“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"芸豆冬笋焖仔排"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
排骨，芸豆，冬笋，香菇，青红椒，姜，蒜，盐，酱油，高汤精，胡椒粉，白糖。
芸豆冬笋焖仔排的做法步骤：
1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用；
2、坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加盐、酱油、高汤精、白糖调味，冲入适量开水加入芸豆，转入电压力锅中，压8-10分钟，焖好后倒入炒锅中，加入青红椒丝、少许白糖，大火收汁即可。
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鸿运仔排
食材明细：
猪仔排600克，笋干100克，红辣椒50克。调料葱花10克，葱末10克，姜片10克，蒜片10克，酱油50克，盐、味精各3克，白糖25克，绍酒15克，高汤300克，豆豉30克，色拉油1000克。
鸿运仔排的做法步骤：
1、仔排洗净，切成长25厘米、宽15厘米左右的块，洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟，取出后控油即可。
3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时，取出后洗净，控水；红辣椒洗净，切成2厘米见方的丁；豆豉用刀剁碎。
4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入笋干大火煸炒5分钟，放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开，再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味，出锅装盘。
5、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出锅浇在排骨上，撒上葱花装饰即可。
油焖芸豆
食材明细：
四季豆500克，香油10克，花生油40克，大葱20克，大蒜(白皮)20克，味精2克，盐3克，料酒5克
油焖芸豆的做法步骤：
1. 将芸豆择洗干净，掰成3厘米长的小段；
2. 炒勺放在中火上，倒花生油烧至四成热，放入芸豆；
3. 当芸豆微微皱缩时，用漏勺快速捞出控净油；
4. 勺内留底油20克左右，放旺火上烧热，加入葱蒜末炸出香味，加入清汤、料酒、精盐烧沸，倒入芸豆翻炒片刻；
5. 撒上味精，淋上香油，颠翻出勺即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
红烧仔排
食材明细：
肋排500克，白芝麻20克，姜片适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3匙，油1.5汤匙
红烧仔排的做法步骤：
第1步将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。
第2步轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
第3步加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。
小贴士：
1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。
凤梨仔排
食材明细：
仔排1000克，青红椒各4个，香菜段150克，西芹1根，听装菠萝1听（约300克），菠萝一只约300克，洋葱头250克，锡纸2张。调料红糖100克，红酒醋（西餐调料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末酱100克，盐6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黄油150克。
凤梨仔排的做法步骤：
1、将青、红椒表面刷一层色拉油，放入扒炉里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁备用。
2、葱头去皮、切丁；西芹去筋、切丁；听装菠萝切碎，连汁备用；菠萝切宽2厘米的半圆形（如图）。
3、取平底锅加100克黄油，五成热时放入葱头丁炒香，加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软，放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开，改中火煮15分钟，用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。
4、仔排切7厘米长的段，用锡纸包住一头，放入锅内加冷水烧开，改小火加盖煮15分钟捞出，冷水冲凉，然后加凤梨酱腌2小时。
5、把腌好的仔排放入烤盘，进烤箱（200℃）烤25分钟，与用四成热黄油（50克）小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘，点缀即可。
小贴士：
特点
酸、甜、微辣，鲜香可口。
注
选用略带肥肉的仔排，这样烤好后外焦里嫩，不油腻。
无锡仔排
食材明细：
小肋排适量，大葱段适量，姜片适量，八角适量，白糖适量，盐适量，酱油适量，香醋适量，芝麻适量，香葱适量
无锡仔排的做法步骤：
第1步小肋排剁成小块。锅内放清水小肋排段、大葱段姜片和八角，大火烧沸后小火慢炖至肋排软烂，取出沥干水分待用。
第2步热锅温油将小肋排放入用中火炸制金黄色，捞出沥干油分待用，锅内放少许清水白糖，用小火将糖熬化，颜色变黄时将盐、酱油和香醋放入，熬成深红的糖色，将炸好的小肋排段放入煸炒出锅，撒芝麻，香葱点缀。
冬笋焖胗
食材明细：
鸡肫200克，冬笋150克，香油20克，白砂糖20克，酱油20克，料酒20克，大葱5克，姜5克，味精2克，盐3克，鸡油25克
冬笋焖胗的做法步骤：
1. 将冬笋剁去根，剥去外部老皮，切成三厘米长的滚刀块，放入碗内待用；
2. 鸡胗（肫）择洗干净，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四块，小的可切两块，用开水氽透，捞出洗净，放入碗里，加酱油，绍酒，葱米，姜米，清汤上屉蒸烂；
3. 汤勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金红色，随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下，加上清汤，味精；
4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上，见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。
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