“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“潮菜“金柱银柱””，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
红心蕃薯，芋头，白糖，水
潮菜“金柱银柱”的做法步骤：
1、先把红心蕃薯和芋头切成长条，下油锅炸熟。
2、把炒鼎洗净，放下水和白糖，水和白糖的比例约(1：2），使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆浮起大泡，用手勺起一勺糖浆，慢慢倒进鼎中，如观察到勺中全是大泡，而没有液体状的糖浆，便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入，并用手铲轻快地翻铲，对着蕃薯和芋头吹风，至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。
小贴士：
“返沙”这烹调方法看似简单，实则技术要求很高，要掌握好“返沙”这一烹调方法，一定要注意三个关键环节，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。
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瑶柱娃娃菜
食材明细：
娃娃菜160克，干贝20克，清鸡汤200毫升，黄酒5毫升，盐3克
瑶柱娃娃菜的做法步骤：
第1步准备娃娃菜和瑶柱蒸汽炉设定营养蒸100°20分钟，瑶柱放入黄酒内入蒸汽炉蒸到瑶柱变软能撕开。
第2步蒸好的瑶柱撕成丝状将瑶柱撒在切开的娃娃菜上，并倒入清鸡汤。
第3步放入蒸汽炉中层，选择营养蒸，100℃蒸25分钟娃娃菜蒸到软糯取出即可
小贴士：
小心蒸汽烫手喔~
瑶柱扒娃娃菜
食材明细：
娃娃菜2颗，瑶柱1把，牛奶适量，红萝卜适量，淀粉适量，糖适量，鸡精适量，油盐适量
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤：
第1步准备好原材料；洗干净瑶柱后泡上十分钟；
第2步烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；
第3步再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中， 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；再倒入牛奶一起煮；
第4步再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌；当芡汁收到浓稠时， 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；
第5步端上桌子；开吃啦。
小贴士：
1. 瑶柱要洗净后提前泡水， 泡过瑶柱的水千万不要倒掉， 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜；2. 娃娃菜按习惯切开成小段， 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟， 再整齐的摆放在盘中， 这样让娃娃菜先入点底味；3. 如果有高汤更好， 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤， 再加入盐等调味； 为了美观，一般都是熬白汁，所以要加入点牛奶一起煮； 再加入水淀粉勾芡； 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。
银鳕鱼菜泡饭(1)
食材明细：
银鳕鱼，火腿丁，芹菜丁，玉米，皮蛋
银鳕鱼菜泡饭的做法步骤：
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片（如图）然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁（切得细小一点，如上图），皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水（根据自己对稀稠的爱好，但睡眠至少高于冷饭2公分）煮开后将饭团碾碎，以小火熬10分冲，使之略为起稠，此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒，一起煮5分钟（注意，都是小火）。
4.加入盐、鸡精等调味，然后放入鱼片和皮蛋，待鱼片色白后放入芹菜丁，略滚一下便可起锅。如图：
感谢您阅读“97美食网”的《潮菜“金柱银柱”》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了瑶柱的做法专题，希望您能喜欢！
