食材明细:
猪肘1500克,大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的做法步骤:
1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6. 旺火烧沸,撇去血沫;
7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘500克,大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
姜汁肘子的做法步骤:
1. 将猪前肘刮洗净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去猪前肘骨;
2. 葱切段,姜少许切片,剩余部分切块备用;
3. 在猪前肘瘦肉一面,剞成肉断、皮不断的块,在碗内(皮朝下);
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;
5. 上笼蒸两小时取出,倒出汤汁,拣出葱段、姜块、花椒不用,翻扣在盘内;
6. 取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在猪前肘上即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘500克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克
凉拌肘子的做法步骤:
1. 肘子一个,处理干净,主要是毛,然后在肘子上切一些刀纹;
2. 清水煮一下,主要是去血沫;
3. 换水,下锅继续煮,加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒,煮;
4. 煮上1个小时,先大火,开以后换小火,汤要足够没过肘子,煮1小时还不行的话,可以再多煮半小时;
5. 煮好后,捞出来,放凉,放冰箱冷藏层,一般晚上煮,第2天吃;
6. 吃以前准备点蒜沫,然后配以生抽,混和成蒜酱,可以淋一点香油;
7. 把肘子拿出来,切小薄块,蘸蒜酱吃。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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