食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在推荐你阅读一下潮州CALL饭，希望能帮助到你的学习和工作！
潮州CALL饭（音），基本百度不到资料，但潮汕人都知道，听到CALL饭估计口水就要流下来了。
传统的CALL饭要用柴火灶做出来，特别的香，尤其是那金黄香脆的锅巴，油亮油亮的。当然咱们城市里是无法复制这种原始古朴的味道了，咱们只能做电饭锅版的，操作还是很方便的，而且做出来的CALL饭也是贼拉香，呵呵，让人回味无穷。
CALL饭类似于炒饭或者是烩饭，却比普通的炒饭香很多，用料足呀，想不香都难。不过制作过程自然也比普通的炒饭复杂一点，但绝对是值得费功的一道饭菜一锅端。
CALL饭极具个性特色，讲究食材丰富，至少需要五六种以上的配菜。一般来说肥瘦肉是必不可少的，因为后面所有的配菜和饭都是要靠肥肉煸出来的油来滋润的，所以非常的香。潮汕地区喜食海味，海鲜也是必须的。我加了海米，海米比鲜虾的鲜味更足。除了这两种，其他可根据自己喜欢添加，各家都有各自CALL香饭的绝招。
做CALL饭有两种方法，一种是炒好配菜，加入生米略炒，再一起移入电饭煲煮熟，另外一种是一边炒配菜，一边用电锯煲做好饭，然后再把两种混合炒匀就行。我喜欢用第一种方法，感觉更香，因为是所有配菜和生米一起煮熟，味道渗入更彻底。第二种方法有点像炒饭。不过怎么做看个人喜欢吧，异曲同工之妙。
我这次做的是腊味香芋CALL饭，算是比较简易版的，但是也非常好吃。香芋和米饭在五花肉的滋润下，又吸足了腊肠的香味，还混合了海米的鲜和香菇的香，不好吃都没天理了，呵呵。
那天做CALL饭的时候，我忘了算加了那么多料，还是按平时正常的米量来做的，另外还烫了青菜煲了汤，结果饭做出来比平时多了近一倍，被我家兔子借此嘲笑我是个没数的伪大厨。结果，到晚上炒剩CALL饭的时候，还都抢着吃呢。
潮州CALL饭
主材：大米、香芋
配料：五花肉、广式腊肠、香菇、海米、葱、姜、蒜
调味料：盐、生抽
潮州CALL饭的做法
1、五花肉、香芋、腊肠切小粒，香菇切丝，另外准备好葱姜蒜，海米泡发。（图中五花肉用了三分之一，香芋半个即可）
2、煸炒五花肉，出油后拨到一边，放葱姜蒜，然后依次放入海米和香菇，煸出香味。
3、放入腊肠煸出香味，香芋煸至微黄，然后把所有材料混合均匀，烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀。
4、放入洗干净的大米，加适量盐，翻炒几分钟至大米干身，盛入电饭煲中，加开水，要比平时正常做饭的量稍少一些，按正常煮饭程序。饭熟后，洒入蒜苗碎，搅拌匀就可以开吃啦。
美食小贴士
1、CALL饭很具个性，除了肥瘦肉和海鲜必不可少，可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等，基本上只要不是太软烂的食材都可以加。
2、腊肠一定要用广式腊肠，才能衬托出这道菜的味道。
3、芋头最好选用荔浦香芋，非常的干香软糯。
4、做饭的时候不可过咸，如果淡了没关系，后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽，非常鲜美，如果咸了就没办法补救了。
5、最后移入电饭煲后一定要加热水，因为所有的食材已经都是半熟的状态了，加凉水会影响口感。
6、记得量米的时候要少一点哦，加了那么多的配菜，做出来的量好大呢。
潮州CALL饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
97Msw.com相关知识
潮州小炒肉
食材明细：
主料：：猪梅花肉6两，鱿鱼1两，豆腐干一块，
辅料：：蒜头3个，蒜苗1根，芹菜1根，
配料：：潮州豆瓣酱1大匙，辣椒1大匙，白糖2大匙，老抽2大匙，番茄酱1大匙，白醋二分之一匙，糯米酒二分之一匙，
潮州小炒肉的做法步骤：
1.锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。
2.拨动豆腐干使其受热均匀。
3.油温到180℃倒入猪肉片。
4.不断铲起肉片使其受热均匀。
5.倒入鱿鱼，快速铲动。
6.用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。
7.关火捞起食材。
8.隔网滤油。
9.锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。
10.加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。
11.加入潮州豆瓣酱。
12.小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13.将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。
14.将所有食材拌匀。
15.倒入一点点糯米酒。
16.继续小火翻炒。
17.将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。
18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19.用最快的速度爆炒所有材料。
20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小贴士：
温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
潮州蚝煎
食材明细：
牡蛎(鲜)200克，鸡蛋150克，香菜20克，大葱15克，淀粉(玉米)75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
潮州蚝煎的做法步骤：
1. 蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；
2. 葱洗净切成葱花；
3. 将鸡蛋打入碗内并搅匀；
4. 蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
潮州小炒皇
准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
材料：
主料：猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克，豆芽50克，冬笋50克，韭黄50克，
辅料：青椒10克，红椒10克，鸡蛋白半个，植物油适量，食盐2克，小葱5克，蚝油5克，蒜5克，食盐2克，白糖1克，淀粉5克，，
潮州小炒皇的做法步骤：
1. 准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样
5. 把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了
【潮州】红桃粿(1)
食材明细：
主料：：雪粉100g，粘米粉500g，虾米适量，香菇适量，大蒜适量，香菜适量，水适量，糯米500g，
辅料：：红花粉适量，
【潮州】红桃粿的做法步骤：
1.锅中加入适量的水，加入适量的红花粉，煮沸
2.水煮沸后，把粘米粉倒入锅中，盖上盖子焖一下
3.焖好的粘米粉用擀面杖使劲和
4.粘米粉团倒入粿盆中揉搓至面团光滑
5.糯米饭用电饭煲蒸熟，香菇剁成丁，大蒜切碎和虾米一起炒，炒成糯米饭
6.揪一小团面团
7.捏成碗状
8.加入适量的糯米饭
9.把粿胚收口
10.形状大小和红桃粿印差不多
11.放入红桃粿模具中压平
12.倒扣，取出红桃粿
13.蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可
14.蒸熟的红桃粿可以直接吃，可以煎至金黄再淋上潮汕鹅卤，这就是家乡的味道
潮州炸海虾枣
食材明细：
虾胶(海虾肉糜)300克，猪肥肉末200克，荸荠米150克，韭王米(蒜黄)25克，姜米20克，面粉50克，干淀粉50克，鸡蛋2个。，红萝卜、白萝卜各50克。，吉士粉(香草粉)10克，精盐6克，胡椒粉2克，味精2克，香油5克，花生油适量。适量
潮州炸海虾枣的做法步骤：
1.将红萝卜、白萝卜去净皮，切细丝，加入精盐1克、味精2克拌匀，入盘围好。将虾胶、猪肥肉末、荸荠米（挤净水分）、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内，用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀。
2.锅炙好，下入花生油，开小火，将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣，下入油锅内，待全部下完后（油量要以完全浸没虾圆为宜），改用中火慢炸，用手勺轻轻慢推虾圆，使之在油中沿锅边转动，待炸至有蒸汽冒出，虾圆鼓起，有弹性后捞出（可将先浮起的虾圆先捞出），入漏勺沥净油，盛入围好萝卜丝的盘中即成。（炸好的成品虾枣摔在桌面上可弹起很高，此菜可同甜酱油或潮州甜酱配碟同上）
潮州花生卷
食材明细：
主料：：面粉300g，酵母粉2-3g，
辅料：：花生100g，葱花适量，盐适量，红糖适量，
潮州花生卷的做法步骤：
1.首先和面，和成三光面团！
2.醒面一小时，两倍大
3.花生炒热去皮，捣碎，加入葱花和盐，红糖！如需要甜的，可多放红糖！
4.醒好的面，再次揉捏，擀大面皮！撒下做好的花生粒！
5.最后，卷一条，切好！摆正面，上锅蒸！
6.蒸15分钟！好吃又松软！汕尾陆丰东海都吃过的！
小贴士：
面要发好，揉一揉！省略了揉面步骤，因为没拍照！跟做馒头一样发面的，下次再上传馒头详细步骤！
潮州红桃粿
食材明细：
主料：：粘米粉3斤，澄粉1斤，开水粉.面1:08个，
辅料：：糯米2斤，香菇20朵，虾米4两，虾皮4两，蒜苗适量，盐适量，沙茶粉一包，五花肉一斤，味精适量，
潮州红桃粿的做法步骤：
1.糯米和香菇提前浸泡一夜，开始做时，先把糯米蒸熟，猪肉和香菇切丁，炒锅烧热放入五花肉丁炸出约半碗油，然后放香菇炸香，炸到香菇出香味后，再放入虾米和虾皮翻炒均匀，放盐和沙茶粉继续炒均匀，关火后放入切好的蒜苗和香腐条（压碎）用余热炒熟，最后拌入蒸熟的糯米饭。内馅部分就做好了。加花生米很容易把粿皮撑破，不适合新手，所以我配料里没有写。
2.把粘米粉和澄面（生粉.潮州话）放入面包机边搅拌边加入开水，慢慢加至面粉成絮状，再加少许红曲水，揉一个揉面程序，揉好揪成一个个小剂子，大约50克左右
3.把一个面团擀成圆形薄片，会粘的话撒粘米粉裹手
4.包入两勺左右的糯米饭
5.压入粿模里，不要满模太多哦，平平就好，注意⚠️尖角压满些，老人家说了捏得尖的会生儿子哦?哈哈你信吗？
6.粿模两边在桌面上敲一下就轻松脱模
7.全部做好后再开始蒸，水开上汽后蒸8分钟即可
8.放凉了放冰箱急冻，什么时候想吃就拿出来蒸或煎，都非常美味
潮州粉粿
食材明细：
主料：：红薯淀粉300克，玉米淀粉100克，猪油1勺，滚水适量，
馅料：：猪肉馅200克，韭菜150克，虾皮30克，香菇10个（泡软），萝卜干20克（切碎），马蹄10个（切碎），盐适量，生抽适量，
潮州粉粿的做法步骤：
1.将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。
2.加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。
3.上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。
4.将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。
5.将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。
6.加入一勺猪油揉透和成光滑面团。
7.将面团切成等份。（包馅时如果面团干燥，可用手抹点水揉揉再包）
8.取一个小面团扞成圆片。
9.包入馅料。
10.将一半捏合。
11.再将另一半的往中间靠拢捏紧。
12.整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。
13.将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。
14.上锅注水烧开，将粿子放入，用大火隔水蒸15分钟即可出锅。
15.成品。
小贴士：
1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜，本人觉得甘蓝菜的好吃些。
2、没有猪油可用黄油代替。
潮州特色~果肉
食材明细：
主料：：马蹄400g，猪肉200g，葱头100g，鱼干50g，腐皮1张，
辅料：：八角粉3g，盐4g，香炸粉80g，
潮州特色~果肉的做法步骤：
1.马蹄切成细细的颗粒葱头拍扁切成丝猪肉切成细丝后用薯粉抓匀！
2.把所有的材料拌匀！
3.加入炸脆的鱼干粒！拌匀就可以了！
4.材料拌匀后就可以来卷了！把拌好的材料放在腐皮的一端后就卷两圈后用到划开！
5.卷好后就可以切成几粒放入油锅中炸！
6.油烧开后转小火来炸不要一下锅就用筷子拨弄！要等大概1分钟左右才可以翻动！
7.炸到表面有点微微金黄就可以！
8.把所有炸好的果肉重新放入油锅中炸这次大火炸！
9.炸到颜色比第一次炸的深一点就可以出锅！
10.一盘香喷喷的果肉就做好了！
食材大全《潮州CALL饭》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了潮州焗芋头饭专题，希望您能喜欢！