“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"葱熇鲫鱼"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鲫鱼适量，小葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，米醋适量，白糖适量
葱熇鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠，洗净，在鱼身上用刀划几刀以便入味；用姜片、料酒、生抽腌制半小时后滤干；
第2步锅热后放油，油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出滤油；将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味；
第3步把鲫鱼放在葱上面，放入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水,烧开后转小火炖煮大约半小时，中间将鱼身翻一次面，至汤汁浓稠收干即可。
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葱酥鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼2条，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，醋适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，色拉油适量，香油适量，大料适量，盐适量
葱酥鲫鱼的做法步骤：
第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热，将鱼炸至浅黄色捞出，控油备用。
第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。
第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐，添水至淹没鱼，大火烧开，转小火炖至汤汁收浓即可。
葱焖鲫鱼
食材明细：
鲫鱼一条(一斤左右)，白糖二钱，黄酒三钱，葱一两五钱，甜面酱四钱，姜五钱，食油一两，酱油五钱。
葱焖鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，用酱油二钱抹匀，腌渍一会。葱切成二寸长的段，姜切成二分粗的丝。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热，下葱段、姜丝煸至葱变黄色时，加入甜面酱煸炒几下，放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两，大火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烤七、八分钟，将鱼翻一次身，连续焖烤十分钟，至汤汁浓稠时即成。
葱烤鲫鱼
食材明细：
河鲫鱼一条约五六两，姜片三四两，葱三四两，酒适量，生抽适量，麻油适量，醋适量，糖适量
葱烤鲫鱼的做法步骤：
第1步菜场买来的河鲫鱼（鱼背发黑应该是比较好的，摊主说是野生的，现在哪还有野生的呀，基本是养殖的，看起来也算不错了）鱼请摊主杀好剖好肚子，回家用水冲洗干净
第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热，加油（也可以加猪油哦）
第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄，翻一面
第4步煎不到的地方，可以把锅略微动一下，等两面煎透后盛出余油放入葱段（葱还可以再多些哦，我那天买少了，以为冰箱里还有，结果一看已经用完了，所以只能少放些了）
第5步葱煎香后，把鱼放在葱段上面，入姜片入生抽、糖
第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右
第7步收汁，淋汁水到鱼身上（不敢翻面，怕把鱼翻碎了，呵呵）收至汁水不太多的时候，把鱼和底下的葱段一起盛出
第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时，入少许麻油和醋，然后浇在鱼身上
第9步即可
宁波熇菜
宁波熇菜，一道很普通很家常的宁波小菜，据说美食家沈宏非先生在某个深夜晒了一下，并感叹还说没有这道菜，最难将息。结果一时间引来网友，尤其是宁波的网友满屏口水。其实这是非常简单的一道菜，一般的宁波煮妇都会做。记得以前我妈妈常常是用宁波天菜或是弥陀芥菜来做这道宁波熇菜的，妈妈在做熇菜的时候还喜欢放点年糕进去一起熇，每次都熇一大碗，熇菜咸鲜入味，年糕绵柔软糯，堪称绝配，而年糕控的我每次都是抢着先挑年糕吃。可惜现在上海的菜市场里好像不太能见到宁波天菜了，就连弥陀芥菜也很难买到，所以好久都没吃到妈妈做的这道经典宁波菜了，前几天我买了些本地的小青菜，来代替宁波天菜，自己复刻了一下记忆中妈妈的味道，味道也蛮好。
宁波熇菜，很多地方都会写成宁波烤菜，熇菜其实不是烤制而成，而是让菜在汤汁中小火煨制做成的，宁波菜里有很多会用到熇这种烹饪技法，特点是咸鲜入味，口感浓郁。
【宁波熇菜】
材料：本地小青菜、酱油、盐、糖。
做法：
1青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分;
2炒锅加入油烧热，倒入青菜大火煸炒;
3炒软后加盐、酱油、糖调味;
4转中小火熇7-8分钟，熇至青菜上色入味后大火收汁即可。
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蔬菜是平时常吃，煮蔬菜要注意哪些呢？哪些蔬菜不宜吃呢？下面就来了解一下十种蔬菜没煮熟不宜吃。
1、荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
十种蔬菜没煮熟不宜食用
2、发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
3、十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
4、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用。
十种蔬菜没煮熟不宜食用
5、蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、大豆
致命毒素：皂素
芥菜熇笋
食材明细：
芥菜适量，春笋（竹笋、毛笋都可）适量，酱油适量，盐适量，糖适量
芥菜熇笋的做法步骤：
第1步芥菜洗净切大块，春笋去壳切厚片；
第2步笋片放入锅里加清水煮10分钟后捞出滤水；炒锅烧热，加入比平时炒菜多一些的油，倒入芥菜和笋大火煸炒；
第3步炒软后加盐、酱油、糖调味，加入适量清水；
第4步转小火熇15分钟，熇至菜和笋都上色入味后大火收汁即可。
葱烤酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克。
葱烤酥鲫鱼的做法步骤：
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
葱烧鲫鱼(3)
食材明细：
净鲫鱼600克，葱100克、辣椒丝25克、猪骨汤300克、绍酒30克、酱油30克、白糖40克，醋30克，猪油200克，芝麻油、湿淀粉各10克。
葱烧鲫鱼的做法步骤：
1、将治净的鲫鱼两面剞上让指刀，葱切成段。
2、锅内加猪油烧热，下入鲫鱼两面煎黄出锅。
3、炒锅内另加油30克，下入葱段，辣椒丝炒香。
4、下入鲫鱼，烹入绍酒，酱油、醋、猪骨汤、加入白糖，盖严烧至汤浓。用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，鱼嫩葱香，酸甜香辣。
操作提示
煎鱼时油温要高，烧鱼时要用小火，并边烧边晃动炒锅，以免煳底。
感谢您阅读“97美食网”的《葱熇鲫鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题，希望您能喜欢！
