蒜蓉菜心

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“蒜蓉菜心”正合你意！请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

广东菜心300克，大蒜3瓣，食用油10克，食盐1小勺，生抽2汤匙，糖1汤

蒜蓉菜心的做法步骤：

第1步菜心洗干净备用大蒜剁碎，然后另用一个小碗放入生抽和水，半碗就可以了

第2步锅里加入适量的水，烧开后放入菜心，倒入一点食用油煮一分钟后翻面，接着煮1分钟继续翻面，翻个大概三四次就可以关火了，如果菜心小的话就翻2次可以了，我这个是比较粗的

第3步关火后马上捞出来装好盘，然后把盘子里多余的水倒掉另起锅。倒入食用油，爆香下大蒜

第4步然后倒入生抽水，加入盐，糖，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或辣椒酱之类的，煮开后关火，把汁淋在菜心上就可以了。

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松仁菜心

食材明细：

菜心500克，松仁少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙，油少许。

松仁菜心的做法步骤：

1、起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。

2、菜心切细粒，再挤一次水，待用。

3、将炒锅加少许油，烧至七八成熟，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄有香味溢出时，出锅装盘，待用。

4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。

材料替换

原料要增加玉米粒，则成松仁金豆菜花。

口味变化

调料酌加红油，则成红油松仁菜心。

肉片菜心

食材明细：

猪瘦肉300克，青菜心200克，冬笋25克，料酒、酱油各10克，精盐、白糖各3克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，猪油85克，汤30克。

肉片菜心的做法步骤：

1、冬笋、猪瘦肉均切成片。

2、锅内放猪油30克烧热，下入青菜心煸炒，加精盐1克、味精1克炒匀至熟，出锅铺在盘内。

3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒，烹入料酒、酱油、汤炒开，加白糖、余下的精盐炒匀至熟，加余下的味精，用湿淀粉勾芡。

4、下入冬笋片炒匀，淋入芝麻油和余下的猪油翻匀，出锅盛在盘内青菜心上即成。

小贴士：

特点

青菜脆嫩，肉片香嫩，成香清口。

操作提示

青菜心要用大火速炒。

芥末菜心

食材明细：

娃娃菜适量，花生米适量，芥末油适量，胡椒粉适量，老干妈风味豆豉适量，盐适量，糖适量，香油适量，醋适量

芥末菜心的做法步骤：

第1步将娃娃菜洗净，挖出中间的菜心将锅里放水烧开，将菜心放到开水中烫一下

第2步将烫好的菜心捞出，放在凉水中过凉，捞出控水将控净水分的菜心放到小盆中，加芥末油，少许胡椒粉，少许盐，糖，醋只放一点点就可以，将老干妈豆豉只用最上面的辣椒油部分，放上一点辣椒油，最后放少许香油就可以了

第3步将菜心拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室中稍稍冰一下将花生米放在油锅中炸酥，放凉备用

第4步将冰好的菜心从冰箱里拿出来，将炸好的花生米撒在菜心上即可

菜心鱼翅

食材明细：

油菜500克，粉丝50克，小麦富强粉40克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，料酒10克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油40克

菜心鱼翅的做法步骤：

1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。

2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。

3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。

4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。

小贴士：

配料中的淀粉为水淀粉（即5克水，5克淀粉）中老年保健食谱

鲜贝菜心

食材明细：

鲜贝50克，油菜心200克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱3克

鲜贝菜心的做法步骤：

1. 将油菜心择洗干净，一剖两半；

2. 鲜贝洗净备用；

3. 葱姜切细末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，爆出香味，放入油菜心煸炒，加水、精盐、料酒烧开；

6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，码在盘子周围；

7. 炒锅添水烧开，放入鲜贝，加入精盐煮至熟，撒入味精，用水淀粉勾芡，装入盘子中央即可。

草菇菜心

食材明细：

白菜150克，草菇200克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，鸡油10克

草菇菜心的做法步骤：

1. 白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；

2. 草菇去蒂洗净；

3. 汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；

4. 用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；

5. 用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。

猴头菜心

食材明细：

鲜猴头150克，水发香菇10克，油菜心10棵，鸡汤，精盐，味精，生粉，料酒，花生油适量。

猴头菜心的做法步骤：

将猴头预处理后，切成片；小香菇洗净后，用开水烫一下。菜心削成橄榄形，一剖两半，下开水锅烫一下。油锅烧热，放入猴头片、菜心、香菇同炒。再加入鸡汤、料酒、精盐、味精，烧入味后勾薄芡即成。

香菜心

前几天，做的酱青瓜深受好评，家里的瓶瓶罐罐多了许多。那是因为同事们把家里空的瓶瓶罐罐都整理出来给了我，他们说等着我有做酱菜的时候，分一些给他们。

一举成功，让我腌制各种小菜的热情空前高涨。看着市场的那些莴苣，想起了小时候常吃的那种香菜心香香的，甜甜的，脆脆的，生病时就渴望着有一瓶香菜心来送粥。小的时候，真够笨的，还以为香菜心这种小菜就是香菜的心，长大了才知道是用莴苣腌制而来的了。这回在家尝试着做了一回香菜心，还真的是小时候的那个味道，而且这家做的还是卫生比较有保障的。盼望着周末，我要买上许多的莴苣与青瓜，回家做酱菜去。

香菜心

食材：莴苣两根（1000g）、盐10g、生抽30g、白糖40g、干辣椒2个、八角2个

香菜心的做法

1、尽量挑选新鲜的莴苣。

2、去除叶子，留下茎部。

3、削去茎部的外皮，要确保那些老的部分全部削去。

4、将处理好的莴苣切成片（约5mm）。

5、加入盐。

6、将其搅拌均匀。

7、静置1个小时左右，莴苣开始出水。

8、将腌制出来的涩汁倒掉，这个步骤重复2-3次。

9、将已出过水的莴苣，用凉开水洗净并沥干水分。