干的香料

2，将所有调料切碎，然后抹在猪蹄上面，紧紧的用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时，我自己腌制了48小时

3，腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，我用的一般的蒸锅，蒸了50分钟左右。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。

4，取出蒸好的猪肘，不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉，我们可以用来调汁和煮蔬菜

5，将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。

6，把土豆和胡萝卜切条，用蒸猪肘剩下的肉汁，煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后，然后将剩下汤汁调成糖醋汁。

7，取出烤好的猪肘，装盘，我在这里配上了一些德国酸菜。

8，最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实，味道很接近了呢。：）

小贴士：

1.在这里用到很多比较西式的调料，在国内干货比较好买，一般比较大的超市的进口商品区有。

2.烤猪蹄的时候，自己还是要盯着点的，应为每家每户的烤箱不同，小心烤胡。

3.德国酸菜不好买，也可以不陪，因为酸是可以解腻的，那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。

4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。

食材明细：

1.美式派皮，精面粉200克，牛油(无盐)160克，盐40克，水120毫升2.乳酪，干酪240克，玉米粉120克，砂糖35克，牛油(无盐)50克，蛋2个，牛奶100毫升，盐2克，柠檬汁少量3.其它，苹果1个，砂糖15克，酸樱桃16个，有光泽的果酱适量。

德国乳酪蛋糕的做法步骤：

1.美式派皮：先把面粉与盐混和，然后一面将牛油切成大豆般大小的粒，一面洒上面粉。接着一次加入冷水，用硬纸片轻轻地搅拌，以使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压，但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平，再用面棍轻轻地敲打，作成宽度7～8厘米的长方形。随后以面棍滚压，使之均匀地展开，用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去，在面团的1/3处向前翻折，接着再向前翻折，而整齐地重叠成三层。

紧接着在面团的左右方向上滚压，以与上术相同的方法，在左右的方向上重叠成三层。折转的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来(防止因干燥而变坚硬)，放于冰箱中冷却20～30分钟。自冰箱中拿出时，面皮因冰冻而绷硬，故需用面棍敲打，使面粉与牛油混合。再做四次三翻折，然后再次放进冰箱中冷冻20～30分钟，用刀切成2厘米宽的带状，再切成二等份，滚压成圆形，放入21厘米的菊花形派盘中备用。

2.苹果的煮制：把苹果削去果皮，纵切成四片把心取出，再对切成八片，如梳子形。然后把苹果片与砂糖放入小锅内，放于文火上煮，直至苹果片看上去有点透明且松软，但不能煮焦。

3.乳酪的制法：(1)把玉米粉掺进干酪中，然后过滤。(2)用热水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已融的牛油，最后倒进牛奶，搅匀。

4.乳酪蛋糕的制作：(1)如同前述，在菊花形的派盘上先摊开小派皮，倒进3/4的乳酪，在烤模上加盖铝箔片，烤炉先调节温度至180℃，再把烤模放进，使用下面火烤约15分钟。然后把煮制的苹果摆成放射状，另置两片于中心，使其弧部向外成圆形。酸樱桃先切片，而后平均地散放其上，再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤炉内，大约烤30分钟，即好。若上面火太强，中途需加盖铝箔片，以免表层烧焦。

(2)取20克杏果，放在过滤网上磨滤，加入15克砂糖，然后置于火上，熬至果酱融解沸腾，制成有光泽的果酱。

(3)把乳酪蛋糕从模子里倒出，再刷上热呼呼的有光泽的果酱。一种带有苹果和酸樱桃滋味的乳酪蛋糕便制成了。

食材明细：

鸡蛋4个，细砂糖100克，酸奶（或苹果泥）130克，低筋面粉200克，植物油（或融化的黄油）120克，苹果（小个）3个，糖粉（装饰用）适量

德国苹果蛋糕的做法步骤：

第1步苹果去皮后切成四等份，去核，用小刀纵向切数条纹路，但不要切断。将切好的苹果块浸泡在水中防止变色。鸡蛋和白砂糖一起打发，直到滴落的蛋液纹路可以持续几秒才消失的程度。

第2步将酸奶倒入蛋液，混合均匀。过筛后的面粉分两次倒入，混合均匀。

第3步先将部分面糊和油混合均匀，之后倒入剩余面糊中混合均匀。烤盘（9寸）内喷防粘油，将面糊倒入烤盘中，摆放好苹果块。

第4步将烤盘放入预热180度的烤箱中烘焙40分钟左右至蛋糕表面均匀上色。脱模，趁热食用口味最佳。

第5步食用之前在蛋糕表面洒上糖粉装饰。

小贴士：

1、鸡蛋在温水中浸泡10分钟之后再用，比较容易打发。2、如果想让蛋糕膨发的更好，可在面粉中添加适量的泡打粉和苏打粉。3、在苹果块表面刷一层油可以使烤出来的苹果不至于太干。4、可以把酸奶换成等量的苹果果泥，外加3g左右的锡兰肉桂粉

材料：

a.各种葡萄干和桂圆干共100g，核桃仁和杏仁片50g，糖渍橙皮50g，朗姆酒100g。

b.高粉250g，白砂糖40g，盐2g，牛奶140g，朗姆酒10g，肉桂粉5g，酵母3g，黄油60g。

c.糖粉适量，融化黄油少许。

做法：

1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上，过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干，加面粉裹一下，筛掉多余的粉，这样更容易揉入面团中，也避免浸泡后的干果水份太多。

2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性，加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜，这时加入做法1中处理好的干果，核桃仁，糖渍橙皮继续搅拌几分钟，揉匀即可。无需揉太久。

3.取出摔打几下滚圆，入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气，分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。

4.擀开成椭圆形，如图不完全对折，用擀面杖压紧。

5.排入烤盘中，发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度，中上层，25分钟左右。面包出炉后，趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油，冷却后筛一层糖粉即可。