“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐【苏菜】--大煮干丝，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：豆腐皮300克，鸡胸肉50克，虾仁20克，火腿30克，冬笋25克
辅料：熟猪油25克，盐6克，上汤300克
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤：
1，先把鸡肉洗净。
2，做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
3，豆腐皮洗净。
4，切成细丝。
5，放入热水中淖一下。
6，把火腿肉切成细丝。
7，把笋洗净。
8，切成细丝。
9，锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
10，放入鸡丝大火烧开。
11，15分钟后放入虾仁。
12，放入盐调味。
13，放入火腿丝加盐调味。
14，盛入碗中，即可享用。
小贴士：
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
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简易大煮干丝
食材明细：
A：白豆干3大块，香菇1把，开洋1小把，葱1段，姜1小块
B：鸡汤2杯，盐1小匙
简易大煮干丝的做法步骤：
1 将A全部切成细丝，白干可以切成9-10片
2 将白干用清水浸泡一会，然后烧一锅开水将干丝汆烫一下去除豆腥味然后用凉水冲洗干净
3 锅里放橄榄油1大勺，爆香A，姜丝备用
4 小锅里烧开B料将A料放入一起烧开稍稍煮2-3分钟，撒上姜丝即可。
淮扬名菜大煮干丝
食材明细：
白豆腐干三块，火腿少许，海米少许，虾仁一小包，熟鸡肉少许，青菜心少许，盐适量，淀粉适量
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤：
第1步豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀青菜浸泡洗净
第3步烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开捞出倒入凉水中过一下
第4步坐锅上火，倒入适量油加入虾仁煸炒
第5步待全部变色捞出锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）
第6步加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步加盖煮开，中火煮十五分钟加少许盐调味，加入虾仁翻匀
第8步烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出盛出，放上青菜心点缀
小贴士：
5个注意事项：1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
煮干丝
食材明细：
百叶一张，黑木耳适量，毛豆一小把，鸡腿菇适量，火腿适量，开洋适量，料酒适量，盐适量
煮干丝的做法步骤：
第1步把鸡腿菇洗净，用盐水浸泡30分钟，切成段。黑木耳泡发后，撕成小朵。百叶、火腿切成丝，毛豆洗净，沥干水。开洋用料酒浸泡,,火腿切成丝
第2步坐锅热油，放鸡腿菇和毛豆炒，放开洋，加少许盐和水煮一会把火腿丝、百叶丝、黑木耳加入即可
素煮干丝
食材明细：
豆腐干250克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，花生油50克，味精2克，白砂糖5克，盐2克，酱油25克，姜5克，香油10克
素煮干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，切成细丝，放入沸水盆中浸泡，换水数次，捞出沥净水分；
2. 将冬菇去蒂，洗净泥沙，切成细丝；
3. 冬笋剥去外皮，洗净，片成薄片，再切成细丝；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入姜丝炝锅，爆出香味，随后放入豆腐干丝、冬菇丝、笋丝和原汁鸡汤(或鲜汤)，旺火烧开，煮至干丝半酥，下入酱油、盐、糖、味精，盖上锅盖，改用中，小火煮出香味，干丝完全成熟，盛入汤碗内，淋上香油即可食用。
火腿煮干丝
食材明细：
豆腐干250克，火腿100克，虾籽5克，香菜15克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，香油10克
火腿煮干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，切成细丝，放入盆内，用开水浸泡数次，捞出，沥净水分备用；
2. 锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、姜片，炒出香味后，添入原汁鸡汤(或鲜汤)；
3. 开锅后放入豆腐干丝，虾籽，旺火烧开十多分钟，汤色转白，改小火，至干丝成熟，汤汁变浓时，加入熟火腿丝、盐、味精，调好口味，再烧煮片刻，然后出锅，撒上香菜段，淋少许香油即可食用。
开洋煮干丝
食材明细：
豆腐干150克，虾米75克，豌豆苗5克，植物油5克，盐5克，味精2克，料酒10克
开洋煮干丝的做法步骤：
1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成细丝；
2. 开洋（虾米）洗净沙泥后，用温水加绍酒稍浸泡，去除腥味；
3. 豆苗去老根后洗净待用；
4. 锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不要过大，用筷子拨散干丝，不使结团)，然后，浸入冷水漂凉，这样连续三次，以去除豆腥味；
5. 炒锅上火，放入植物油烧热，开洋入锅稍煸，烹入料酒，加入鸡汤，豆腐干丝烧开，撇去浮沫，加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻，先将干丝盛入汤盆里，再放上豆苗、开洋，然后沿盆边倒入汤汁即成。
鸡煮干丝
食材明细：
熟鸡胸，1/2个，火腿，150克，白豆腐干，4片，香菜，1棵高汤，4杯，盐，1/2茶匙，胡椒粉，少许。
鸡煮干丝的做法步骤：
1.熟鸡胸切丝；火腿煮熟、切丝；白豆腐干片薄、切丝、汆烫；香菜切末。
2.锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝，加盐调味，大约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips：
1.自己切的白豆腐丝较细，质地较嫩；买现成的豆腐丝不适合做这道菜，口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要最后放入，才能保持较鲜嫩的口感。
家常煮干丝
食材明细：
主料：排骨适量，豆腐皮适量，肉丸适量
辅料：青菜适量，黑木耳适量，姜适量，精盐适量，食用油适量，胡椒粉适量，葱适量
家常煮干丝的做法步骤：
1，备好所有食材。
2，百叶切为丝，就是干丝。百叶就是豆腐皮，也可以用腐竹，豆腐代替。
3，排骨入锅焯水。
4，排骨焯水后炖制半小时以上。
5，加入干丝，青菜，肉丸，滴少许素油稍煮二三分钟。
6，加入精盐，胡椒粉调味即可。也可以加入一些虾皮。
小贴士：
1、加入虾皮，虾米更鲜美。
2、也可以用火腿片代替排骨。
煮干丝(一)
食材明细：
豆腐干500克，火腿10克，虾米25克，虾籽2克，豌豆苗15克，料酒10克，盐4克，味精3克，猪油(炼制)75克
煮干丝(一)的做法步骤：
1. 豆腐干批成薄片，切成细丝，放盛器中用沸水烫泡3次，以除去豆腥味；
2. 开洋（虾米）放小碗中，上笼蒸透；
3. 炒锅置旺火上，放入猪油，清汤，干丝，开洋，虾籽煮10分钟，加入盐，味精续煮一会，放进豆苗，稍煮起锅，盛入汤盆，撒上火腿丝即成。
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