厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，它里面的学问不少。在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则放大了食材的味道 ，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面是小编为大家整理的“吃梨生吃熟吃学问大”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
吃梨生吃熟吃学问大
梨性凉味甘微酸，入肺、胃经，能生津润燥，清热化痰，民间有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音嘶哑，以及便秘尿赤等症状。熟吃梨可滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。
梨含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。食后满口清凉，既有营养，又解热症，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，可为夏秋热病之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰。对感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者均有效。 [97美食网]
梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。因梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，故高血压、心肺病，肝炎、肝硬化病人出现头昏目眩、心悸耳鸣时，常吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化、增食欲的作用。
梨子虽然有营养，但要注意的是，天气渐渐转凉，再美味的梨也不是人人都能吃的，更不宜多吃。因为其性寒，食之过多则伤阳气。冠心病、糖尿病、身体阳虚、畏寒肢冷者及腹胃虚弱者、孕妇不宜多吃或者最好不吃。体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤煮熟后再吃。
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蔬菜 生吃熟吃各有“道”
厨房是制作美食的地方，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材有了自己的归宿，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面，我们为你推荐了蔬菜 生吃熟吃各有“道”，欢迎大家参考阅读。
蔬菜 生吃熟吃各有“道”
有报道说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B族很容易受到加工及烹调的破坏，但也有报道说蔬菜必须炒熟吃，生吃容易中毒。那么，蔬菜到底应该是生吃还是熟吃呢？
生吃确实有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一下再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 在生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟，或者用清洗蔬菜的洗涤剂清洗。同时在生吃蔬菜装盘前，可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等，以达到杀菌目的。
由于现在许多害虫、野草的抗药性普遍增强，菜农可能会使用高效剧毒杀虫剂和除草剂，从而导致蔬菜上农药残留，因此生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、大白菜心、黄瓜、柿子椒等。
焯一下再吃的蔬菜有菠菜、竹笋等，这些蔬菜含有草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜用水焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。
此外，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
熟吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。对于这些人来说，蔬菜生吃过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
蔬菜要分生吃熟吃才健康
有厨房的地方就有美食的出现，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料的使用不是任性而为，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编精心整理的“蔬菜要分生吃熟吃才健康”，供大家收藏参考，希望能提供一些帮助。
蔬菜要分生吃熟吃才健康
在生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟；或者用消毒剂清洗。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。同时在生食蔬菜装盘前，可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等，以达到杀菌的作用。
由于现在许多害虫、野草的抗药性普遍增强，菜农可能会使用高效剧毒杀虫剂和除草剂，导致蔬菜上农药残留，因此生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，可放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、大白菜心、黄瓜、柿椒等。焯一下再吃的蔬菜如菠菜、竹笋等，由于含有的草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化；马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒，烹煮扁豆的时间宜长，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
熟吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。对于这些人来说，蔬菜生吃过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
水果生吃还是熟吃？看不同的水果该怎么吃
水果生吃还是熟吃？看不同的水果该怎么吃
当人类迈入物质文明快速发展的阶段后，关于食物营养的探讨就开始被热络地追捧起来。人们醉心于挖掘食物的各种烹饪方法，希望它不仅美味，而且能够达到营养的最合理化。水果的生熟食用则作为最新涉及的领域引起了人们的好奇。那么，常见的水果究竟怎么吃，才是最优方案呢？
苹果 生吃养颜 熟吃止泻
说苹果养颜，主要是指其含有的果胶具有排毒清肠道的效果，而果胶加热后的作用就由通便变成止泻，所以如果本身肠胃不好、有轻微腹泻的人应该将苹果加热以后再食用。同时，苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，还能抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基，这对身体很有好处。但苹果熟食以后，其饱腹感会减低，不自觉会吃得多一些，所以爱美想减肥的人士要注意摄入量。
梨子 生吃清热 熟吃滋阴
梨含有丰富的维生素、矿物质、鞣酸等，具有生津止渴，润肺止咳的作用。干燥的秋季，梨子是解决秋燥易渴干咳的法宝。生梨和熟梨都有一定的营养价值，吃时还需要具体问题具体分析。生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴，这正是生熟梨子的功效区别。梨子性凉，偏热体质的人适合生吃，而脾胃虚寒、怕冷、手脚冰凉的人可以熟食，如冰糖蒸梨，或用银耳、红枣和梨子一起熬汤等，既美味又降低了梨子偏凉的性质。
香蕉 适合熟吃 营养无损失
香蕉营养十分丰富，尤其以富含钾和镁而著名。钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果，在运动过程前后，香蕉是很好的能量补充。香蕉更著名的功效是能有效通便，若要通便，需选择完全成熟的香蕉，同时补充大量的水分。香蕉可以熟食，因为其中的矿物质和膳食纤维不会被高温破坏，加热后香蕉所具有的功效不会改变。对于偏寒体质或感觉冬季太冷时，可以选择把香蕉加热以后食用。
番茄 生吃补维C 熟吃抗氧化
番茄中含有的番茄红素是一种天然色素，它是自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一，具有抗衰老、预防肿瘤、保护心血管等作用。不过，天然存在的番茄红素全是反式结构，在高温蒸煮中才能被转化为顺式结构，溶解性增加，从而被人体吸收利用。但番茄同样含有十分丰富的维C，这种物质极易被高温破坏，所以如果需要补充维C那就生吃。
橙子 一般生吃 感冒初期熟吃治咳嗽
橙子富含维C，一般含有水溶性维生素的食物不建议过多加热，以防止营养被破坏。那橙子不适合加热吗？也不尽然。因为橙子蒸过以后，橙皮中的那可汀、橙皮油等成分分解出来，能够达到化痰止咳的效果。所以如果是感冒初期，有较轻微的咳嗽，可以把橙子蒸熟，配上蜂蜜，有很好的止咳效果。
总而言之，水果一般含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及一些活性物质，一般容易被高温破坏的营养成分主要是水溶性的维生素，比如维C、B族维生素等。若是考虑需要摄入的是维生素，就最好不要高温加热。如果需要摄入的是矿物质或膳食纤维，或者功效不被高温所破坏的活性物质，完全可以大胆尝试各种加热的烹饪方式，而对于偏凉性的水果，如果是脾胃虚寒的人就最好考虑加热后食用。
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