“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“兴凯玉龙戏潮”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
大连活海参、泰国虾仁、冬瓜、葱、盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉各适量
兴凯玉龙戏潮的做法步骤：
1、将发好的活参放入老抽水中汆热，去除表面水分。勺内加底油烧热，下入葱炒香，加入调料烧制成熟，放于煮好的冬瓜环中。
2、另取冬瓜切花刀，调味后炸成菊花状，放于盘的周围，再将滑油后的虾仁清炒，放于菊花花心，点缀蟹籽即可。
小贴士：
特点
造型美观、大方，海鲜与素料合理搭配，口味鲜香。
刘自挥 (黑龙江)
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乌龙戏金钱
食材明细：
水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量
乌龙戏金钱的做法步骤：
1、将水果雕刻成铜钱状备用。
2、剌参放入锅中，加清汤、盐，汆水入味，捞出沥去汤汁，摆入盘内，浇上鲍汁，围摆上雕好的水果即成。
小贴士：
特点
口味独特，造型新颖。
王崇军 (山东)
玉龙席卷望三春
食材明细：
日式烤鳗5条，芹菜250克，蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包，煎蛋皮13张，猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克，白调酱料200克，白芝麻20克，蛋黄液适量
玉龙席卷望三春的做法步骤：
1、将威化纸、紫菜、蛋皮、豆皮、蟹柳依次叠好，放上青瓜、烤鳗条，卷成长卷，拖蛋黄液、拍面包糠，成形，入油锅炸至金黄色，斜切成两段，摆于盘中。
2、猕猴桃切片，珍珠果一切两半，摆入盘中作点缀，浇上白调酱汁即成。
小贴士：
特点
外脆里嫩，香甜柔醇，造型美观。
李栋梁（福建）
燻鸡凯萨沙拉
食材明细：
罗蔓生菜1/2，英札瑞拉起司100公克，腌燻鸡肉片2大片，培根3大片，大蒜面包丁50公克，鳀鱼6条，起司粉1大匙，黑胡椒少许，鳀鱼罐头1罐，蒜末1大匙，梅林辣酱100㏄，橄榄油200㏄，芥末籽20公克，白酒醋20㏄，美乃滋适量
燻鸡凯萨沙拉的做法步骤：
1.将所有调味料Ａ用果菜机打匀，再拌入美乃滋调至适当浓稠成为凯萨酱备用。
2.将生菜洗净剥小块，浸泡冰水10分钟使口感爽脆，捞起沥干，与作法1的凯撒酱混拌均匀，装入盘中备用。
3.将英札瑞拉起司切成条状；鸡肉片切成一口大小；培根切小片，在锅中干烤至出油；大蒜面包放入烤箱烤至金黄色备用。
4.将作法3的所有材料舖在作法2的生菜上，摆上鳀鱼，撒上起司粉、黑胡椒即可。
凯蒂广式月饼
食材明细：
饼皮：月饼预拌粉210克，转化糖浆150克，玉米油50克
馅料：馅料1300克，咸蛋黄26个（15克左右每个）
辅料：玉米淀粉适量，蛋黄1个，清水少许
凯蒂广式月饼的做法步骤：
1，把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟。
2，烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用。
3，容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体。
4，倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟。
5，取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克。
6，把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用。
7，饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用。
8，此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内。
9，取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料。
10，随后在饼皮中间后放入馅料。
11，把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上。
12，左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料。
13，接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料。
14，最后慢慢收口，轻轻搓圆。
15，月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内。
16，直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼。
17，在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟（此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）。
18，5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
19，回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可。
20，出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。
小贴士：
1、我做的比例是2：8，即75克一个月饼，皮15克，馅+蛋黄共60克，但操作起来有难度，3：7会比较容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就开始回油了。
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量。
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油。
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。
6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动。
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。
8、此方饼皮可以做26个2：8比例的月饼。
火龙戏双珠
食材明细：
意大利螺丝面100g，橄榄油，生抽，盐适量，青椒10g，豆角10g，洋葱30g，胡萝卜10g，火龙果1个，苹果1个，猕猴桃3片
火龙戏双珠的做法步骤：
1、在锅中倒入适量的水，将意大利螺丝面倒中火煮5-6分钟左右，将面捞出沥干水分；
2、将青椒、豆角丝，胡萝卜切花刀，放入面中，加入盐少许、生抽少许、适量橄榄油，将拌匀的面放入锅高火加热1分钟；
3、将火龙果果肉用小勺挖出做装饰，苹果去皮心、猕猴桃片摆盘，将加工好的意大利螺丝面装入已被挖出果肉的火龙果中即可。
小贴士：
火龙果如需保存应当存于阴凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤变质。也可以搭配一些自己喜欢的水果，如哈密瓜等。
潮糕
食材明细：
粳米粉30千克，糯米粉20千克，绵白糖22千克。
潮糕的做法步骤：
1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。
2.装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。
3.水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。
质量标准：
形态：小方块形，原薄，大小均匀。
色泽：白色。
组织：糕粉细腻，无结块，无杂质。
口味：香甜绵软，细腻爽口。
猴头戏扇贝
食材明细：
扇贝王3只，罐装猴头菇200克，番茄1个。调料盐5克，味精3克，姜汁10克，糖5克，胡椒粉2克，湿生粉10克，麻油6克，色拉油250克。
猴头戏扇贝的做法步骤：
1、扇贝王洗净，取有肉的一半带壳入开水中大火焯水1秒捞出，将肉取出切玉米粒大小；猴头菇放清水中冲洗干净，切玉米粒大小；番茄留皮切玉米粒大小。
2、扇贝粒、猴头菇粒入开水中，大火焯水3秒，再放五成热的油中，大火滑油4秒倒出。
3、锅中放色拉油15克，烧七成热时，放入姜汁、盐、糖、胡椒粉、扇贝粒、猴头菇粒、番茄粒，用湿生粉小火勾芡，放味精调味，淋麻油，放贝壳内摆盘上桌即可。
小贴士：
特点
做法新颖，出品上乘。
制作关键
操作时动作要快，不能在锅中停留太久，否则贝肉过老，且成菜没有光泽。
珊瑚戏乌龙
食材明细：
珊瑚菌200克，素虾仁50克，绞肉100克，葱花、姜片各少许。调料鲍鱼汁2小匙，精盐1小匙，白糖少许，绍酒2小匙，酱油1／2匙，高汤1杯，色拉油、水淀粉适量。
珊瑚戏乌龙的做法步骤：
1、将珊瑚菌去根洗净切段焯水。
2、绞肉加入葱花、精盐、味精、绍酒搅拌均匀，入油锅炸成海参形备用。
3、锅入色拉油，入葱、姜炝锅，烹绍酒，放入珊瑚菌、素虾仁、海参、翻炒，加鲍汁、精盐、白糖、酱油、高汤烧至入味，水淀粉勾芡即可。
材料替换
用熟鹌鹑蛋替换珊瑚菌，用水发海参替换素虾仁，称为乌龙戏珠。
口味变化
调味料中去掉酱油，加入豉油汁，称为豉鲍珊瑚素虾仁。
龙凤戏珠
食材明细：
草蛇1条，仔鸡1只，栗子肉适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
龙凤戏珠的做法步骤：
1.草蛇宰杀洗净，改刀。
2.仔鸡宰杀洗净，焯净血水。
3.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。
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