菜妈总爱说,好吃的肉都长在骨头上。所以菜菜打小就爱吃猪蹄,时不时就会做一次来过过嘴瘾,猪蹄皮筋相连,烧入味了好吃得停不下来。
但整块的猪肘(也叫蹄髈)菜菜几乎没做过。按说猪肘皮厚筋多瘦肉多,胶质高,是很容易做好吃的,可中式的红烧清炖不管做得多好吃,总是容易腻口。
可每次去德国小馆,菜菜总是能吃上小半只咸猪手。德国饮食文化粗犷,但却能把肉厚的猪肘做得香而不腻,烤得酥脆的皮,鲜嫩的肉筋。也不怪德国人能面不改色的吃完一大只。
今天菜菜就教大家做一只酒香袭人的咸猪手。一般咸猪手是先腌后烤,菜菜的做法是先煮后烤。煮过的猪蹄已经完全入味,再经过烤制,皮酥肉嫩,肥而不腻。
方法还特别简单,大家可以参照这个思路做出最适合自己口味的猪肘~年底请客上这么一盘菜,有面子还能瞬间清盘。
材料:
主料:猪蹄一份,啤酒适量,
辅料:土豆半个,洋葱半个,迷迭香适量,胡椒粉适量,食盐适量,大蒜一颗,
德国猪咸手的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 洋葱、蒜对半切开备用。
3. 洗净后的猪肘(不用切开)和洋葱、蒜一起入锅,加适量盐和黑胡椒粉,最后倒入可以淹没猪手的啤酒,大火烧开。
4. 烧开后转小火炖2个半小时,中途记得要把表面的浮渣捞起来。
5. 捞出猪肘后,拿叉子在皮上扎上小洞,方便烤时起泡和流出多余的油分。
6. 均匀的抹上盐和迷迭香。
7. 烤箱预热220度。烤盘里铺上锡纸和油纸(猪蹄胶原蛋白多,不铺容易粘住),放入猪蹄,菜菜还加了点土豆块,烤制40分钟左右就可以吃啦。
8. 搭配上喜欢吃的蔬菜,可以开吃噜~
9. 猪皮烤得酥脆,里面的肉还鲜嫩多汁,伴着淡淡的啤酒香味。平常吃起来极腻的猪肘,也能一个人吃掉小半个。猪手虽然好吃,但独吃肯定会胖。吃饭的哲学里,分享才是最重要的一环。
食材明细:
猪肘1500克,枣(干)20克,盐5克,味精1克,白砂糖3克,姜8克,大葱15克
红枣扣猪肘的做法步骤:
1. 猪肘洗干净;
2. 大红枣用热水泡透洗净;
3. 把2根整根的葱捆成把;
4. 锅中倒入水烧开,放入猪肘、葱、姜(拍烂),用中火煮透,捞出;
5. 待煮熟的猪肘凉后,去掉骨切成厚片,码入盘中;
6. 加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤;
7. 把加好调料的肘子,放入蒸笼里蒸至烂透即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
用料红枣500克,猪肘100克,黑木耳20克,精盐、鲜汤、味精各适量。
红枣煨猪肘的做法步骤:
1、猪肘刮去毛,洗净,放入水中煮开除去腥味,取出。
2、取沙锅,放入猪肘,加适量水,放入红枣及浸发的黑木耳,用文火煨煮,待猪肘熟烂、汤汁浓稠时,加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥,补虚疗损,合红枣、黑木耳炖食,有良好的补益作用。
食材明细:
主料:德国咸猪手适量,白皮洋葱适量
辅料:蒜末适量,姜末适量,辣椒末适量,蒜苗适量
配料:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,糯米酒适量
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤:
1,将德国咸猪手去骨切小(图中是德国咸猪手,一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味)。
2,锅加热到160°(做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度,图中就是专用测温计,不论做西餐还是中餐都用得着)
3,锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将切小的猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)
4,将猪手皮炸成脆皮备用,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头,姜末。
5,加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入猪手后就不用放盐了,猪手本身有咸味。(辣椒末是用来提味,而不是要辣味,当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入,紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味,而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜,需要煸的时间短一些)。
6,小火将洋葱煸炒至很甜后,放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味(放白糖粉比较快炒均匀,用砂糖慢一些)。
7,放入切细的蒜苗拌炒,小火,炒出蒜苗香味,顺着锅边倒入少许糯米酒(糯米酒提香用,不要放多,加热后酒精就会蒸发只留下香味)。
8,均匀撒入胡椒粉即可(加入黑胡椒粉提香,喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉)。
9,加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小贴士:
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同,所以不要随便省略任何一种调料。
食材明细:
净猪肘子1只,葱、姜各20克,药包1个(内装西洋参10克,龙眼肉20克,枸杞子20克,丁香、八角、桂皮各5克,花椒2克),料酒20克,酱油(老抽)15克,精盐3克,蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克,汤1000克。
西洋参酱猪肘的做法步骤:
1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净,下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤,下入药包、葱段、姜片烧开,用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开,酱至熟烂捞出,剔去大骨,横切成大薄片,装盘,配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
小贴士:
特点
色泽美观,软烂浓香,肥而不腻,瘦而不柴。
功效
猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等,能养血润肌、滋阴生津、益肾壮阳。西洋参味甘、微苦,性凉,入心、肺、肾经,能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温,入心、脾经,能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾,补肾益精,适宜于男人因思虑或劳累过度出现遗精、头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。
操作提示
猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛,否则会有异味。酱制时用小火。
食材明细:
鸭舌草200克,猪肘200克,料酒10克,盐3克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克
鸭舌草炖猪肘肉的做法步骤:
将鸭舌草去杂洗净;猪肘肉洗净切块,锅内加适量水,放入猪肘肉煮沸,加入调料,炖至肉熟透,投入鸭舌草,炖至入味加入味精,出锅装碗即成。
小贴士:
猪肘肉具有滋阴润燥的作用。鸭舌草与猪肘肉相配,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
熟猪肘肉1块,大葱1段,姜1块,大蒜2瓣,料酒少许,酱油适量,植物油适量,盐适量,青笋1根,白萝卜1根,番茄酱少许
萝卜青笋烩猪肘的做法步骤:
第1步白萝卜洗净切片焯水,青笋洗净切片,熟猪肘肉切片。热锅凉油,下入葱姜丝煸炒出香味再下入萝卜片和笋片翻炒后加入番茄酱、熟猪肘肉翻炒,炒好后撒入蒜碎即可出锅。
第2步成品图!
食材明细:
猪肘1个,芸豆150克,姜适量,大葱适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,红辣椒适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,香菜叶适量,盐适量
美容养颜的脱骨猪肘的做法步骤:
第1步将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
第2步准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;4.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
第3步搅拌均匀后腌制二个小时以上;将泡好的芸豆去皮备用;
第4步将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
第5步将剔除骨头的猪肘垫入碗底;在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
第6步再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;再拿出来,将汤汁逼出来;
第7步将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;将刚滤出来的汤放入锅中烧;
第8步加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
第9步最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
小贴士:
1. 猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味; 2 将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上, 腌制时间越长越入味;3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中, 并加入适量的水, 水要超过猪肘二分之一以上, 高压锅压上三十分钟;4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
感谢您阅读“97美食网”的《德国烤猪肘》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了德国菜谱专题,希望您能喜欢!