食材明细:
主料::五花肉500g,东北酸菜900g,棒骨一根,
辅料::葱适量,粉条100g,八角5颗,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,小茴香1小勺,八角5瓣,香油适量,酱油适量,蒜5瓣,胡椒粉2小勺,
酸菜汆白肉的做法步骤:
1.准备好原材料,酸菜洗净挤干水分;
2.把酸菜用刀横着片成薄薄的片,拉到酸菜的尽头,一个酸菜帮能片三片,片的要很薄,能呈半透明状;
3.片好的酸菜摞好切成细丝备用;
4.五花肉和棒骨冷水下锅,放入料酒,葱段,姜片,大料。开锅撇去血沫后再煮5分钟,将肉捞出用凉水冲洗干净备用;
5.热锅加油,放入葱姜丝,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火;
6.炒过的酸菜倒入煮锅里,然后放入猪棒骨和五花肉;加入清水,姜片,葱段,1小勺花椒,3瓣大料,1小勺小茴香,上锅炖20分钟;
7.取出五花肉切成3毫米的薄片,再将五花肉和粉条一同倒入锅中,煮至粉丝透明熟透,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,关火;
8.先将酸菜和粉丝盛入盘中,最后摆上肉片(造型好看,吃起来也方便);大蒜捣成蒜泥加入酱油做沾料;
9.最后撒上葱花即可。色香味俱全的东北酸菜汆白肉就新鲜出炉了。O(∩_∩)O ~
小贴士:
酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。
酸菜洗2到3遍即可,否则酸味会流失。
不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦,这样炖时更能入味。
如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。
锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美,也可以不放。
里边还可加入血肠,猪大肠,猪肝和老豆腐片。
食材明细:
主料::猪肉半斤,细粉丝适量,酸菜半颗,
辅料::生抽两勺,八角两枚,葱花小半颗葱,
酸菜粉丝汆白肉的做法步骤:
1.1⃣️把酸菜洗一下,主要是为了卫生,有的酸菜特别酸,会影响口感的。洗好后把酸菜轻轻攥一下,别太多的水分哦?
2.2⃣️将洗好的酸菜切丝备用,不用切的特别细,要不然会炖的特别的烂没有口感
3.3⃣️将粉丝用温热水泡起来,这样会比较容易炖熟也比较干净卫生?
4.4⃣️葱切段,姜切片,和八角准备在一起备用?
5.5⃣️肉选择肥瘦的,偏肥一点的也可以,因为瘦肉更有营养,所以我选的肥瘦的?
6.6⃣️锅里放上少许油,加热后放入肉片煸炒?
7.7⃣️让入葱姜八角给肉入味,稍微把葱炒软就可以倒入两勺生抽,记得用生抽别用酱油哦,要不然做出来颜色会很深的?
8.8⃣️放入酸菜下锅喽,翻炒三四分钟?
9.9⃣️酸菜炒的差不多就可加盐了,根据菜量和汤量斟酌,我这放了一勺半的盐?
10.?然后加入温水,没过酸菜再多放些,因为要炖一会儿,还要一会还要加入粉丝,粉丝很吃汤的?
11.十一,温水煮沸后,变成小火?,再炖10分钟,酸菜是越炖汤的味道越好喝哦?
12.制作的最后一步,加入泡好的粉丝,炖10分钟?就OK了?
13.切记炖粉的时候不要翻锅,要不然粉丝到下面容易粘锅底?把粉丝炖软,你可以尝一下软硬程度,爱喝汤的话多保留些汤汁?出锅吧?
14.一碗小米大米饭➕酸菜粉丝汆白肉,即营养又下饭?不吃撑都难?记得收藏哦?
食材明细:
主料::酸菜适量,五花肉适量,红薯粉丝适量,姜适量,花椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
【东北】酸菜粉丝汆白肉的做法步骤:
1.五花肉洗净冷水下锅汆水,洗去血沫
2.锅中另放水,加料酒、姜片、花椒,放入五花肉煮至八分熟,捞出放凉。肉汤留着备用
3.粉丝预先用水泡软
4.酸菜用刀片成薄片,横切成细丝
5.锅中放油下入酸菜翻炒
6.粉丝捞出放在砂锅里
7.放入炒过的酸菜
8.倒进肉汤,煮10分钟
9.晾凉的五花肉切成薄片
10.放进切好的五花肉,加盐、料酒、生抽调味再煮20分钟左右
11.酸菜爽口,粉丝软滑,五花肉香糯
食材明细:
主料::糯米250g,大枣150g,芸豆50g,
再次精心奉献,家庭制作-西安小吃【甑糕】(决不能错过的甜食)的做法步骤:
1.芸豆用水提前泡一夜。(这个不好泡要一天一夜)
2.糯米泡制4小时以上。
3.大枣洗净
4.上锅大火蒸10分钟。
5.大枣稍稍凉一下,不烫手即可
6.大枣去核备用。
7.盆底先铺一层米。
8.再铺上一层大枣。
9.再铺上一层米。
10.再铺上一层芸豆,我放的多可以适当少点。
11.在铺一层米,不好意思我铺的时候发现米泡的少了。
12.最后铺上一层大枣,再撒上大概小半碗水大概100g吧。
13.保鲜膜盖上放入高压锅内。
14.高压锅调到时间最长,这时就等吧,好了之后再焖到高压锅自然凉。
15.打开锅盖看看。
16.成品
小贴士:
提示:1、选料上按照以上我说的来,尽可能选好料。
2、豆子一定要泡一夜,米就没必要了。
3、蒸制时间一定要足,这样枣香味才会完全渗透到米中,豆子也会变得细沙绵软。
4、最后蒸制之前要撒水,不然蒸出来会干心。
5、吃热的小心烫嘴啊。
吃法提示:甑糕可以热吃也可以凉吃,两种各有风味,但传统是热热的当早点吃。凉了也别具风味,老娘就好凉的这一口。
如果条件限制不能热吃的情况下,凉了再次加热也可以,用油炒了吃更是“绝佳”大家都知道当“糖”和“油”这两种物质融合碰撞,对甜食控们来说那绝对是人间美味。当然如果不喜欢,还可以把它熬到粥里,绝对赛过八宝粥。 想想就想喝一碗暖暖身子。
朋友们还可以自己花样创新,煎了吃我也试过,和炸年糕蘸糖差不多也挺好。总之,好吃没道理。
叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我选择高压锅蒸制了。
尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。以后,如果有机会我会给大家呈现出更多地道的西安小吃,陕西美食。同样也欢迎大家亲自来西安来陕西品尝美食,品味文化。在这先给大家引个路了,哈哈。
材料:
五花肉,酸菜,红椒适量,盐适量,八角适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,料酒适量,胡椒粉适量,
酸菜白肉的做法的做法步骤:
步骤1,把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
步骤2,酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。
步骤3,加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。
步骤4,再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)150克,酸白菜150克,粉条50克,盐5克,味精1克,花椒2克,韭菜5克,香菜5克
汆白肉的做法步骤:
1. 将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片;
2. 酸白菜切成丝;
3. 锅内放入肉汤500毫升,汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内,加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜,炖2分钟后,加粉条,移到小火炖5分钟左右,出锅装碗。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
地道的东北人没有能抵御炖酸菜的香味,身在异乡的东北人,如果闻见酸菜的味道,多坚硬的心都立刻柔软成遥远的东北那个家里的孩子啦!尤其在东北的农村,年关将至,肥猪满圈,杀一头年猪,拆骨切肉,洗肠灌血,大锅柴火,切上几棵酸菜一同炖,热气腾腾,香味飘出半个屯子,那叫一个诱人啊!这道菜在我们东北也叫杀猪菜,家的味道!
材料:
东北酸菜一棵,猪颈骨三四块,猪五花肉一块,猪血肠一段,大葱半根,姜一小块,花椒,大料适量,料酒一匙,盐,鸡精适量,,
百菜不如白菜酸菜血肠汆白肉的做法的做法步骤:
步骤1,捞一颗东北酸菜,这是用大白菜腌渍的,这是一个完整的工艺,需要很长时间,市售的酸菜丝很多是圆白菜做的,不好吃,如果要买也要买整棵酸菜。
步骤2,切酸菜是有技巧的,因为菜帮太厚,所以切的时候先拍一下,然后用刀在中间片一下。
步骤3,处理好菜帮,摞在一起,切丝,要细一点。
步骤4,切好的酸菜丝在水中一下,去掉腌渍水的味道。
步骤5,攥干水分备用。
步骤6,颈骨,五花肉飞水入锅加花椒,大料,料酒炖煮。
步骤7,骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
步骤8,放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
步骤9,炖酸菜的过程中准备其它食材,先用蒜末,酱油,香油调一碗蘸料。
步骤10,血肠切片,不要太厚。切血肠最好用锋利的刀,用左手指甲掐住血肠的皮下刀切,这样才能办证血肠完整,不掉皮。
步骤11,五花肉煮烂后捞出,切厚片。
步骤12,酸菜炖好后,开盖,先加盐和鸡精调味,然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上,盖上盖子大火煮开,关火焖两三分钟。
步骤13,揭盖,血肠变色收缩成小碗状,就可以啦。
步骤14,这时候的血肠很嫩,先吃。
步骤15,五花肉刚出锅,蘸蒜酱那叫一个香啊。
步骤16,酸菜的爽口正好解了肉的腻。
步骤17,配一碗米饭,撑到动不了啦!
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