菠菜猪肝炒饭

食材明细：

剩米饭猪肝菠菜胡萝卜，食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉

春季养生菠菜猪肝炒饭的做法步骤：

（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

（二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水

（三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味

（四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用

（五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可

小贴士：

猪肝的烹调应用

炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。

食材明细：

剩米饭猪肝菠菜胡萝卜，食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉

春季养生菠菜猪肝炒饭的做法步骤：

（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

（二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水

（三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味

（四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用

（五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可

小贴士：

猪肝的烹调应用

炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。

食材明细：

主料：猪肝1小块，蒜片3瓣，料酒1勺，枸杞几颗

辅料：菠菜300克，生抽1勺，淀粉1 小勺，油适量，盐适量

猪肝炒菠菜的做法步骤：

1，准备好原材料；

2， 猪肝切成薄片后加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下；

3， 烧锅开水， 放入少许盐和几滴油, 将菠菜放入里面焯烫变色后捞出备用；

4，热锅凉油， 放入蒜片进去煸炒；

5， 煸炒出香味后放入腌制过的猪肝进去煸炒；

6， 猪肝煸炒变色后放入焯过水的菠菜进去翻炒；

7，最后加入盐调味即可；

8，盛入盘中， 点缀上几颗枸杞。

9，端上桌了。

小贴士：

1. 菠菜一定要提前焯水去除大部分草酸， 焯水时加入点盐和几滴油； 2. 猪肝要大火快炒， 刚变色后就可以放入青菜翻炒， 不要炒时间过长避免猪肝老了。

食材明细：

猪肝100克，菠菜150克，盐，味精。

猪肝菠菜汤的做法步骤：

（1）把猪肝切成小薄片，菠菜切成长段。

（2）在锅内肉汤500克，汤烧开后把肝、菠菜倒入，加少许盐，味精，待汤烧沸即可食用。

烹饪注意：要用旺火，另外猪肝要切得薄，否则，猪肝不易熟，烹制时间长了，菠菜要黄

食材明细：

猪肝150克，菠菜250克，味精1克，盐2克

菠菜煮猪肝的做法步骤：

1. 将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。

2. 锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚后，加入味精、盐调味即成。

小贴士：

1. 菠菜含有维生素及铁质，煮熟后食有寒润滑的性能，能通小便、利肠胃、清积热。2. 猪肝为营养价值较高的食品，性味甘温，含丰富的蛋白质、脂肪及维生素。3. 两者配伍，补肝养血作用更强，无论急性肝炎患者，还是慢性肝炎患者，均可服用。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。