“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？于是，小编为你收集整理了红烧菜花。欢迎你的品鉴！
食材明细：
菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克，花椒油10克，酱油40克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱末5克，清水150克，水淀粉15克。
红烧菜花的做法步骤：
1.将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分。
2.将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块，冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒，精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
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海米烧菜花
食材明细：
新鲜菜花400克，水发海米50克，葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐，鸡粉各适量。
海米烧菜花的做法步骤：
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
香菇烧菜花
食材明细：
香菇(干)5克，菜花200克，植物油15克，盐3克，味精1克
香菇烧菜花的做法步骤：
1.将菜花切成小朵，用开水烫一下待用；再把香菇用水泡开，切成片。
2.把植物油倒入锅中，将香菇和菜花放入锅中翻炒片刻，加盐、味精、高汤，烧透即可。
小贴士：
本菜以上品蔬菜菜花和营养精品香菇一同为菜，保健价值很高，可作为家中常吃菜肴。
火腿烧菜花
食材明细：
菜花300克，火腿50克，黄瓜5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克，花椒2克，料酒15克，大葱5克，姜5克
火腿烧菜花的做法步骤：
1. 将火腿切成长2.5厘米、宽1.2厘米的薄片；
2. 菜花用手掰成小块；
3. 把菜花用开水烫至七成热，捞出，控净水；
4. 锅内放入油，加热至七成热，放葱段、姜块炝锅；
5. 倒入鸡汤，取出葱姜块，放入火腿片、菜花、精盐、味精、绍酒、花椒水煨5分钟；
6. 用水淀粉勾芡，点明油即成。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
肉片烧菜花
食材明细：
菜花300克，肉片75克，猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10克，面酱少许，精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，汤适量。
肉片烧菜花的做法步骤：
1.将菜花去把，掰小花瓣，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水分。
2.将炒锅放火上，加入油，下肉片煸炒变色，加入葱末，面酱搅炒一下，下菜花，烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。
番茄木耳烧菜花
食材明细：
西红柿适量，木耳适量，菜花适量，盐适量
番茄木耳烧菜花的做法步骤：
第1步西红柿洗净去皮，切小块儿，木耳撕成小朵，菜花掰小朵。菜花焯水，撒入少许盐，焯至7分熟，捞起备用。
第2步蒜蓉炝锅放入西红柿翻炒，炒至粘稠状。
第3步放入焯好的菜花同炒。放入木耳翻炒，放入适量盐，炒至菜花上色时即可出锅。
小贴士：
由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。
海米葱烧菜花
食材明细：
菜花250克，虾米30克，葱白100克，火腿5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)100克，大蒜(白皮)10克，姜汁5克，盐5克，味精2克
海米葱烧菜花的做法步骤：
1. 菜花洗净掰成小朵，葱白切成长4厘米、宽1.5厘米的段；
2. 火腿切成小菱形片；
3. 锅内放猪油，加热至五成热；
4. 放入菜花、葱段、海米氽炸断生控出油；
5. 另起锅放10克猪油，加热放蒜片、鲜汤（125克）、姜汁、精盐、味精、火腿片，汤沸时；
6. 用淀粉勾芡，放入菜花、海米、葱段，颠翻挂芡，淋明油出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
红烧菜秘笈
一、选料加工
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
三、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
四、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
五、文火肉，急火鱼
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
脆皮肠烧菜花怎么做好吃 脆皮肠烧菜花的做法
脆皮肠烧菜花
本来这脆皮肠买回来是想做面包的，可猫妈真心太懒了，总也没提起精神去做面包，LG说这东东也不能放那么久呀，不如炒了吃吧，好吧，正好买了非常好吃的有机菜花，清甜又脆
食材配方
主料：
脆皮肠
有机菜花
油
盐
糖
味极鲜
蒜苗
红椒
香芹
做法 共10个步骤
1.准备食材。
2.菜花洗净后，放入开水锅中焯至断生，然后捞出沥干水备用。
3.热锅凉油，把脆皮肠放入锅内煸炒。
4.然后放入蒜苗段煸香。
5.接着放入香芹段与红椒翻炒。
6.接着就可以放入焯过水的菜花一起翻炒了。
7.放入适量的盐与糖，可来少许的味极鲜提味。
8.接着把蒜苗叶放入锅内翻炒。
9.炒匀即可。
10.出锅喽，这货很下饭的哦。
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