福鼠奶酪蛋糕

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《福鼠奶酪蛋糕》，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

蛋糕体 （戚风）

原料：低筋面粉 80 克；泡打粉 1/2 小匙；牛奶 50 克；糖 80 克；油 40 克；鸡蛋 4 个；塔塔粉 1/4 匙

工具：长方形浅烤盘；烤盘纸；橡皮刀；搅拌器

做法：

1． 烤盘铺上烤盘纸，烤箱预热 350F/175C

2． 牛奶加 40 克糖混合，搅拌至糖溶解，加入油，搅拌至完全混合

3． 蛋白，蛋黄分开，把蛋黄逐粒加入 2 中，搅拌至完全混合

4． 蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无粉粒

5． 蛋白加塔塔粉， 40 克糖用电动搅拌器打发

6． 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀，然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中，用切拌法搅匀

7． 拌好的面糊倒入烤盘中，表面抹平，震出气泡，放入烤箱烤约 13 分钟

8． 蛋糕出炉后，立刻倒扣在架子上晾凉

9． 用活底蛋糕模按压扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片，分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底

奶酪蛋糕

（注意，因为我同时作两个蛋糕，我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量） .

原料：奶油奶酪（ CreamCheese ） 180 克；糖 45 克；酸奶 (Yogurt) 140 克；柠檬汁 20 ml ；鲜奶油 140 ml ；吉利丁 6 克；温水 35ml

做法：

1． 吉利丁加温水溶解

2． 奶油奶酪切小块，隔水加热，搅拌至糊状，加入糖，酸奶，柠檬汁搅匀

3． 微波炉加热吉利丁水，使其彻底溶解，倒入奶酪糊中拌匀

4． 鲜奶油打发，倒入奶酪糊中拌匀

5． 把搅拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盘中，盖住蛋糕体，震出气泡，放入冰箱冷藏过夜

福鼠奶酪蛋糕的做法步骤：

装饰

材料：巧克力奶油；奶油奶酪；糖；红色糖片

工具：挤花嘴（ 4 号和 21 号）；挤花袋；细竹签；烤盘纸

做法：

找来你要的花样，我的这只老鼠是从报纸上剪下来，然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。

事先挤好的糖花片的做法：

1． 复印好的花样平放在桌子上，剪一张烤盘纸（比花样大一些）盖在花样上，用透明胶带固定好

2． 糖片隔水融化，稍凉些后倒入挤花袋，用 4 号挤花嘴在烤盘纸上描花样，完成后晾干

这种糖花片的优点是可以事先完成，一次可以做很多个，（我去年春节做了五十多个福字，放在纸杯蛋糕上拿到公司），做熟练后，可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂（所以一定要多做一些备用）。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。（我的红老鼠就放歪了）

在蛋糕上直接挤花的做法：

1． 复印好的花样剪下来，轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓，小心揭去纸样

2． 巧克力奶油用橡皮刀搅软，装入挤花袋，用 4 号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样（我这次因为时间仓促，用的是现成的罐装挤花奶油 -icing ）

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鼠壳粿

食材明细：

糯米粉，鼠壳草，芋头，白糖

鼠壳粿的做法步骤：

1.芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用

2.鼠壳草洗净，地瓜去皮切成小块

3.锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮，用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀，然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉，大约5分钟左右揭开锅盖拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可

4.把面分成小团包入芋泥收口捏紧，包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉，在模子中压出形状，上锅蒸10分钟

百吉福奶酪布丁螺旋卷

食材明细：

高筋面粉100克，低筋面粉50克，百吉福乳酪布丁1盒，细砂糖20克，全蛋20克，鲜奶80克，奶油10克

百吉福奶酪布丁螺旋卷的做法步骤：

第1步将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋、鲜奶混合揉成较光滑状。加入奶油揉成扩展阶段。放入盆中，盖保鲜膜发酵约2倍大约80分钟。

第2步发酵好的面团排气平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。取一小团松弛好的面团，揉成细长条，约45cm左右。

第3步面团卷在螺管上，从距离螺管尖头约2cn处开始卷。卷好后，码在烤盘中进行最后一次发酵，约30分钟。

第4步发酵好后取出，表面刷上全蛋液。放入预热好175度的烤箱中层，烘烤约15分钟。我用的是百吉福乳酪布丁草莓味。

第5步把布丁放入裱花袋中，待面包冷却后，随吃随挤。

奶酪蛋糕的简介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的简介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的简介

乳酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。

奶酪蛋糕的做法

1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8、把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13、在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14、把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

15、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

奶油奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪250克，牛奶2大勺（约10毫升），白砂糖50克，淡奶油60克，玉米淀粉15克，鸡蛋2个，消化饼干100克，核桃仁30克，黄油50克

奶油奶酪蛋糕的做法步骤：

第1步消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。核桃仁用擀面杖敲碎。

第2步把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一边备用。

第3步将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

第4步两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

第5步筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

第6步在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”。放置烤箱中层，上下火一起加热，160度烤一小时。烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。

小贴士：

做芝士蛋糕建议使用活底模或者慕斯圈，这样便于脱模。为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，这款蛋糕在烘焙的时候，我用的是水浴法，烤盘中要注入水一同烘烤，水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。

柠檬奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

柠檬奶酪蛋糕的做法步骤：

1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、 酸奶，再次打匀；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

小贴士：

奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感； 这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。

红酒奶酪蛋糕

食材明细：

黄油65G，早餐奶酪4片，酵母5G，面粉140G，酸奶120ML，红酒20ML，鸡蛋1个，糖75G，樱桃番茄若干

红酒奶酪蛋糕的做法步骤：

1.黄油加糖打发，分次加蛋液打匀。

2.奶酪隔水蒸化，加酸奶、红酒，搅拌均匀。

3.面粉和酵母混合均匀，然后与1+2会师。

4.模具抹底油，将面糊倒入，震动一下。

5.樱桃番茄切成小圈，摆在面糊上。

6.烤箱预热180度，上下火，水浴30分钟。

天使奶酪蛋糕

食材明细：

蛋白4个，自制酸奶奶酪（奶油奶酪）120克，糖50克，炼乳2大匙，低粉50克，牛奶4大匙

天使奶酪蛋糕的做法步骤：

1.奶酪加牛奶搅打均匀

2.筛入低粉，拌匀后加入炼乳混匀

3.蛋白加糖打至湿性发泡

4.分次将蛋白糊与面糊轻轻搅拌均匀后倒入模具

5.入烤箱隔水烘烤，160度1小时后取出放凉后脱模即可

小贴士：

1、酸奶奶酪是自制的，不像奶油奶酪那么腻口，吃起来很清爽 酸奶奶酪制作方法： 将酸奶倒入干净的纱布，最好多铺几层。然后把纱布放在一个细孔的筛子（粉筛就可以了），再放在一个口与筛子差不多大的盆子上面，再包上保险模，放入冰箱开始过滤酸奶。大概两天就差不多可以滤好了，容器里面会有很酸的水分，那是乳清，而纱布里的就是酸奶奶酪了。 2、普通的天使蛋糕由于无油无蛋黄吃起来会有韧性，有点涩涩的，不柔软，加了奶酪隔水烘烤，消除了天使蛋糕原来的口感缺陷，吃起来很松软，入口即化

黑莓奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪240克，牛奶50克，黑莓果酱55克，低粉20克，蛋黄2只，玉米淀粉10克，白糖50克，蛋白2只，动物性淡奶油100克，白糖20克

黑莓奶酪蛋糕的做法步骤：

第1步模具底部铺好油纸，外部包上锡纸备用；奶油奶酪室温软化，切小块，和牛奶、黑莓果酱一起先放在一个干净的碗中，隔热水把所有原料浸泡半小时；然后把原料倒在搅拌机里打至均匀，分两次加入两个蛋黄，启动搅拌按扭搅至均匀顺滑。打好的奶酪糊倒入干净的大碗中，筛入低粉和玉米淀粉后拌匀。

第2步蛋白分两次加入糖，打至湿性发泡即可。取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄液中翻拌均匀，再把拌好的蛋黄液加入剩余蛋白霜中翻拌均匀，入模。

第3步烤焙：水浴法。预热130度下层上下火100分钟；出炉后趁热脱模，冷却后，放入冰箱冷藏备用。裱花装饰：淡奶油加入白糖打至硬性，放入裱花袋中，套上蒙布朗花嘴顺时针方向把奶油挤在蛋糕上头，点缀上蔓越莓干和草莓即可。

小贴士：

蛋黄部分：奶油奶酪240克、牛奶50克、黑莓果酱55克、蛋黄2只、低粉20克、玉米淀粉10克蛋白部分：白糖50克、蛋白2只裱花部分：动物性淡奶油100克、白糖20克

焦糖奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪225克，焦糖酱50克，椰汁100克，去芯的奥利奥饼干40克，红糖35克，鱼胶粉7克，椰浆粉3克，黄油15克，装饰用椰丝少许，透明果胶少许

焦糖奶酪蛋糕的做法步骤：

第1步去芯的奥利奥饼干放在碗中用擀面杖的一头捣碎（有的博友是放在袋子里用擀面杖碎也可）加入微波融化的黄油拌匀。

第2步六寸戚风模中铺上裁减好的模具底部大小的锡纸。把饼干碎倒进模具，用工具把饼底压平压实。奶油奶酪、椰汁、焦糖酱、椰浆粉、红糖先放在一个干净的碗里，隔热水浸泡半小时后再全部放在搅拌机里，启动搅拌机把所有原料全总拌匀。

第3步鱼胶粉加入两大勺椰汁，隔热水座融，倒入搅拌机中，再次启动搅拌机拌匀奶酪液。拌好的奶酪糊倒入戚风模中，放冰相冷藏3小时。取出蛋糕，用热毛巾悟或者电吹风吹，把模具的外沿吹融一些，小心脱出奶酪蛋糕。

第4步蛋糕表面抹上透明镜面果胶，再撒上适量椰丝即可食用。

红豆糯米鼠(1)

食材明细：

糯米粉（已经可以做到12只老鼠了）250克，白糖75克，红豆馅，椰蓉，清水150克

红豆糯米鼠的做法步骤：

1.先煮一些豆沙馅料，记得要加糖哦，当然有现成的买就最好啦。

2.取75克糯米粉，用适量的清水开成粉团。加水的时候一点点的加，不够可以再添点，不要一下子加太多，要留后路哦～

3.把这75克粉搓成面团后，分成一小团一小团的。

4.用150克的水，烧开，水开后，把粉团放进去煮。

5.把一小块一小块的粉团放进热水里面煮，煮熟后加糖。17克的粉团就加75克的白糖。记得糖要后下，不可与未熟的粉团一起煮。

6.把熟面团全部倒进其余的糯米粉，趁热揉。等成了面团后，如果还有些粉未能成团，则把锅里的糖水逐少倒进盘子继续揉。如此类推，水分不够就加热水，水加得太多了就添些糯米粉。

7.搓呀搓，搓成最终的软度适合的面团。

8.把面团搓成长条，然后再搓成一个个圆形团。

9.把圆形的粉团压成片，不要太薄哦，然后放进馅料。

10.盘底和盘边抹些油，然后把粉团放进去，记得放的密度要尽量疏，不然蒸好后就会彼此粘住！（我的这个密度都是太密了，所以蒸出来后很多粘住了！）

11.把全部粉团放进锅里隔水蒸10分钟就可以了。

12.蒸好后，从锅里拿出来后立即把椰蓉撒在上面粘实，然后用黑芝麻贴上眼睛，用炸粉丝做尾巴，用瓜子做耳朵（我这里用的是杏仁）。一定要动作快，因为如果糯米稍微冷一点表面就会没有粘性了 ，所以要快。

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