“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编精心收集整理的珊瑚西施鸭,带给大家。相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
调料：干生粉100克，高汤250克，绍酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陈皮末10克，鼎丰牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精盐5克，太太乐鸡精5克，味精5克，水淀粉20克，色拉油2千克 。
珊瑚西施鸭的做法步骤：
1、老鸭治净后去用3克精盐擦匀，入蒸笼中大火蒸30分钟至熟取出；将熟鸭腹肉拍上干生粉；再把虾胶酿入腹中压平；拍上生粉。
2、色拉油烧至140度下整鸭中火炸约3分钟至熟；取起后切成24件；摆于碟中汆熟的菜芯上成鸭形 。
3、蟹黄用沸水烫10秒钟捞出滤干水分，锅入100克色拉油烧至90度，下入蟹肉小火滑20秒钟捞出沥油；锅中加入5克油，入蟹肉翻炒，入绍酒、高汤、鸡精、精盐、白糖、米酒、陈皮末、胡椒粉调味，用水淀粉打薄芡后下蟹黄；再加味精、香油，淋入5克色拉油，淋到鸭上面即可。
小贴士：
特点：色彩鲜艳，甘、香、脆、稣、鲜咸可口。
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西施蛋糕
食材明细：
小麦面粉225克，鸡蛋350克，白砂糖300克
西施蛋糕的做法步骤：
1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。
小贴士：
砂纸在纸料有售鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻婆西施粥
食材明细：
稻米100克，对虾50克，豆腐(北)50克，甜豆10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)2克，番茄酱5克，豆瓣辣酱5克，白砂糖3克，味精3克，香油5克
麻婆西施粥的做法步骤：
1.大米淘洗干净加水煮成稠粥；大虾剔去肠泥洗净，放入稠粥里煮熟。
2.把粥倒入江盘中，大虾放在盘子中央做装饰。
3.锅烧热，加入一些油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入高汤30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料（番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油）一起煮成芡汁。
4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
西施虾仁
食材明细：
去边土司3片，蛋白150公克，鲜奶160㏄，虾仁80公克，葱花1/2根，水3大匙，沙拉油3大匙，盐1茶匙，玉米粉2大匙
西施虾仁的做法步骤：
1.将去边土司加入一半的鲜奶泡烂；虾仁汆烫至熟，备用。
2.将玉米粉加入另一半的鲜奶及盐，慢慢调匀后加入蛋白，再加入作法1的所有材料打匀，备用。
3.锅烧热加入2大匙沙拉油润锅，放入作法2的蛋白液，以中小火用锅铲慢慢推，至蛋液至半凝固状，再加入另1大匙油至完全熟后，盛盘撒上葱花即可。
西施豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡胸脯肉50克，金华火腿25克，虾仁100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，干贝50克，青豆25克，大葱3克，黄酒25克，盐3克，味精4克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)35克
西施豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成小丁用沸水煮沸一下。
2.把火腿（熟）丁、冬笋丁、香菇丁（水发）、青豆（熟）料分别用水焯一下。
3.起油锅，投入葱（切段）段，煸炒，烹入酒，放鸡汤及清水500克，滚起捞出葱段，不用，倒入豆腐及火腿丁、冬笋丁、香菇丁、青豆滚起用湿淀粉50克（淀粉35克加水）勾芡，浇上明油，起锅装汤盆撒上葱花。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
珊瑚丝瓜
食材明细：
丝瓜1条，胡萝卜半半根，蛋清1个，盐
珊瑚丝瓜的做法步骤：
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里，表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好，滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅，比平时炒菜油略少点，把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开，再把蛋青放进去成形，然后加点盐（刚才蒸丝瓜已经放了点，所以自己斟酌盐量）勾芡就可以了，最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小贴士：
来句总结是：色泽鲜艳，口味清淡．我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄，嘿嘿，倒给我一提示，下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
珊瑚藕片
食材明细：
鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤：
1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。
珊瑚菜花
食材明细：
菜花300克，青椒10克，番茄酱20克，盐5克，白砂糖20克，醋10克，香油10克，味精2克
珊瑚菜花的做法步骤：
1.菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中焯熟，捞出晾凉，放在盘内。
2.青椒去蒂和籽，洗净，放开水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内，加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
珊瑚鱼丸
食材明细：
用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤：
1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。
2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士：
制作关键
加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。
赛珊瑚
食材明细：
鲤鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤：
第1步一条鲤鱼，取脊背上的肉，刀斜着片进去，然后切十字花刀，不要切破鱼皮，鱼身撒上食盐、胡椒粉，最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
汆西施舌
食材明细：
用料主料：西施舌1500克配料：菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料：红汤、日式酱油、姜醋汁
汆西施舌的做法步骤：
1、西施舌去壳，取其斧足，改刀装盘。
2、菜心取嫩茎，改刀装盘，两种彩椒改成略粗一些的丝装盘，茼蒿切段装盘。
3、红汤烧开，盛在可加热的锅中，跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。
小贴士：
制作关键
西施舌必须鲜活。
红汤味要香浓。
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