缠丝肚

食材明细：

鸡胸脯肉150克，青鱼150克，肥膘肉200克，鸡蛋清110克，白砂糖1克，味精1克，黄酒15克，盐3克，姜5克，淀粉(玉米)25克，甜面酱10克，猪油(炼制)50克

缠丝鸡饼的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；

2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；

3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；

4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；

5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；

6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；

7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；

8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；

9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

小贴士：

预备熟猪油500克，实耗约50克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

猪肚头250克。，兰花12朵。，盐2克，味精5克，绍酒3克，湿淀粉20克，上汤15克，香油3克，熟猪油适量。适量

兰花肚丝的做法步骤：

1.将猪肚头去筋，切3毫米粗的细丝，盛入碗内，加入盐、胡椒粉、绍酒各少许，抓匀，下入湿淀粉15克拌匀。

2.取兰花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。

3.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入肚丝滑散，至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入肚丝、兰花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆匀出锅入盘，将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。

食材明细：

猪肚200克，冬笋10克，黄瓜10克，胡萝卜10克，盐3克，淀粉(豌豆)13克，料酒5克，花椒2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精2克，植物油20克

烩肚丝的做法步骤：

1把肚洗净煮熟切丝；葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝，蒜切成片。

2.勺内放开水，把肚丝放开水中烫透捞出。

3.勺内放少量底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，添鸡汤，放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水，再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内，开锅后撇净浮沫，投入黄瓜丝，勾淀粉芡，淋少许明油，盛在汤盘内即成。

食材明细：

主料：：熟猪肚适量，青椒适量，

辅料：：辣椒段适量，盐适量，鸡粉适量，

青椒肚丝的做法步骤：

1.熟猪肚切丝，青椒切丝备用！

2.起油锅下辣椒煸炒出香味

3.下青椒一起煸炒

4.加入肚丝一起煸炒放入少许水加盐和鸡粉调味，炒至青椒断生勾水欠即可！

5.出锅了

食材明细：

肚丝适量，黄瓜适量，元葱适量，蒜末适量，醋适量，豆豉辣酱适量，辣椒油适量

凉拌肚丝的做法步骤：

第1步焯好的肚丝用凉水泡上，黄瓜切丝，元葱切丝，元葱切一小块就可以了，很辣的将蒜末，辣椒油，豆豉辣酱，醋等调料调成的味汁倒入拌匀，撒上香菜装盘即可。我这个还滴了两滴芥末油，味道很冲鼻子，辛辣爽口，健脾开胃，一盘子吃个精光！