东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？经过整理，小编为你呈上扒肘子，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
猪肘1500克，大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，淀粉(豌豆)10克，香油5克
扒肘子的做法步骤：
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6. 旺火烧沸，撇去血沫；
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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秘制扒肘子
食材明细：
肘子适量，葱姜适量，大料适量，花椒适量，水淀粉适量
秘制扒肘子的做法步骤：
第1步买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了。
第2步然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了。
发菜肘子郊菜扒鸭
食材明细：
鸭750克，猪肘400克，芥菜400克，发菜(干)100克，盐10克，味精2克，白砂糖2克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉1克，胡麻油5克，老抽15克，姜汁15克，花生油140克
发菜肘子郊菜扒鸭的做法步骤：
1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；
2. 将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；
3. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；
4. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；
5. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；
6. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；
7. 把发菜浸透洗净滚过；
8. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；
9. 隔起，吸干水，围于鸭边；
10. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
11. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；
12. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
霸王肘子
食材明细：
猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。适量
霸王肘子的做法步骤：
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
姜汁肘子
食材明细：
猪肘500克，大葱10克，料酒10克，盐5克，姜汁100克，味精1克，姜15克，花椒5克，醋5克，香油15克
姜汁肘子的做法步骤：
1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；
3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
凉拌肘子
食材明细：
猪肘500克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，八角2克，花椒2克，盐5克，料酒15克，生抽10克
凉拌肘子的做法步骤：
1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；
2. 清水煮一下，主要是去血沫；
3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；
4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；
5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；
6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；
7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清炖肘子
食材明细：
猪肘750克，油菜50克，香菇(鲜)50克，八角5克，花椒3克，大葱15克，姜10克，料酒10克，盐5克，味精3克
清炖肘子的做法步骤：
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
烧肘子
食材明细：
香菇(干)20克，素鸡50克，冬笋60克，土豆(黄皮)60克，菜花50克，木耳(水发)适量，蘑菇(干)20克，胡萝卜50克，黄花菜(干)20克，油皮100克，豌豆50克，淀粉(蚕豆)8克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，黄酒15克，花生油50克
烧肘子的做法步骤：
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
小贴士：
1. 制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
沙茶肘子
食材明细：
熟猪肘子1个、油菜100克，沙菜酱25克，姜片15克，料酒10克、精盐2克，味精2克，湿淀粉10克，酱油10克，白糖5克、油20克。
沙茶肘子的做法步骤：
1、将油菜从中间顺长剖开。猪肘子在肉的一面剞上花刀，放入容器内，加入料酒、酱油、沙茶酱、精盐1克、白糖，姜片、腌渍入味。
2、入蒸锅内用大火蒸至熟烂，取出，拣出姜片不用。
3、锅内放油烧热，下入油菜煸炒，加入余下的精盐和味精1克炒匀至熟，出锅围摆在盘的四周。将肘子取出，皮朝上放入盘内，汤汁滗入锅内烧开，加入余下的味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子上即成。
小贴士：
特点
色泽美观，酥烂滑糯，味道浓香。
操作提示
猪肘子剞刀时，深至肉的三分之二即可，不要划破肉皮。芡汁要略浓稠些。
红烧肘子
食材明细：
肘子一只，姜5片，八角少许，盐少许，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，食用油少许，料酒少许，十三香适量，醋一点点，蚝油适量
红烧肘子的做法步骤：
第1步将肘子整个放入锅中，加入凉水半没过肘子，大火烧开。焯过水的肘子捞出备用。
第2步将焯过水的肘子放入高压锅中，加水没过肘子，加适量生抽、料酒，几滴醋，加入八角、姜片，调节时间压30分钟。将高压锅中的肘子及汤汁全部倒入锅中，加入冰糖、老抽、生抽、蚝油、十三香，大火炖制，不要盖锅盖，期间定时将肘子翻面使其均匀入味。
第3步大火收汁，待汁较浓稠时，用汤勺盛汤汁均匀浇盖，直至收至半碗左右。将肘子装盘，剩下汤汁浇在肘子上，根据个人喜好，可撒适量葱花香菜。
第4步小tips：肘子吃起来比较费劲，不好拿不好啃，可用西餐刀叉即切即食，蘸汤汁就饭味道最佳！
砂锅肘子
食材明细：
猪肘1000克，小白菜100克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，大葱20克，姜10克，八角2克，丁香2克，盐5克，味精1克，料酒15克
砂锅肘子的做法步骤：
1. 将去骨猪肘子刮洗干净；
2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；
3. 葱切段、姜切片；
4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；
5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；
6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心（小白菜）略炖片刻即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《扒肘子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题，希望您能喜欢！