1.重阳糕,潮糕,米糕
食材明细:
主料::糯米粉300g,粘米粉200g,
辅料::绵白糖40g,冰糖5颗,桂花20g,核桃适量,葡萄干50g,水适量,
重阳糕,潮糕,米糕的做法步骤:
1.核桃个桂花放入烤箱,上下火160℃,12分钟,烤熟。
2.核桃掰成小块,桂花捻成碎末
4.糯米粉,粘米粉,桂花粉,白糖混合在一起,拌均匀
5.冰糖加水融化,把冰糖水装入喷壶,向面粉中喷水,边喷水边混合,湿度要达到以下程度,手一抓能成型,手一捻还能散开,这样湿度就够了。
6.粗孔筛,过筛,我用的淘米用的篮过筛滴,过筛一半加入核桃,葡萄干,不能用手压哟,要保持松软
7.继续筛入面粉,筛满后用刮刀刮平,注意要保持自然的松软,不能用手压,小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕,就把米粉装入模具,平口,再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水,烧开,放入蒸笼,大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
2.潮音潮人:汕尾层糕粿
食材明细:
主料:粘米粉500克,猪肉250克
辅料:薯粉1勺,干鱿鱼1个,香菇5个,腊肠1条,花生仁适量,虾仁适量,盐适量
潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:
1,❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用
2,❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用
3,❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用
4,❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用
5,❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可
6,❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
7,❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8,❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟
9,❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟
10,❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可
11,❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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3.潮音潮人:糕烧番薯芋
食材明细:
主料::番薯2个,芋头1个,
辅料::葱2根,白糖适量,油适量,
潮音潮人:糕烧番薯芋的做法步骤:
1.将葱洗干净,切成葱花,放置盘中,待用
2.将番薯和芋头洗干净,并去皮
3.将去皮好的番薯切成大小适中的块状,不要太大,不容易熟,也不要太小,容易煮烂了
4.同样,将芋头切成大小适中的块状,放置盘中,待用
5.接着热锅,倒入适量的油,再放入番薯和芋头,将其炸至7分熟,便可捞起,放置盘中,待用
6.然后将锅洗干净,热锅,倒入适量的水,再倒入适量的白糖,搅拌均匀
7.当糖水冒水泡时,便可倒入炸好的番薯和芋头,搅拌均匀
8.最后撒上葱花,翻炒均匀即可
9.成品完成,色相味道绝佳
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 番薯最好是红肉的,比较香甜
❥ 怎么判断油温呢,拿支木筷子探入锅中,冒小泡了即可下过
❥ 炸番薯芋头期间用铲子多翻动,一定要都炸熟了,用筷子戳戳,熟了就捞出备用
❥ 加清水至油锅内,加入白糖,搅拌均匀注意不要熬成焦糖,也不要熬成拔丝,大概在开始冒大气泡就可以。
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4.潮音潮人:汕尾层糕粿(1)
食材明细:
主料::粘米粉500克,猪肉250克,
辅料::薯粉1勺,干鱿鱼1个,香菇5个,腊肠1条,花生仁适量,虾仁适量,盐适量,
潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:
1.❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用
2.❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用
3.❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用
4.❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用
5.❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可
6.❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
7.❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8.❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟
9.❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟
10.❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可
11.❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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5.忆潮
食材明细:
①主料:草莓冰激凌约50克,香芋冰激凌约50克。②配料:彩笛卷2支,带叶鲜草莓1个,彩色朱古力针几粒。
忆潮的做法步骤:
①用挖球器挖1个草莓冰激凌球放入花式有脚杯中,再挖半个香芋冰激凌球置于其上。
②鲜草莓切成带叶薄片插在冰激凌上,边上插2支彩笛卷,再撒上几粒彩色朱古力针。
制作提示
用新鲜的草莓。
小贴士:
特点
香润、细腻、微甜带酸,老少皆宜,四季适用。
更新时间:2023/11/03