食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？你不妨看看大肘子，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：猪肘子1个，八角10个，桂皮（中等）1段，料酒2勺，盐适量，生姜适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，
大肘子的做法步骤：
1.准备好材料：猪肘子1个。
2.香料。
3.将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。
4.盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。
5.成品。色香味具全。
小贴士：
小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。
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蒸肘子
食材明细：
主料：：肘子适量，
辅料：：料酒半汤匙，酱油4汤匙，盐少许，花椒粉少许，葱少许，蒜少许，姜少许，煮肘子原汤两汤匙，
蒸肘子的做法步骤：
1.肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量
2.冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟
3.肘子中途翻面
4.煮好的肘子捞出晾到不烫手
5.切成薄片
6.码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来
7. 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）
8.冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2 ：焖一会味道会很好的渗到肉里边）
9.成品图欣赏
10.成品图欣赏
小贴士：
1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题
2 这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味
家常肘子
食材明细：
主料：：肘子约500g，
辅料：：大葱1根，芹菜1根，香菜1根，干辣椒适量，姜1小块，蒜2瓣，泡红椒1个，
配料：：生抽2茶匙，老抽1茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜半茶匙，红糖1茶匙，八角1个，香叶2片，肉桂皮1小片，醋1茶匙，
家常肘子的做法步骤：
1.-肘子洗净。-生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。
2.-肘子洗净。-料汁：生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。
3.将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
4.腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
5.蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩，肉色金黄，捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡，因为会溅洒很多油水颗粒，谨防烫伤！
6.锅内放适量水，大约是刚好末过肘子的量，放入香料。
7.放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟，至肉软烂，捞出切块装盘。
8.锅内于少量汤汁，加入红糖，泡椒，炒至粘稠后淋于肘子上，盘内撒上芹菜香菜即可。
小贴士：
P.S.
1，不喜欢甜味的可以不放糖。
2，炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3，喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
元宝肘子
食材明细：
猪肘1250克，鸡蛋300克，酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，淀粉(玉米)5克，大豆油30克
元宝肘子的做法步骤：
1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
小贴士：
备大豆油250克，实耗约30克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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