糍椒仔排

食材明细：

主料：：猪仔排300g，

辅料：：水淀粉适量，花椒适量，姜片适量，酱油适量，糖适量，醋适量，十三香适量，孜然粉适量，盐适量，鸡精适量，

椒香仔排的做法步骤：

1.部分食材

2.猪仔排洗净切大段，加入所有的调料盖上保鲜膜腌制2小时

3.腌好的排骨

4.排骨放入高压锅中，加适量的水，上汽后煮10分钟

5.捞出排骨，加少量水淀粉拌匀

6.入4成热的油锅中炸制，炸干排骨的水分即可

7.捞出排骨，加孜然粉、盐、拌匀，放入微波炉叮1分钟即成。

食材明细：

仔排骨一盒适量，干辣椒20克，干花椒10粒左右，青尖椒100克，姜一小块，蒜两个，郫县豆瓣15克，辣椒面10克，酱油15克，料酒15克，盐3克

双椒煸仔排的做法步骤：

第1步在仔排内放入料酒，姜（用一半，留一半），蒜（用一半留一半），酱油腌20分钟左右油热后放入仔排煸干，捞出备用

第2步锅内油烧热后放入干辣椒（用一半），干花椒，炒出香味后捞出，再放入豆瓣辣椒面，炒出红油后，放入姜，蒜继续炒放入仔排炒匀， 加入双椒，加盐调味即可出锅

食材明细：

主料：：腊肠1条，瘦肉碎少许，虾米1两，马蹄1个，红萝卜1个，木耳少许，南瓜1.5斤，糯米粉1斤，葱2条，瑶柱少许，

辅料：：调料：盐少许，糖少许，鸡粉少许，生抽适量，油适量，

南瓜糍仔的做法步骤：

1.把全部材料切成粒状，南瓜去皮切块，瑶柱撕碎浸泡在碗内，葱切成葱花，把剩余的红萝卜切成片状用来备用放在盘底蒸糍仔。

2.把切成粒状的材料和瑶柱全部炒熟，加入少许的调味料。

3.把红萝卜片铺在盘底。

4.锅内放少许的水，把南瓜煮熟。

5.拿一个盘装糯米粉，把煮好的南瓜倒进去，再搅拌，如果搅拌的过程中粉太干，再适量加点水，不可以一次加进所有的水，否则会太湿。

6.粉搅伴好后，取适量大小的一块压平，在里面包入煮好的材料，把全部粉包好后，放在蒸盘上摆好，上锅蒸10至12分钟。

7.美味的南瓜糍仔蒸好了，请慢用。

食材明细：

猪仔排600克，笋干100克，红辣椒50克。调料葱花10克，葱末10克，姜片10克，蒜片10克，酱油50克，盐、味精各3克，白糖25克，绍酒15克，高汤300克，豆豉30克，色拉油1000克。

鸿运仔排的做法步骤：

1、仔排洗净，切成长25厘米、宽15厘米左右的块，洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟，取出后控油即可。

3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时，取出后洗净，控水；红辣椒洗净，切成2厘米见方的丁；豆豉用刀剁碎。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入笋干大火煸炒5分钟，放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开，再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味，出锅装盘。

5、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出锅浇在排骨上，撒上葱花装饰即可。

食材明细：

肋排500克，白芝麻20克，姜片适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3匙，油1.5汤匙

红烧仔排的做法步骤：

第1步将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。

第2步轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。

第3步加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。

小贴士：

1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。