“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了荷叶烤鲫鱼，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鲫鱼2条约400克，荷叶2片，姜丝、葱丝各25克，盐、料酒、花生油各适量。
荷叶烤鲫鱼的做法步骤：
1、把鲫鱼宰好洗净，用盐、料酒擦匀鱼身内外，并涂上花生油。
2、将荷叶用开水泡软，抹干，取一块涂上花生油，把鲫鱼放在上面，将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上，用苘叶包好，再用细铁丝扣好。
3、把鲫鱼包置于铁架上，入烤炉烤约20分钟至熟(也可盛于盘，放入烤箱或�炉烤熟)。食时解开铁丝，剪开荷叶。
小贴士：
特点
鲜嫩滑爽，荷香清新。
烹饪秘诀
鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩，肉厚，味美，有益气健脾、下气通乳等功效。
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香草烤鲫鱼
食材明细：
用料主料：鲫鱼辅料：青辣椒、香茅草调料：盐、辣椒油、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡精、酱油
香草烤鲫鱼的做法步骤：
1．将鲫鱼清洗干净放入器皿中待用，葱、姜洗净切成末，青辣椒洗净切成丁与葱姜末放入容器中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油搅拌，放入鲫鱼腌制15分钟；
2．用香茅草把鲫鱼缠绕捆好，放入微波炉中烧烤数分钟即可。
小贴士：
特点
肉嫩鲜香。
葱烤鲫鱼
食材明细：
河鲫鱼一条约五六两，姜片三四两，葱三四两，酒适量，生抽适量，麻油适量，醋适量，糖适量
葱烤鲫鱼的做法步骤：
第1步菜场买来的河鲫鱼（鱼背发黑应该是比较好的，摊主说是野生的，现在哪还有野生的呀，基本是养殖的，看起来也算不错了）鱼请摊主杀好剖好肚子，回家用水冲洗干净
第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热，加油（也可以加猪油哦）
第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄，翻一面
第4步煎不到的地方，可以把锅略微动一下，等两面煎透后盛出余油放入葱段（葱还可以再多些哦，我那天买少了，以为冰箱里还有，结果一看已经用完了，所以只能少放些了）
第5步葱煎香后，把鱼放在葱段上面，入姜片入生抽、糖
第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右
第7步收汁，淋汁水到鱼身上（不敢翻面，怕把鱼翻碎了，呵呵）收至汁水不太多的时候，把鱼和底下的葱段一起盛出
第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时，入少许麻油和醋，然后浇在鱼身上
第9步即可
葱烤酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克。
葱烤酥鲫鱼的做法步骤：
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
香葱烤鲫鱼
食材明细：
鲫鱼2条，葱100克，姜4片，小红椒2个，香菜50克，料酒1大勺，香醋1大勺，盐5克，胡椒粉1/2小勺，十三香1/2小勺，孜然粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干，在鱼背上用刀划几道后放入盘中，姜片分别放入鱼腹中；加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时；烤盘铺上锡纸，将香葱摆放在盘底，
第3步腌好的鱼控干水分，两面刷油后放在葱上；烤箱预热至180度，烤盘放入中层，烤15分钟；
第4步取出烤盘将鱼翻面，再烤15分钟；取出烤盘再在鱼身上刷层油，撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗，再入烤箱烤2分钟；
第5步取出撒上香菜叶即可。
香辣烤鲫鱼
食材明细：
鲫鱼适量，葱姜蒜适量，料酒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，油盐适量
香辣烤鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼从背部开膛，将里面内脏和黑膜去除干净，在鱼的两面划上几刀；将鱼放入盘中， 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片，再加入辣椒粉和孜然粉；
第2步最后放入葱段， 用手抹匀， 帮着其入味，将鱼盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时， 中间翻上几次；用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁；
第3步在烤盘上铺上一层锡箔纸，将腌制的调味料放在上面，再在上面的烤网上平铺鱼，在鱼的两面都刷上一层料汁；在烤盘放在最下层， 烤网放在中层，一起放入预热好190度烤箱中， 烤上十分钟；
第4步将烤网拿出， 再在鱼的两面都涂抹一层料汁， 再放入烤箱中继续烤上五分钟；五分钟后拿出， 同样重复一次， 这样鱼就烤好了， 再装入盘中。
第5步赶紧来上一块。
小贴士：
1. 鱼从背部开刀有利于鱼能平展开来， 处理干净后， 加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜葱蒜等调味料一起腌制一个小时；2. 烤制时， 可以将调味大料放在铺上锡箔纸的烤盘上，上面再在烤盘上将鱼平铺，这样不仅让调味大料更发挥效力，而且保持菜品的整洁；如果直接将鱼铺在调味料上， 很容易烤糊而影响鱼的味道；3. 用孜然粉、辣椒粉和红椒油混合一个料汁， 鱼放入烤箱前先双面刷上一层；烤箱预热到190度，鱼和烤盘同时放入，十分钟后拿出再刷一次料汁； 再过五分钟后重复一次；这样二十分钟后美味的香辣烤鲫鱼就完成了。
烤箱烤荷叶叫花鸡
食材明细：
鸡一只5斤，花椒5g，姜丝15g，盐15g，蚝油两大勺，糖一勺，黄酒两杯，生抽一勺，干辣椒适量，八角适量，荷叶4张，面粉500克，牙签适量
烤箱烤荷叶叫花鸡的做法步骤：
第1步鸡要现宰好的整鸡，买回来用盐里外揉洗干净，再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。倒入蚝油、生抽、糖，全鸡涂抹，用牙签整鸡扎小空方便入味。
第2步保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制（我是放一晚上）高筋面粉里放黄酒揉成面团
第3步直接揉好待用不用发酵四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用，如果是七八月份有新鲜荷叶，直接跳过。
第4步腌制一晚的鸡放在荷叶上找个完美位置，四边包裹上。用棉线困好
第5步困好的荷叶鸡放在面皮上面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡，裹好。
第6步裹好后放入烤箱。鸡买大了，我用220°烘烤120分钟。
第7步烤好的面皮，用小锤子敲开。哇哇哇~荷叶的清香，鸡肉的鲜美，酥嫩、多汁，配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完
剁椒烤鲮鲫鱼
食材明细：
鲫鱼适量，涂黄酒、剁椒、姜丝、胡椒适量，柠檬两片
剁椒烤鲮鲫鱼的做法步骤：
第1步洗干净鲮鲫鱼，去掉表面的鱼鳞，鱼的内外都抹些盐；平底锅内涂薄薄一层油，鱼入锅，每面各煎2分钟
第2步鱼身两侧及鱼腹涂黄酒、剁椒、姜丝、胡椒、表面再放两片柠檬，用锡纸包严；烤箱预热220度，上下火烤20分钟；
第3步揭开锡纸吃吧，鲮鲫鱼经过烤制，肉本身会有油脂出来，搭配剁椒柠檬的味道，真是好极了。
荷叶饼夹家常烤五花
食材明细：
主料：猪肉适量，小麦面粉250g，生菜适量，蒜5瓣
辅料：酵母2g，无铝泡打粉1g，糖适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，生抽适量，孜然适量，色拉油适量
荷叶饼夹家常烤五花的做法步骤：
1，把250g面粉，2g酵母，1g无铝泡打粉混合。
2，加入温水和成稍硬的面团。
3，室温发酵至2倍左右大小。
4，搓成长条后切成一块块，大小大概28-30g左右一个。
5，用擀面杖擀圆。
6，然后涂一层薄薄的色拉油。
7，对折。
8，用干净的梳子稍微用些力气按出花纹。
9，在另外一边捏一个角呈扇形。
10，用刀把整个形，更美型~
11，全部做好~
12，特写一下~
13，水开了后放进去蒸，大概12分钟左右~具体看情况而定哦~
14，买肥瘦相间的五花肉。
15，切薄片~
16，放密封袋里，加入适量糖，盐，生抽，五香粉，色拉油，鸡精。按摩均匀，放冰箱腌制一小时以上。
17，把五花肉均匀扑在油纸上，上面再撒上孜然和蒜片。预热烤箱180°。
18，上下火180°10分钟，然后翻面8分钟，再撒些孜然，就香喷喷的出来啦~
19，撕点生菜，夹点肉肉~
20，^3^~
21，配点小米粥，很好吃哦~
孜然烤鲫鱼的做法
孜然烤鲫鱼的做法
用料：鲫鱼1条、姜片3片、高度白酒1勺、孜然粉2勺、小葱1根、红椒1个、辣椒粉1小勺、油盐适量
孜然烤鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼表面划上几小刀，在鱼的表面涂抹上一层盐;
2.放上姜片，浇淋上高度白酒，涂抹均匀腌制一下;
3.腌制十分钟后再在表面均匀的撒上孜然粉和辣椒粉;再刷上一层油;
4.将鱼放入空气炸锅内;
5.180度，放入空气炸锅中烘烤10分钟;盛入盘中，表面撒上小葱末和红椒末。可以开吃了。
孜然烤鲫鱼的做法烹饪小贴士：
1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
2、鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
3、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
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茄汁辣味烤鲫鱼
这是一道做了很久的菜，一直没有发，是因为最后拍的成品图不理想，而想再拍的时候，鱼已经吃光了。 这些图片就一直躺在图片库里，每次发菜谱，都感觉可惜没有成品图。而又
食材配方
主料：
鲫鱼
400g辅料：
盐
20g糖
适量料酒
适量姜
适量辣椒
适量胡萝卜
适量番茄
适量辣椒粉
3g孜然粉
5g鲜抽
1勺油
1勺
做法 共9个步骤
1.把鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2.把鲫鱼用盐，糖，料酒，鲜抽，姜片腌制半天入味.
3.青椒洗净，去籽切片，胡萝卜洗净，切片。
4.番茄洗净，切碎，放些辣椒粉，孜然粉，盐，油，搅拌好待用。
5.用竹签把辣椒片，胡萝卜片，鲫鱼，串起来。
6.用刷子刷上番茄辣椒汁。
7..烤箱180预热5分钟，把鱼放入，开180度，上火，烤20分钟.
8.再刷上番茄辣椒汁， 再烤15分钟.
9.第3次再刷一次，烤5分钟即可。
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