食材明细:
活鲫鱼2条,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,醋适量,白糖适量,酱油适量,料酒适量,色拉油适量,香油适量,大料适量,盐适量
葱酥鲫鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热,将鱼炸至浅黄色捞出,控油备用。
第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。
第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐,添水至淹没鱼,大火烧开,转小火炖至汤汁收浓即可。
食材明细:
鲫鱼适量,小葱适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,米醋适量,白糖适量
葱熇鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠,洗净,在鱼身上用刀划几刀以便入味;用姜片、料酒、生抽腌制半小时后滤干;
第2步锅热后放油,油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出滤油;将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味;
第3步把鲫鱼放在葱上面,放入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水,烧开后转小火炖煮大约半小时,中间将鱼身翻一次面,至汤汁浓稠收干即可。
食材明细:
河鲫鱼一条约五六两,姜片三四两,葱三四两,酒适量,生抽适量,麻油适量,醋适量,糖适量
葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步菜场买来的河鲫鱼(鱼背发黑应该是比较好的,摊主说是野生的,现在哪还有野生的呀,基本是养殖的,看起来也算不错了)鱼请摊主杀好剖好肚子,回家用水冲洗干净
第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热,加油(也可以加猪油哦)
第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄,翻一面
第4步煎不到的地方,可以把锅略微动一下,等两面煎透后盛出余油放入葱段(葱还可以再多些哦,我那天买少了,以为冰箱里还有,结果一看已经用完了,所以只能少放些了)
第5步葱煎香后,把鱼放在葱段上面,入姜片入生抽、糖
第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右
第7步收汁,淋汁水到鱼身上(不敢翻面,怕把鱼翻碎了,呵呵)收至汁水不太多的时候,把鱼和底下的葱段一起盛出
第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时,入少许麻油和醋,然后浇在鱼身上
第9步即可
食材明细:
小鲫鱼若干条(以家里食客数定)适量,生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
酱焖鲫鱼的做法步骤:
制作方法:
1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
3、 炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
食材明细:
鲫鱼800克,海带(鲜)50克,胡萝卜50克,泡菜20克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,花椒5克,八角5克,酱油10克,白砂糖10克,盐10克,料酒20克,米醋30克
酥焖鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼宰杀洗净;
2. 海带切成段再卷成小卷;
3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片;
4. 葱切段、姜切片;
5. 取稍厚的铁锅,锅底码放好咸菜片和胡萝卜片,葱、姜、蒜撒在上面,依次把鱼摆放完;
6. 放一层卷好的海带卷,加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋,倒适量水没过鱼即可;
7. 扣个盘子压在鱼上,大火烧开后改小火焖4~5小时即可端出食用。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
啤酒焖鲫鱼
材料:鲫鱼2条(或其它鱼),鸡蛋液,葱姜八角,糖1勺,醋50ml,啤酒一瓶。
啤酒焖鲫鱼的做法
1,鲫鱼清理干净,打十字花刀,不要太深。
2,用蛋液抹遍鱼身包括鱼肚内,挂了蛋液煎的鱼皮口感很特殊,而且煎的话也不容易脱皮。
3,炒锅入油烧热后将鱼顺入锅中煎炸至两面发黄后取出备用。
4,炒锅里的油倒出,用底油将葱姜八角煸香,
5,倒入两大勺老抽,将鱼放入,倒入一瓶啤酒。
6,调入一勺白糖,5克盐,50ml醋(不用担心酸,焖久了醋味就淡了),大火烧开,转小火慢焖至汤干即可(可以在鱼身压个盘子)
用料很简单,味道很不错,如果以小火慢焖,时间久了鱼刺会被闷酥,就成了酥鱼。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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