食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“煮干丝的做法”，希望对大家有所帮助。
生活在江南的小伙伴我相信对煮干丝绝对不会陌生，提到煮干丝大家肯定想到的是要高汤，其实不然只要我们调整一下用料依然会很鲜美，比如多加生姜丝，榨菜丝，火腿肠都可以增鲜味，
材料：
豆腐丝400克，黑木耳3朵，火腿肠1根，青菜适量，榨菜丝35克，盐适量，味精适量，小葱末香菜适量，生姜丝适量，，
煮干丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所需食材，干丝提前用开水烫一下去腥
步骤2，锅里倒油最好放点猪油，六成热放入生姜丝翻炒10秒加入榨菜翻炒
步骤3，炒香后放入木耳和火腿肠炒，前面如此精细翻炒主要是激发食材鲜香味
步骤4，放入烫过开水的干丝微炒
步骤5，倒入适量的水中火焖煮12分钟加入盐，味精白胡椒粉起锅撒葱香菜
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虾皮煮干丝
食材明细：
主料：：百叶两张，虾皮适量，青菜两颗，火腿肠一根，
辅料：：姜少许，葱少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，油少许，高汤适量，
虾皮煮干丝的做法步骤：
1.百叶切丝，放入开水中煮一下去豆腥味。
2.火腿肠切丝。
3.虾皮洗净。
4.锅热倒入油加入葱花 姜末炒香，放入虾皮。
5.加入适量高汤（清水也可以）烧开。
6.加入盐 鸡精 胡椒粉 干丝烧开后煮几分钟。
7.加入火腿丝烧开。
8.放入青菜断生后关火。
9.装盘即可食用。
奶汁煮干丝
食材明细：
白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
奶汁煮干丝的做法步骤：
1、将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮（水面冒气，但未起泡）至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，凉晾。
2、将凉晾的白豆腐干片成薄片，再切成细丝（具体做法和要求，参见“大煮干丝”），放入碗内，，再用开水烫几次，捞出控干水分。
3、锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成熟，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，开起，撇末，下入牛奶，再烧开后，细如味精、盐，调好口味稍煮一下，盛入汤碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
煮干丝鸡汤
食材明细：
豆腐干200克，鸡胸脯肉50克，虾仁50克，火腿20克，冬笋30克，豌豆苗20克，盐4克，植物油30克
煮干丝鸡汤的做法步骤：
1. 将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水；
2. 鸡肉、火腿均煮熟切成丝；
3. 冬笋去皮洗净切成丝；
4. 豌豆苗洗净备用；
5. 炒锅置旺火上，放植物油，待油热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗内；
6. 炒锅中倒入鸡汤500克，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐；
7. 盖上锅盖烧约5分钟，锅端离火口，盛在汤盘内；
8. 将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡汁煮干丝
食材明细：
扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫，肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克，豌豆苗(淖过)10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。
鸡汁煮干丝的做法步骤：
(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；
(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
蛤蜊煮干丝
食材明细：
主料：：蛤蜊6两，厚百叶1张，香菇2-3个，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
蛤蜊煮干丝的做法步骤：
1.准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次，去除沙子，否则会影响口感。
2.将厚百叶和香菇切成丝（豆腐干改刀切丝太费时，这次时间有限就偷懒改用厚百叶了：P），备好姜丝和葱花。
3.锅中放开水，加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。
4.蛤蜊熟得有快有慢，将已开口的蛤蜊迅速先后捞出，以保持口感嫩滑。
5.煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝，煮沸3-5分钟后进行调味。
6.出锅摆盘！
小贴士：
整道菜在调味时，建议只需加入适量盐即可，以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
螃蟹煮干丝
食材明细：
主料：：螃蟹适量，干丝适量，
辅料：：姜适量，料酒适量，盐适量，葱适量，
螃蟹煮干丝的做法步骤：
1.螃蟹洗净切块，姜葱切段
2.锅中放入适量油烧热后放入姜葱和螃蟹翻炒
3.炒至螃蟹变色后放入料酒
4.放入干丝和水
5.加入适量盐后大火煮至入味即可
6.装盘撒上葱花
虾仁煮干丝
食材明细：
主料：：千张两张，木耳少许，香菇少许，青菜少许，虾仁少许，胡萝卜少许，
辅料：：葱一棵，姜少许，高汤适量，清水适量，油少许，
虾仁煮干丝的做法步骤：
1.香菇 木耳提前泡发好后洗净切丝 姜切丝 葱斜切丝 胡萝卜切丝，虾仁洗干净 青菜洗净备用。
2.千张洗净切丝。
3.将千张焯水后捞出放入冷水中浸泡（如果想干丝滑嫩可以在焯水时加入少许碱粉）。
4.锅热加少许底油爆香姜丝 葱加入适量高汤煮开。
5.加入香菇丝 木耳丝，盐 鸡精烧开后再煮3分钟。
6.加入干丝烧开后煮两分钟。
7.加入胡萝卜丝 青菜断生即可。
8.装盘即可食用。
小贴士：
忘了买火腿就用胡萝卜丝配色了。
榨菜丝冬瓜煮干丝
食材明细：
主料：：冬瓜340克，干丝105克，榨菜丝80克，
辅料：：盐适量，味精适量，
榨菜丝冬瓜煮干丝的做法步骤：
1.食材：冬瓜（已去籽去皮清洗切开）、干丝、榨菜丝。
2.烧锅倒油烧热，切好的冬瓜翻炒翻炒。
3.接着，加适量的清水煮开煮至冬瓜熟软。
4.然后，合入干丝和榨菜丝翻动一下煮开。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
鲜虾煮干丝
食材明细：
豆腐干。虾仁，金华火腿，冬笋，豆苗，鸡蛋。盐，白糖，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，葱，姜。
鲜虾煮干丝的做法步骤：
1、豆腐干、冬笋、火腿分别切丝，葱姜分别切成末；
2、坐锅点火倒少许油，下葱姜炒香，打入一个鸡蛋，搅碎，再放入冬笋丝、火腿丝，倒适量清水，加盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉调味，大火烧开，放入豆腐干丝煮10分钟，放入虾仁、豆苗，熟后淋少许香油出锅即可。
奶汤煮干丝
食材明细：
千张(豆腐干)，碱面，冬菇，玉兰片，花生油，面粉，干丝，姜末，精盐，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。
奶汤煮干丝的做法步骤：
千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上，冬菇，玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉，将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝，玉兰片丝，冬菇丝，姜末和精盐，味精，料酒，胡椒粉略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。
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