食材明细:
白豆腐干250克,牛奶100克,豌豆苗25克,熟猪油25克,盐2.5克,味精1.5克,鲜汤500克,姜末2克,熟鸡油10克。
奶汁煮干丝的做法步骤:
1、将白豆腐干洗净,放入开水锅中,旺火烧开后,改用中、小火煮(水面冒气,但未起泡)至豆腐干没有豆腥味时,捞出,控净水分,凉晾。
2、将凉晾的白豆腐干片成薄片,再切成细丝(具体做法和要求,参见“大煮干丝”),放入碗内,,再用开水烫几次,捞出控干水分。
3、锅架火上,先烧热锅,倒入熟猪油烧至七八成熟,放入姜末稍煸一下,再倒入鲜汤和白豆腐干丝,开起,撇末,下入牛奶,再烧开后,细如味精、盐,调好口味稍煮一下,盛入汤碗内,撒上洗净、消毒的豌豆苗,淋入熟鸡油即可食用。
食材明细:
扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫,肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克,豌豆苗(淖过)10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。
鸡汁煮干丝的做法步骤:
(1)豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出;
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过;
(3)炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗;
(4)炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅;
(5)干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝。
食材明细:
主料::蛤蜊6两,厚百叶1张,香菇2-3个,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,
蛤蜊煮干丝的做法步骤:
1.准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次,去除沙子,否则会影响口感。
2.将厚百叶和香菇切成丝(豆腐干改刀切丝太费时,这次时间有限就偷懒改用厚百叶了:P),备好姜丝和葱花。
3.锅中放开水,加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。
4.蛤蜊熟得有快有慢,将已开口的蛤蜊迅速先后捞出,以保持口感嫩滑。
5.煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝,煮沸3-5分钟后进行调味。
6.出锅摆盘!
小贴士:
整道菜在调味时,建议只需加入适量盐即可,以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
感谢您阅读“97美食网”的《煮干丝鸡汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!