只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编为您献上辣椒炒肚丝，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
主料：
猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油
清洗/氽水材料：
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒
做法：
1、葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片。
2、新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6、最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净。
8、另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入。
9、煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝。
10、炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片。
11、下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀。
12、下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段。
13、盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅。
小贴士：
1、新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
3、辣椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
4、注意：不能先放盐。一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。
5、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，品质是餐厅酒楼无法比拟的。
97Msw.com相关知识
辣椒炒羊肚
看着白白的羊肚、我很想吃。所以买了回来、可是这个肚、需要好好的洗干净。然后煮两次。炒比较简单。很好吃的菜。就是麻烦一点。
材料：
主料：羊肚1个，，
辅料：辣椒4个，花椒适量，豆油适量，食盐适量，
辣椒炒羊肚的做法步骤：
1. 羊肚洗干净了。在洗的时候、用手摘去黑色的膜。
2. 盐水煮10分钟、去异味。
3. 第二次用酱汤煮。煮20分钟以后、控水、切小片。
4. 取四个尖辣椒、去籽切小块备用。
5. 炒锅放一勺油和花椒、炒炒。
6. 再放辣椒炒一下。
7. 后放羊肚和少许盐炒匀。
8. 看看辣椒已经炒熟了、成盘即可食。
青蒜炒肚丝
食材明细：
主料：：熟猪肚200克，青蒜3棵，
辅料：：干辣椒5个，豆瓣酱1茶匙，生抽适量，料酒适量，白糖少许，
青蒜炒肚丝的做法步骤：
1.食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱
2.猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花
3.热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱
4.小火炒出香味
5.放入切好肚丝。
6.兜炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖
7.加入青蒜
8.再次炒制青蒜断生即可。
9.成品！
小贴士：
这道菜用了豆瓣酱和生抽，都是比较咸，不要加盐了。
洋葱炒肚丝
今天煲猪肚汤时候，LG还想吃炒的，趁着焯水的时候，把猪肚一分为二，大份的用去煲汤，小份的煮至软烂，切成粗丝跟洋葱一起炒，再衬上两根辣椒，略带一点辣味，开胃下饭香喷喷滴，一个猪肚制作成两份菜肴，两种口味，味道都很不错。
家常好味道---洋葱炒肚丝
食材：洋葱半个、熟猪肚130克、青红椒30克、蒜子10克
洋葱炒肚丝的做法
1.食材改刀备用。
2.起锅，放油，爆香蒜片。
3.放入青红椒与洋葱煸炒。
4.炒至断生放少许盐，让它有个底味。
5.接着盛出备用。
6.再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒。
7.再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油。
8.炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。
9.大火快速翻炒均匀，即可出锅。
小提示
这是一道喷香开胃的快手菜，急火快炒味道好。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
韭黄炒肚丝
食材明细：
主料：：牛肚300克，韭黄一把，
辅料：：青椒一个，胡萝卜一个，姜一块，
配料：：蚝油两汤匙，盐半茶匙，热高汤两汤匙，
韭黄炒肚丝的做法步骤：
1.原料图。
2.牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。
3.韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。
4.锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。
5.倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。
6.兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。
小贴士：
1，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。
2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。
3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。
芹菜炒肚丝
食材明细：
主料：：猪肚半个，芹菜四棵，
辅料：：小辣椒2个，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，味精适量，
芹菜炒肚丝的做法步骤：
1.猪肚洗净，用水煮开，芹菜洗衣净，切段
2.猪肚放到卤水中煮熟，我用的是原来的老卤水 ，没有的话就在水中放点生姜，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油就行。
3.煮好的猪肚控净水。
4.猪肚切丝
5.姜蒜辣椒放油锅中爆香。
6.倒入猪肚丝爆炒
7.再倒入芹菜翻炒片刻就可出锅。
酸菜炒肚丝
烹饪材料：
猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱
清洗/氽水所需材料：
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法：
1、葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。
9、煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用。
10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。
小贴士：
1、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
3、注意不能先放盐，一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。
4、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，是餐厅酒楼无法比拟的。
5、酸菜、老抽巳有咸味，盐可省略。重口味者，请酌情添加。
炒肚丝的做法
材料：
熟猪肚、，芹菜、，胡萝卜，，
炒肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜和胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切成丝，芹菜切段。熟的猪肚切丝
步骤2，锅烧热放油，油温烧热放胡萝卜丝，煸炒至身软。
步骤3，放入芹菜丝，翻炒一分钟。
步骤4，放入肚丝翻炒片刻后，加盐、滴几滴美极鲜酱油翻炒均匀出锅。
辣椒丝炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉250克，
辅料：：香芹三根，红辣椒二个，
配料：：精盐适量，食用油适量，味精适量，生抽适量，
辣椒丝炒腊肉的做法步骤：
1.腊肉250克，香芹三根，红辣椒二个。
2.腊肉切片，香芹冼争切段，辣椒清冼切丝。
3.锅里小放油烧热，倒进切好的腊肉，将肥肉里的油扁出。
4.腊肉移锅边，倒进辣椒丝加盐炒匀。
5.再混炒，调入生抽炒匀。
6.放进香菜炒匀，调入味精提鲜即成。
7.炒好的辣椒丝炒腊肉。
三椒炒肚丝
食材明细：
主料：：猪肚150克，
辅料：：红椒1个，青椒1个，小泡椒6个，食用油40ml，盐3克，料酒30ml，生抽5ml，
三椒炒肚丝的做法步骤：
1.猪肚洗净后高压锅压烂熟切丝。
2.三椒均切丝备用。
3.油锅烧热放入三椒丝炒香。
4.合入肚丝炒均匀。
5.加入料酒炒匀。
6.加入盐，生抽调味即可。
7.关火盛盘。
洋葱炒肚丝的做法
今天煲猪肚汤时候，LG还想吃炒的，趁着焯水的时候，把猪肚一分为二，大份的用去煲汤，小份的煮至软烂，切成粗丝跟洋葱一起炒，再衬上两根辣椒，略带一点辣味，开胃下饭香喷喷滴，一个猪肚制作成两份菜肴，两种口味，味道都很不错。
材料：
熟猪肚130克，洋葱半个，青红椒30克，蒜子10克，
洋葱炒肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，食材改刀备用。
步骤2，起锅，放油，爆香蒜片。
步骤3，放入青红椒与洋葱煸炒。
步骤4，炒至断生放少许盐，让它有个底味。
步骤5，然后盛出备用。
步骤6，再起锅，放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒。
步骤7，再放入适量的盐，糖，生抽，蚝油。
步骤8，炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内。
步骤9，大火快速翻炒均匀，即可出锅。
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