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1.莼菜鸡丝羹
食材明细:
鸡胸肉100公克,干香菇4朵,银芽10公克,高汤700c.c,莼菜1/2瓶,笋丝20公克,盐1/2小匙,酱油2小匙,太白粉水适量,乌醋1大匙,香菜少许
莼菜鸡丝羹的做法步骤:
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用;干香菇泡水后切成丝备用;银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅,在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝,以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋,装碗时放上银芽及香菜即可。
2.莼菜黄鱼羹
食材明细:
鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。绍酒20克,酱油30克,白糖15克,精盐,葱节5克,蒜泥5克,姜2片,熟猪油50克,麻油10克,水淀粉30克。
莼菜黄鱼羹的做法步骤:
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。
3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。
特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。
提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。
3.银鱼羹
食材明细:
主料::银鱼适量,
辅料::豆腐适量,香菇适量,胡萝卜适量,香菜适量,高汤适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量,
银鱼羹的做法步骤:
1.今天在菜场买到的小银元鱼,洗干净加黄酒泡十几分钟,去腥。
2.所有材料都切碎
3.水淀粉
4.鸡蛋
5.高汤里加入所有材料煮开后,加入水淀粉,鸡蛋
6.加入香菜,胡椒粉盐,香油,调味。
7.成品
4.西湖莼菜豆腐羹
莼菜开袋冲洗下备用。嫩豆腐切小丁或条(用南豆腐或内酯豆腐都可以,不要用北豆腐)
材料:
主料:豆腐1块,莼菜1袋,
辅料:食盐适量,水淀粉适量,
西湖莼菜豆腐羹的做法步骤:
1. 莼菜开袋冲洗下备用
2. 嫩豆腐切小丁或条(用南豆腐或内酯豆腐都可以,不要用北豆腐)
3. 煮水开后滴入火腿汁几滴
4. 放入嫩豆腐和莼菜煮滚后
5. 放入水淀粉勾薄芡,如果觉得不够味用盐调味即可
5.发菜银鱼羹
食材明细:
主料::发菜适量,银鱼适量,
辅料::黄瓜一小截,火腿肠一小截,生抽适量,盐适量,
发菜银鱼羹的做法步骤:
1.黄瓜和火腿肠切丝,银鱼和发菜冲干净!
2.热锅冷油倒入适量水烧开!
3.(这一步忘记拍照了~请见谅:水开后把第一步准备好的材料全倒进去,再放点生抽调色,放点盐调味,水再次烧开后放入淀粉和水调的汁,同一方向搅拌)搅拌成糊状立刻出锅!
小贴士:
水淀粉下锅后同一方向搅拌!
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更新时间:2023/11/03