食材明细:
主料: 羊肚 300g,
辅料: 冬笋 100g,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡精 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 香醋 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 红椒 50g, 花椒粉 适量, 清汤 适量,
麻辣羊肚丝的做法步骤:
1.将羊肚、冬笋、红辣椒、大蒜切丝。
2.往锅中加油,油热后放入冬笋丝、红辣椒丝、羊肚丝、花椒粉、盐煸炒。
3.加入清汤、鸡精、蒜丝烧开,勾芡,滴入香油,装盘即可。
食材明细:
熟猪肚300g,牛蒡300g。青椒,红椒各少许,葱,蒜适量。盐,味素各1/2汤匙,酒,太白粉,麻油各少许。
牛蒡炒肚丝的做法步骤:
(1)猪肚切丝,牛蒡切丝在醋水中煮熟。
(2)锅中放入2大匙油爆香快炒,滴油数下,条味用太白粉少许勾芡即成。
食材明细:
羊肚1000克,冬笋50克,大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克
爆炒羊肚的做法步骤:
1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3. 再连同碱水一起下锅煮透;
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
小贴士:
1. 注意火候,旺火急炒;2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。
食材明细:
猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克,生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡椒粉少许,鸡汤25克。
香菜梗炒肚丝的做法步骤:
(1)先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中,加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下,使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。
(2)将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可。
食材明细:
猪肚200克,香菜75克,料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,猪油(炼制)30克
炒肚丝香菜梗的做法步骤:
1.将猪肚切成6厘米长的细丝,入沸水锅中焯一下捞出。香菜洗净切3厘米长的段。
2.炒勺内加猪油烧热,下入葱、姜丝炝锅,放入肚丝、料酒、浸泡花椒的水、精盐炒匀,用湿淀粉勾芡,放入香菜段,烹入醋,加味精炒匀,淋入香油,盛入盘内即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
羊肚菌,乌鸡。枸杞,红枣,笋片,高汤。盐,鸡精,葱段,姜片,料酒。
羊肚菌炖鸡的做法步骤:
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
提示
其羊肚菌是著名的野生食用菌,肉质脆嫩,香甜可口,具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效,还有驱风治寒,冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好,极为畅销。
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