“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“酱肘子”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
猪前腿一个，葱1根，姜一块，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一点，生抽200ml，老抽50lm，盐3大勺，辣椒适量，大料适量，肉蔻适量，桂皮适量，丁香适量，小茴香适量，陈皮适量，红曲粉1小勺，糖一大勺
酱肘子的做法步骤：
第1步猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用
第2步再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味。1
小贴士：
小提示：炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦！放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了~
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酱猪肘子
食材明细：
猪前肘适量，花椒适量，大料适量，绿青豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，捆肘子的细白绳适量
酱猪肘子的做法步骤：
第1步洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
第2步锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
第3步将焯好的肘子从锅中捞出。开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
第4步小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
第5步冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
第6步将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
第7步转成中火盖盖。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
第8步中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
第9步将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
第10步将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱卤肘子怎么做好吃 酱卤肘子
酱卤肘子
夏天就爱吃凉菜，肉肉也是哦@ 把肘子卤好入冰箱，吃的时候再取出，凉凉的卤味十足，配上一杯啤酒，也是很惬意的啊！、 这个方子据说是秘制的呢，不过不是我家秘制的，我
食材配方
主料：
猪肘子
800g水煮蛋
5颗辅料：油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜片
适量八角
适量香叶
适量桂皮
适量花椒
适量黄酱
适量做法 共12个步骤
1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
9.下生抽，下去了壳的水煮蛋；
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
笋香酱肘子
食材明细：
肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油
笋香酱肘子的做法步骤：
1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）
2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
秘制酱肘子
食材明细：
肘子1个，丁香10粒，生姜1块，桂皮2段，八角5枚，香叶2片，冰糖80克，大葱段适量，盐适量，花雕酒适量，老抽适量，甜面酱适量
秘制酱肘子的做法步骤：
第1步肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
第2步将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
第3步加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士：
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁
卤蹄髈（酱肘子）
食材明细：
蹄髈1200克，老卤一碗，大葱2根，香叶4片，姜1块，八角2颗，桂皮1块，花椒20粒，料酒100毫升，生抽60毫升，老抽30毫升，糖30克
卤蹄髈（酱肘子）的做法步骤：
第1步一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味用厨房剪刀很容易剔骨
第2步肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。准备辅料
第3步香料和老卤放在炖锅里放入过水的蹄髈，新添调料
第4步煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
第5步取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
第6步然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。
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