食材明细:
猪前肘1200克,干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。适量
霸王肘子的做法步骤:
制作方法:
1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士:
卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
【食材】
鲜净兔半只600克蒸肉米粉130克生姜1块大蒜4粒香菜2根
郫县红油豆瓣2汤匙花椒粉3咖啡匙盐适量花生油2汤匙
五香粉1咖啡匙甜面酱1汤酱油1汤匙黄酒1汤匙醪糟(米酒)1汤匙
【做法】
1、将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎。
2、兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。
3、再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。
4、将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上。
5、放花生油和蒸肉米粉。
6、充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟。
7、将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅。
8、合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖。
9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成。
小贴士:
1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够,味道才更香浓。放盐要谨慎。
2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉。
3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟。
4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。
5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。
食材明细:
龙虾,姜,蒜片,紫苏,红干椒,茶油,白酒,骨头汤,蚝油,鸡精,芡粉,葱段,盐
龙虾霸王的做法步骤:
1.龙虾拿淡盐水泡上,用牙刷一只只的清洗干净,对着水笼头一边淋一边刷(事先让卖家将壳剥了),留两虾头壳洗干净备用;
2.准备姜蒜片,紫苏,红干椒;
3.坐锅烧茶油下龙虾爆,变红色后喷少许白酒继续爆,下红干椒,姜蒜片再爆;
4.等姜蒜味都出来后下骨头汤(我熬的带盐味的筒子骨汤),大火烧开转中火煨制;
5.汁收干前调盐味,撒紫苏,蚝油,鸡精拌匀,勾少许芡,让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟;
6.撒葱段,找到虾头壳给它戴头上,拍照;
7.开吃!!!!!!!
小贴士:
图上两大虾脑袋完全是为了造型做的假样子,虾头壳一定要剥掉,里面才可以清洗干净~ 老大自己卖瓜:“还是自己做滴好恰(吃)又放心!” 香辣味十足,偶不顾淑女形象鸟,十指大动……剥剥剥!!! 虾肉粉嫩粉嫩滴,完了再舔手……哈哈~~~ 我们一直以来是喜欢原味的,除了姜蒜辣就不喜欢加其他香料了,你喜欢的话随意加好了~
食材明细:
涂抹烤盘用的食用油适量,瘦羊肉末275克,瘦猪肉末275克,或猪肉与猪肉香肠各一半,干的意大利混合香草或其他混合香草2茶匙,小鸡蛋1个,新鲜白面包屑或黑面包屑85克,盐、黑胡椒适量,英国辣酱油(乌斯特香醋)适量,橄榄油2汤匙,中等大小洋葱1个,大蒜1大瓣,辣椒粉1—2茶匙(不用亦可),小红甜椒1个,番茄2个,蘑菇50克,意大利乳酪125克,格洛斯特乳酪125克
霸王肉饼的做法步骤:
1.烤箱预热至190℃。在直径25厘米的烤盘内抹上少许油。
2.羊肉和猪肉放入碗中,加香草、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒及辣酱油拌匀。
3.拌好的肉馅放进烤盘压平,或做成直径约25厘米的圆饼,放进烤箱烘烤15—20分钟。
4.橄榄油放在煎锅内烧热。洋葱和大蒜去皮剁成末,下锅拌炒5分钟至软。此时可加入辣椒粉,但拌炒后须离火。
5.蘑菇、甜椒、番茄洗净。甜椒去籽切丁,蘑菇和番茄切片。意大利乳酪切成薄片,格洛斯特乳酪擦碎待用。
6.从烤箱内取出肉饼,滤干其中的汁液,然后将烤箱温度调到220℃。
7.炒好的洋葱和大蒜撒在肉饼上,加上甜椒、番茄、蘑菇,再撒上乳酪,烘烤5分钟至乳酪融化。
8.肉饼切成多块,与硬面包、沙拉、番茄酱一起上桌。
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