食材明细:
鲫鱼2条,葱100克,姜4片,小红椒2个,香菜50克,料酒1大勺,香醋1大勺,盐5克,胡椒粉1/2小勺,十三香1/2小勺,孜然粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
第3步腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;
第4步取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;
第5步取出撒上香菜叶即可。
食材明细:
鲫鱼1条(约400克),[调料]黄酒,酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,茴香1只,麻油,姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
葱香鲫鱼脯的做法步骤:
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸,葱要煸香。
葱烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条、小葱一大把
配料:色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量、
葱烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、葱摘清洗净后晾干
步骤二、姜切片
步骤三、取部分葱塞入鲫鱼肚内
步骤四、锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出
步骤五、锅内热油,放入葱煎香
步骤六、加入鲫鱼
步骤七、加入适量花雕酒
步骤八、加入适量生抽和老抽
步骤九、加入适量糖
步骤十、加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可
葱烧鲫鱼的烹饪技巧
1、这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。
3、加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。
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