食材明细:
主料::韭菜250克,香菇3个,干虾仁10克,肉碎50克,
辅料::生粉160克,胡椒粉适量,芝麻油适量,盐适量,
潮音潮人:潮汕韭菜粿的做法步骤:
1.将香菇放在温水中泡几分钟后,去除水分并剁碎,放置盘中,待用
2.将干虾仁洗干净后,去除水份,剁碎,放置盘中,待用
3.将韭菜洗干净,切成碎,放置盘中,待用
4.开火,热锅后倒入适量的油,爆炒切好的香菇和虾仁,炒熟后,放在盘中,待用
5.接着将肉碎和炒好的香菇和虾仁放入装韭菜的盘中,再倒入适量的芝麻油、盐和胡椒粉,搅拌均匀,放置一旁,待用
6.在备好的生粉中,倒入少许的清水,搅拌均均后,再一边倒入热水,一边搅拌,使其成粉团即可
7.然后,将粉团搓成条状,并切成大小适中的块状
8.最后将块状的粉团放在掌心搓成圆形,再将准备好的馅包入,隔水蒸5分钟即可
9.酱酱酱,超Q的韭菜粿就做好了,请品尝
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在韭菜中放入适量的生粉,可以吸干多余的水分,包起来不会那么容易散开
❥ 生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好
❥ 包的过程中生粉会粘手,可以边撒生粉
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食材明细:
主料::五花肉500克,马蹄300克,豆腐衣1张,
辅料::木薯粉100克,盐适量,花椒粉适量,葱适量,
潮音潮人:潮汕粿肉的做法步骤:
1.将马蹄剥皮,洗干净后,沥干水,切成粒,放置盘中,待用
2.将葱洗干净,切成葱花,放在盘中,待用
3.将猪肉剁碎,放在盘中,待用
4.接着将切好的马蹄和葱花倒入猪肉中,搅拌均匀
5.然后倒入木薯粉、适量的花椒粉和盐,搅拌均匀即可
6.随后,将豆腐皮剪成大小适中的长方形,洒点水,放入搅拌好的馅料,小心抓起腐皮的两端卷起,成条状
7.最后,切成小块,放入锅中煎炸至金黄色即可
8.成品完成,这外皮酥脆,蘸下桔油更美味
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 马蹄选用粉的,含水量偏少的马蹄
❥ 可以选用猪颈肥肉
❥ 粿肉卷好后,可以蒸10分钟
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食材明细:
主料::白萝卜1个,粘米粉250克,
辅料::盐适量,胡椒适量,芹菜2根,
潮音潮人:潮汕菜头粿的做法步骤:
1.将芹菜洗干净,切碎,放置盘中,待用
2.将芹菜洗干净,切碎,放置盘中,待用
3.接着在装胡萝卜丝的碗中,倒入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀
4.搅拌均匀后,倒入适量的粘米粉,再搅拌均匀
5.随后,倒入盘中,平铺均匀后,撒上芹菜,放入蒸笼蒸1个小时
6.1个小时候后,将蒸熟的菜头糕取出,切成一小块一小块的,在锅中倒入适量的油,将其煎至金黄即可
7.最后,成品完成,撒上白糖或者蘸点辣椒酱更美味哦
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 胡萝卜丝也可用工具搓成丝,比较便捷
❥ 在菜头粿放入盘中前,可在盘中抹上一点油,防止黏盘,切菜头粿时,刀也可以抹点油
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食材明细:
主料::番薯2个,芋头1个,
辅料::葱2根,白糖适量,油适量,
潮音潮人:糕烧番薯芋的做法步骤:
1.将葱洗干净,切成葱花,放置盘中,待用
2.将番薯和芋头洗干净,并去皮
3.将去皮好的番薯切成大小适中的块状,不要太大,不容易熟,也不要太小,容易煮烂了
4.同样,将芋头切成大小适中的块状,放置盘中,待用
5.接着热锅,倒入适量的油,再放入番薯和芋头,将其炸至7分熟,便可捞起,放置盘中,待用
6.然后将锅洗干净,热锅,倒入适量的水,再倒入适量的白糖,搅拌均匀
7.当糖水冒水泡时,便可倒入炸好的番薯和芋头,搅拌均匀
8.最后撒上葱花,翻炒均匀即可
9.成品完成,色相味道绝佳
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 番薯最好是红肉的,比较香甜
❥ 怎么判断油温呢,拿支木筷子探入锅中,冒小泡了即可下过
❥ 炸番薯芋头期间用铲子多翻动,一定要都炸熟了,用筷子戳戳,熟了就捞出备用
❥ 加清水至油锅内,加入白糖,搅拌均匀注意不要熬成焦糖,也不要熬成拔丝,大概在开始冒大气泡就可以。
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食材明细:
主料::虾仁20克,鱿鱼2个,花生30克,瘦猪肉50克,粘米粉1000克,
辅料::葱花2个,生抽2勺,油2勺,
层糕粿的做法步骤:
1.粘米粉➕冷水。搅拌。
2.小炒一下
3.小炒一下
4.腌制一下,根据自己的下腌制,
5.面粉搅拌好,就加大量水和少量一些虾仁鱿鱼花生,搅拌,
6.下点油
7.锅里加水,准备蒸
8.大概大半碗,起大泡就可以下第二层
9.以此类推,不过慢慢多很多层,就很难起泡,就以五分钟,放一层
10.最后两层时,就把所有材料倒进去粘米粉里,搅拌,然后依旧层层蒸,最后一层就蒸多十五分钟就可以出锅,
11.这酱料,可以根据个人口味调,我的是葱花 酱油 油 做成。
12.这是未下酱料,也可以吃。
13.放了酱料,更好吃。
食材明细:
主料::生蚝300克,地瓜粉100克,鸭蛋2颗,
辅料::葱2根,芹菜2根,猪油适量,盐适量,辣椒油适量,鱼露适量,
潮音潮人:潮汕蚝烙的做法步骤:
1.❥ 将芹菜洗干净,切成段,放置盘中,待用
2.❥ 将葱洗干净,切成葱花,放置盘中,待用
3.❥ 将鸭蛋液搅拌均匀,放置一旁,待用
4.❥ 接着在准备好的地瓜粉中,倒入适量的水,搅拌均匀后,倒入洗干净的生蚝,加入少许的盐,再撒上葱花,搅拌均匀
5.❥ 然后热锅,放入适量的猪油,待猪油融化后,盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中,中火煎3分钟
6.❥ 3分钟后,倒入适量的鸭蛋液,再煎2分钟后,翻面煎5分钟即可
7.❥ 最后两面金黄,香味扑鼻即可装盘,撒上些芹菜,美味
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉,可放入少许的盐,可除去黏物
❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水,因为一会加入生蚝后,生蚝会出水的
❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃,不会那么腻
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食材明细:
主料::猪肉适量,春卷皮适量,冬菇适量,胡萝卜适量,
辅料::水淀粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,
潮音潮人:潮汕春卷的做法步骤:
1.把胡萝卜去皮,再切成粒备用,香菇也同样切成粒,猪肉切块剁碎放置碗中待用。
2.在碗中倒入切好的胡萝卜、香菇、猪肉,加适量生抽、盐、胡椒粉,搅拌均匀,再在每张春卷皮里放入适量馅料,两边对折卷起,用水淀粉封住。
3.在锅中加适量油热油锅,把卷好的春卷放入油锅中炸至两面微黄即可捞起沥干油分。
4.美味要分享,好吃不可挡,快点学起来。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、爱吃辣的人可以蘸辣椒酱一起吃,去油腻味。
3、炸春卷的时候注意火候,并不时地拿筷子翻动。
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