食材明细:
主料:大头鱼鱼头适量,潮州咸菜适量
辅料:姜丝适量,葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤:
1,鱼头剁块用盐略腌。
2,咸菜用清水浸泡后切薄片。
3,炒锅下少许油,爆香姜丝。
4,下鱼头翻炒一下。
5,下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6,下切好的咸菜和葱白,煮开关火。不用另加盐。
食材明细:
主料:肉末100克,酸腌菜100克,米线两人份
辅料:葱适量,酱油适量,蒜适量,盐适量,味精适量,姜适量
酸汤米线的做法步骤:
1,1、姜、蒜切片,葱切段备用。
2,2、炒锅上火,放入姜、蒜炒出香味。
3,3、放入肉末翻炒。
4,4、放入酸腌菜翻炒。
5,5、倒入一大碗水烧沸。
6,6、调入盐、酱油、味精,浇在碗里的米线里,撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7,成品图:这碗是我的。
8,成品图:这碗是LG的。
食材明细:
主料:鸡肉500g,番茄1个,蘑菇200g
辅料:贵州酸汤作料200ml,独蒜4颗,朝天椒6颗,葱适量,香茅草适量
酸汤鸡的做法步骤:
1,首先是准备材料,鸡肉切块,番茄和蘑菇洗净,最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料,能节省很多步骤。
2,食材都切块备用。
3,鸡肉过水去血丝,捞出沥水,当然还可以选择爆炒的方式。
4,烧油下入蒜片炒香,之后依次加入辣椒、番茄,加入一小碗水,盖上锅盖闷三分钟左右,然后在加入200ml的酸汤料。
5,依次加入鸡肉、蘑菇、葱段,在加300ml的水,加入适量香茅草,再次盖上锅盖中火烩大概15分钟,改小火闷五分钟。
6,起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉,起锅。
小贴士:
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的,需要熬制番茄汤、需要加糖,加椰浆,加柠檬汁等等,但我是用了调制好的酸汤料,所有看似简单多了,懒得麻烦的可以参考这个试试,如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
食材明细:
主料:鱼肉500克,西红柿1个,青菜适量
辅料:酸汤调味料1包,油20克,盐6克,葱适量,辣椒10克,淀粉适量,姜适量,蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤:
1,主辅料: 鱼肉、酸汤调料。
2, 把鱼肉洗净,剔除鱼排。
3, 把鱼肉切连刀片,也就是蝴蝶片。
4, 鱼片放入盆中,加料酒、盐腌渍5分钟,然后加水淀粉上浆。
5,这期间准备配料:青菜、西红柿。
6, 锅烧开水,放入上浆的鱼片汆烫。
7, 鱼片变色即可捞出备用。
8, 热油,放入葱姜蒜炒香。
9,放入西红柿翻炒。
10, 加入清水。
11, 烧开后,放入酸汤调料,加盐调味。
12, 放入配料青菜烫至断生。
13, 捞出盛入碗中。
14, 放入备用的鱼片,煮制1分钟,即可关火
15, 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好,既可以调味,又可以增色。
2、盐要少放,吃起来要以酸味为主,其它的味道是回味。
食材明细:
肥牛卷250g,金针菇120g,豆芽100g,酸萝卜40g,酸菜梗40g,酸菜汁10ml,小米椒3个,蒜2瓣,姜2片,青红椒碎少许,水适量,菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤:
第1步酸萝卜,酸菜梗,姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许,切碎。金针菇摘洗干净,水适量,放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开,放少许料酒,放入肥牛卷,过水变色,焯掉血水,但不能很久了,牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油,烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜,酸菜,米椒、蒜姜翻炒加入一碗水,没过豆芽,倒入少许酸菜汁,大火煮开,小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开,至肥牛完全变色。放入青红椒碎,出锅,放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士:
汤的颜色是金黄色的秘诀是:用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量,不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的,只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
食材明细:
主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜
酸汤鱼腰的做法步骤:
1.鱼肉切块,西红柿切块。
2.葱、姜、蒜爆香,炒西红柿,加泡椒及汤。
3.加入鱼块及黄豆芽,小火炖熟,调味即成。
小贴士:
特点
汤汁红亮,酸辣适中,鱼肉鲜嫩。
食材明细:
草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤:
1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
食材明细:
凯里酸汤适量,西红柿适量,猪手适量,酸笋片适量,葱姜适量,花椒大料若干,白糖少许,鸡精少许,盐少许
酸汤猪脚的做法步骤:
第1步猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水;砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚
第2步倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖
第3步至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
一到这个季节,广州的天气就开始抽风。高温低压,还忽晴忽雨。
偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤,说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身,这家伙分明就是在气我。
挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨,看着排骨在红汤里翻滚,心情好了一大半。
酸汤是贵州的特色美食,一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来;红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来,以姜蒜辣椒调味,然后入高汤,想吃什么随意加,荤素皆宜~
红酸汤适合用来烹煮肉类,酸辣的味道不止开胃,还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类,需要先炖软,再下酸汤。反之,则先下酸汤,后下肉,比如去年教大家做过的酸汤鱼。
红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡,好不热闹,光看着就让人心情愉悦。
趁热来上一碗,顿时阴霾全消,胃口大开,神清气爽!
材料:
主料:排骨适量,胡萝卜适量,西红柿适量,玉米适量,
辅料:青椒适量,红酸汤适量,料酒适量,姜适量,木姜子油适量,,
酸汤排骨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 玉米切段,胡萝卜、西红柿切块备用。
3. 排骨洗净切段,入锅煎到表面微黄,加入料酒烹煮去腥。
4. 待酒精挥发后,加水,大火煮沸撇去浮沫。
5. 加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。(省时间的话也可以放进高压锅煮)
6. 倒入红酸汤一起炖煮,同时下青椒,汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味,菜菜不想换锅,就偷了下懒。
7. 最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦!
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