“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“淮扬名菜大煮干丝”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
白豆腐干三块，火腿少许，海米少许，虾仁一小包，熟鸡肉少许，青菜心少许，盐适量，淀粉适量
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤：
第1步豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀青菜浸泡洗净
第3步烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开捞出倒入凉水中过一下
第4步坐锅上火，倒入适量油加入虾仁煸炒
第5步待全部变色捞出锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）
第6步加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步加盖煮开，中火煮十五分钟加少许盐调味，加入虾仁翻匀
第8步烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出盛出，放上青菜心点缀
小贴士：
5个注意事项：1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
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在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝
食材明细：
主料：豆皮适量，小油菜适量，胡萝卜适量
辅料：史云生浓缩高汤适量
在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝的做法步骤：
1，豆皮切细丝。
2，胡萝卜切细丝。
3，锅烧开水烫一下小油菜，断生即可。
4，烧开水烫一下豆皮丝。
5，史云生浓缩高汤挤入锅中，
6，兑入适量清水。
7，烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。
8，摆盘即可。
小贴士：
一点心得：
*豆皮要切得细细的才好。
*浓缩高汤味道很足，口重的朋友可适当放盐调味。
简易大煮干丝
食材明细：
A：白豆干3大块，香菇1把，开洋1小把，葱1段，姜1小块
B：鸡汤2杯，盐1小匙
简易大煮干丝的做法步骤：
1 将A全部切成细丝，白干可以切成9-10片
2 将白干用清水浸泡一会，然后烧一锅开水将干丝汆烫一下去除豆腥味然后用凉水冲洗干净
3 锅里放橄榄油1大勺，爆香A，姜丝备用
4 小锅里烧开B料将A料放入一起烧开稍稍煮2-3分钟，撒上姜丝即可。
【苏菜】--大煮干丝
食材明细：
主料：豆腐皮300克，鸡胸肉50克，虾仁20克，火腿30克，冬笋25克
辅料：熟猪油25克，盐6克，上汤300克
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤：
1，先把鸡肉洗净。
2，做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
3，豆腐皮洗净。
4，切成细丝。
5，放入热水中淖一下。
6，把火腿肉切成细丝。
7，把笋洗净。
8，切成细丝。
9，锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
10，放入鸡丝大火烧开。
11，15分钟后放入虾仁。
12，放入盐调味。
13，放入火腿丝加盐调味。
14，盛入碗中，即可享用。
小贴士：
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
煮干丝
食材明细：
百叶一张，黑木耳适量，毛豆一小把，鸡腿菇适量，火腿适量，开洋适量，料酒适量，盐适量
煮干丝的做法步骤：
第1步把鸡腿菇洗净，用盐水浸泡30分钟，切成段。黑木耳泡发后，撕成小朵。百叶、火腿切成丝，毛豆洗净，沥干水。开洋用料酒浸泡,,火腿切成丝
第2步坐锅热油，放鸡腿菇和毛豆炒，放开洋，加少许盐和水煮一会把火腿丝、百叶丝、黑木耳加入即可
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