鲍鱼扒菜心

食材明细：

鲍鱼800克，油菜心200克，鸡腿50克，猪肉(瘦)50克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，植物油10克

扒鲍鱼菜心的做法步骤：

1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。

2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。

3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。

鲍鱼扒菜心的做法步骤：

1、将鲍鱼去壳，鲍鱼肉切成条块。

2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入油菜心煸炒，加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克，炒匀至熟，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。

3、锅内放入汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块，用大火烧开，改用小火烧至熟烂。

4、用中火收浓汤汁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内油菜心上即成。

小贴士：

特点

形态美观，鲍鱼鲜嫩，菜心脆嫩，口味咸鲜。

操作提示

油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。

食材明细：

鲍鱼350克，油菜心250克，料酒10克，鸡油100克，味精5克，淀粉(玉米)25克，大葱25克，姜15克，八角5克，盐3克

鲍鱼菜心的做法步骤：

1. 将鲍鱼撕去外沿刺角，冲洗一下，片成0.7厘米厚的片，码入盘内一端；

2. 菜心用开水烫透，冷水过凉，捋好码入盘内另一端；

3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁；

4. 坐勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味；

5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开；

6. 拣去佐料，将鲍鱼散心轻轻推入，煨焖片刻；

7. 调入味精，淋入水淀粉勾匀芡，淋入鸡油，颠翻过来，入盘即可。

小贴士：

本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

青江菜心6朵，玉米笋3根，冬菇6朵，竹笋30公克，太白粉水适量，高汤300㏄，A.盐1/2小匙，鸡粉少许，B.蚝油1大匙，鸡粉少许，酒1大匙，香油1小匙

冬菇扒菜心的做法步骤：

1.青江菜挑出较老的叶片，只取较嫩的菜心，玉米笋烫熟，冬菇泡水，竹笋切块备用。

2.锅中加1大匙沙拉油，加入菜心、玉米笋与A料清炒，取出排盘。

3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料，小火烧煮约6分钟，将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状，盛于菜心上即可。

食材明细：

香菇(鲜)150克，油菜心150克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

香菇扒菜心的做法步骤：

1. 将香菇去蒂洗净，码在圆盘中央；

2. 油菜心洗净，从根部划一刀，下入开水锅内焯一下，捞出控水，要向外，叶向内逐个码在香菇周围，叶交叉压在香菇上；

3. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加精盐、水烧开，推入码好的香菇、菜心，小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。