1.板栗烧菜心(2)
食材明细:
主料:板栗肉250克,菜心350克,辅料:熟猪油,鸡精,精盐,湿淀粉,芝麻油,胡椒粉各适量。
板栗烧菜心的做法步骤:
1.将板栗肉洗净,切薄片。
2.炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸透,呈金黄色时,捞出沥油,盛入盘内,上笼蒸10分钟。
3.炒锅放入熟猪油,烧八成熟,放入菜心,加精盐煸炒一小会儿,接着放入板栗、鸡精,慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉装盘即成。
提示:板栗必须油炸,不然易烂碎。
2.板栗烧菜心(1)
食材明细:
栗子(鲜)250克,白菜500克,淀粉(蚕豆)13克,味精1克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)40克
板栗烧菜心的做法步骤:
1. 将板栗去壳取肉洗净,切0.7 厘米厚的片;
2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2 分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油;
3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟;
4. 白菜择洗干净,取其嫩心,洗净;
5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会;
6. 接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 选用湘西出产的油板栗,其经济价值高营养丰富,有“中国甘栗”之美称;2. 板栗必须油炸,不然易烂碎;3. 用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.口蘑烧菜心
食材明细:
油菜2500克,口蘑50克,鸡油75克,盐5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克
口蘑烧菜心的做法步骤:
1.油菜择去外帮(可做它用),留菜心(3至4叶),把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一碗内沉淀,然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净,个大的切为斜块备用。
2.将炒锅放旺火上,放入鸡油50克,将油菜心下入煸炒,接着放入口蘑、口蘑汤,加入精盐、料酒、味精,将水淀粉(20克淀粉,20克水)徐徐淋入,加入鸡油25克,将锅颠翻过来装盘即成。
小贴士:
中老年保健食谱
4.虾米烧菜心
食材明细:
白菜1000克,竹笋30克,虾米10克,植物油35克,料酒1克,盐5克,味精1克
虾米烧菜心的做法步骤:
1. 白菜去老叶,去菜根后,取7厘米长的段,切取菜心600克,洗干净;笋切成5厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片;虾米用水25克浸透。
2. 旺火烧锅,放入植物油,烧至六成热时,把菜心倒入锅。
3. 菜心翻炒15秒钟,然后加入笋片、虾米和精盐,再炒15秒钟,放入料酒和汤250毫升。
4. 把锅移至中火上烧约10分钟左右,等菜熟烂,放入味精,翻个身出锅即成。
小贴士:
本品具有清热止渴,利水消肿之功效。
5.香菇烧菜心
食材明细:
菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量,白糖半咖啡匙,淀粉一大匙,鸡精或味精适量。
香菇烧菜心的做法步骤:
锅置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。
将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。
放入菜心,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀。
装盘,上桌,开吃。
更新时间:2023/11/03