食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“无水卤牛肉”，希望对大家有所帮助。
卤牛肉是中国传统的特色凉菜，虽然非常普遍，但其实做法不太容易掌握。卤老了肉质不好，嫩了会淡而无味，所以做卤牛肉是需要一定诀窍的。今天介绍的这款做法虽然颇为费时，但是做法简单，最棒的是便于掌握时间卤出肉质适中、味鲜肉美的卤牛肉。
主料：
牛腱子2000克
辅料：
生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。或者用薄盐生抽也行的。没有称量工具的，用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。
6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。
8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。
9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。
小贴士：
搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁，是人们餐桌的常客。如今，市面上牛肉品种多样，如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招，只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉：
呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：
色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：
色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
总有人问，潮汕哪里的牛肉火锅最好，答案是永远没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要这些条件：
其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究，最好的部位有叫龙虾须，别名叫膀仔，是指吊菱膀中那两小吊菱，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译，新民老师写成匙仁，但这块肉整体感觉不像汤匙，因为喜欢，因为嗜好，所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排，吃牛肉火锅时，一般记菜的问要几盘嫩的，指的就是嗜柄了，嗜柄中最好的部位，当然就是嗜仁，特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花：
属于牛的趾屈腱肌，而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，正五花比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有脚只感觉好，何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。
牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法：
1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办？常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃，健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好，营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂，是一种传统的中药之一，也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量高，并能促进肉食消化，能保护心血管，降低血压血脂和胆固醇，还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康：山楂，枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用，每日数次。能健脑益肾。
冻疮：取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。
声带息肉：焦山楂30克(鲜山楂60克)，用水浸泡后，加水适量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热，少量多次含漱于咽喉部，缓缓咽下，每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫，禁声2周。
高血压、高血脂：山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。
鼻窦炎：山楂9克，辛夷10克，苍耳子8克，甘草6克，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
腹泻：取山楂、五味子各适量，将其炒焦研细末，红糖水送服，每次10克，每日3次。
冠心病：生山楂片、桃仁、红花、郁金各15克，开水冲泡，加盖焖30分钟后服用，每日数次。
食物小搭配，养生效果会更佳!》》》山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
提起山楂，很多人首先想到的是其健胃消食的功能，其实，山楂除了这个众所周知的作用之外，还有许多意想不到的功效。巧用山楂和其他食药材配伍，能够治疗和缓解多种疾病，大家不妨一试。
山楂加核桃赶跑腰痛
偏方：取核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。核桃仁加水少许，用食物加工机打成浆，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。早晚各服1次，温服为宜。
点评：肾气虚是引起腰痛的病理基础。春节期间，天气寒冷、房劳汗出等，皆易感受寒湿之邪，致经脉气血运行不畅，因而发生腰痛。或因打牌、打麻将等，久坐不动，亦可导致经脉气血运行不畅，瘀血滞留于腰部而发生疼痛。
山楂酸甘微温，既善于消食化滞，又善于活血化瘀;核桃仁甘温质润，是传统的补肾佳品，无论是配药用，还是生吃、烧菜，都有良好功效，特别适宜于老人肝肾不足，腰膝酸软疼痛。两药伍用，使肾气复，血脉畅，而痛自止。
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牛肉卤萝卜
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，白萝卜50克，胡萝卜50克，盐3克，酱油2克，白砂糖3克，胡椒2克
牛肉卤萝卜的做法步骤：
1.牛肉洗净，用热水滚烫，捞起沥干，切块；白萝卜，胡萝卜削皮，切成小块。
2.牛肉和萝卜一起，加上调味料和一碗水，大火煮开后转小火，再煮约40分钟，直至肉烂即可。
小贴士：
改善体质，增加受孕机会。牛肉的营养价值高，含维生素；白萝卜和胡萝卜中含蛋白质，糖，纤维，维生素C，钾，钠，钙和少量脂肪；胡萝卜富含胡萝卜素。牛肉性平味甘，辛，消积滞，化痰热，下气宽中，胡萝卜性平味甘，健脾化滞。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
牛肉卤饭
食材明细：
主料：：牛肉200g，鸡蛋2个，胡萝卜半根，土豆半个，洋葱半个，圆生菜半颗，菜椒3个，
辅料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒适量，姜适量，蒜适量，
牛肉卤饭的做法步骤：
1.牛腱子肉，切成小丁，尽量小，这样好熟，入味
2.土豆，切丁。
4.姜和蒜，切末。
5.煮两个蛋，剥开，备用。
6.锅中放油，中火将洋葱过一下油，至八分熟，盛出备用。
7.过洋葱的油，放入姜末和蒜末，炒香。
8.把牛肉放入翻炒，炒到变色。
9.放入胡萝卜和土豆，翻炒。放入，老抽，生抽，料酒适量，适量盐。翻炒均匀。
10.放入半碗热水。
11.放入水煮蛋。大火十分钟，文火收汁。
13.成品。
小贴士：
牛肉不要选带筋，否则短时间不易熟。
冷盘卤牛肉
天阴阴，下雨，好久都没有这种天气了，居然莫名的喜欢起来
今天发我前几日做的卤牛肉，我也第一次做，感觉味道还不错，觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，只需要调一个好的卤汁就可以，哪怕肉料入味儿差都没关系，放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
冷盘卤牛肉
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲鼻的大料味儿。
冷盘卤牛肉的做法
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
4，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
5，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
6，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
清卤牛肉
前几天做了卤牛肉，用的是牛腱子肉，也就是牛腿肉，这个部位的肉卤好以后切片吃是最好的。牛腩肥瘦相间用来红烧或清炖则鲜嫩无比。而牛里脊则通常用来爆炒最好。
有个博友曾问我她买了一块牛肉怎么就是炖不烂呢？我想可能是挑选的部位不合适吧？做法不同买的部位也不同，如果不知道应该买什么部位的肉就先跟卖牛肉的档主讲清楚自己想怎么吃，这样他就会帮你选一块合适的肉了。
所谓清卤，就是不放酱油，这样卤出来的牛肉是淡淡的原色，晾凉以后切成薄片，蘸着蒜泥酱汁吃，别有一番滋味儿。
换一种做法换一种滋味儿清卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
调料：料酒两匙，盐适量，冰糖十粒，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，陈皮一块，山楂干5粒。
蘸料：蒜泥、生抽、芝麻油、辣椒油。
清卤牛肉的做法
1.牛腱子肉用水冲洗干净，放入水中浸泡半小时，去掉血水，再冲洗干净备用；
2.砂锅注水，将牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，将浮沫尽量撇干净；
3.调入料酒，放入除盐外的所有调料，转中小火炖煮约90分钟，调入适量盐再炖煮30分钟，关火；
4.取出晾凉，放入冰箱内冷藏一晚，吃时切片，蘸料汁吃即可。
美食小提示：
卤好的牛肉经过冰箱冷藏后再切就不会切散了，可以很容易切成漂亮的薄片。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
草果卤牛肉
适当吃牛肉强筋壮骨
这款牛肉卤，我只加了草果草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用。味道很自然，清香，且一点儿腥味都没有，咕咚很喜欢吃。
天冷了，适当给孩子吃点牛肉，强壮身体，
牛肉含有丰富的蛋白质，是宝宝生长发育所必需的营养素，有强筋壮骨，增强免疫的作用；牛肉中富含铁。尤其是在宝宝的食谱中，富含铁的天然食材并不多；牛肉含钾、锌、镁，与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
草果卤牛肉
原料：牛腱子肉1块（3000克）、草果3个、生抽适量、黄豆酱少许、葱姜少许
用具：普通高压锅
草果卤牛肉的做法
1、将牛肉洗净，备好调味料；
2、牛肉切成大块（300-400克一块），用清水浸泡4小时以上，去除腥水，中间换几次水；
3、葱切段，姜切片，草果用刀背拍扁；
4、牛肉凉水下锅，大火煮透，捞出后冲洗干净；
5、重新入锅，加入草果、葱、姜、生抽、黄豆酱；
6、加入清水，要没过牛肉，大火烧开，转中小火20分钟
美食小提示
1、牛肉最好用清水浸泡4个小时以上，去除血腥味；
2、3岁以下的孩子可不加黄豆酱，清淡有益孩子健康；
3、煮牛肉的汤不要倒掉，装入厚一点的保鲜袋或盒，冷冻起来，下次卤牛肉再继续用。卤几次后就成老汤了，老汤卤牛肉味道会更好的；
4、卤好的牛肉等自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果会更好。
5、小一点的孩子吃，最好热透再吃，不然会伤胃的
美味卤牛肉
天冷身体需要各种热能
每天就心思吃什么和怎么吃了
思来想去无非还是对肉肉情有独钟
既是吃肉大快朵颐才是过瘾吃法
那么卤牛肉算是最能满足吃肉情结了
爸爸是家里的大厨
所有食材经过他手都有点石成金之效
尤其最爱爸爸卤的牛肉
卤好的牛肉切片蘸酱吃都算矫情
喜欢放凉后去一块顺丝撕着吃
套用现在的话：有钱任性！
现在爸爸已经不下厨了
不过有爸爸指点的卤牛肉却也有他当年的风范
超人气超好吃美味卤牛肉
材料：牛肉、黄酱、生抽、老抽、草果、八角、肉桂、陈皮、肉蔻、冰糖、山楂、香叶、姜片、丁香、辣椒盐
美味卤牛肉的做法
1、将牛肉提前用水浸泡2小时中间换两次水去除血水
2、锅中加水放入牛肉煮开后撇去血沫洗净用牙签扎上一些眼便于入味
3、将焯水的牛肉放入锅中将调料包一并放入
4、倒入没过牛肉的热水煮开后倒入生抽老抽、冰糖、红辣椒、黄酱、料酒、盐
5、盖锅盖上汽后转中小火炖煮约30分钟若用砂锅类的需要延长时间
6、煮好后不开锅再浸泡一夜入味
7、吃的时候切片蘸料汁或就这样吃都很美味
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
老汤卤牛肉
立秋以后，早晚凉快多了，中午还是很热。贴秋膘的日子来啦，，，对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。
卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。
老汤卤牛肉
主料；牛前腿1000克老汤1碗
辅料；葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油
老汤卤牛肉的做法
1.把牛前腿肉洗净。
2.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好八角桂皮草果香叶。
5.老汤从冰箱提前拿出化开。
6.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。
7.把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。
8.加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。
9.倒入老汤烧开，成卤汁。
10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
12.捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士
老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
凉拌卤牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子1000克，
辅料：：桂皮1大块，八角3颗，砂仁4颗，姜1大块，大葱一段，小葱4棵，花椒1小把，陈皮1块，柚子干1片，老抽少许，生抽适量，盐适量，料酒少许，
凉拌牛肉材料：：黄瓜1根，辣椒油适量，米醋适量，生抽适量，白糖少许，盐少许，
凉拌卤牛肉的做法步骤：
1.牛腱子清洗干净，顺着纹路分成4大块；
2.入温水锅中煮开两分钟，从滚开的地方捞出，可避免粘上浮沫，直接入电饭煲内胆中；
3.调料准备好，都是常见的，也可以买现成的卤料包，那里的调料更齐全些，如此不喜欢浓浓的中草药味，自己配这些就可以了；炖肉时一定要放点陈皮，有行气的效果，防止肉吃多不易消化；
4.将调料也入电饭煲内胆中，加入适量的热水，老抽颜色重，可少放些；生抽调鲜味，可适当多放些；因为是懒人卤牛肉，所以盐和料酒一块加入；
5.将内胆放入电饭煲中；通电，我选择的“煲汤”功能，时间1个半小时；各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同，请根据自家的来选择；
6.卤好的牛肉不要捞出来，泡在汤中数小时，中途也无需开盖翻身；我是头天晚上卤的，第二天快中午才打开的。
7.卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齐不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用；汤也不浪费，捞去调料，可以煮面条或者煮菜吃，非常香。
小贴士：
1. 牛肉先焯水再卤，让汤汁更清爽；
2. 卤好的牛肉，冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。
卤牛肉(15)
1.材料：牛腱子2条，大约1000克。
配料：葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，将这些都装入料理盒，牛肉卤煮好了容易取出。
调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁1盒。
2.将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，
并一同加入装有配料的料理盒。
3.加入调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁。
4.将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮。
5.大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松的穿过牛肉
即可关火。然后牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜会更入味。
6.牛肉彻底的凉透后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切好看的片。
卤牛肉(2)
食材明细：
牛肉（最好是牛的前后腿肉，也叫牛腱子） 一斤，香料包（超市里有卖，我在沃尔玛买的，里面有八角 肉桂 小茴香 花椒 丁香 橘皮 白芷 甘草 你买不到的话自己少买几样也可以，比如八角 肉桂 小茴香 丁香 或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包，里面香料差不多，多了一样茶叶更好，可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟）适量，卤水汁(超市买调料的地方一般都有适量
卤牛肉的做法步骤：
第1步把牛肉切成两大块，冲洗干净。把牛肉放在水槽里浸泡10分钟，把血水去掉。锅中加水，水要加到锅子的2/3满左右，水开后再加入牛肉。
第2步水烧开后会有很多的浮沫，要去除。看到上面浮起的泡沫是干净的白色就可以了。加入调料包。加入卤水汁，上面有说明，4份水加1份卤水，我看用不着那么多，410毫升的卤水我用掉了100毫升左右，可是我加入的水可远远超过400毫升，我专门测量了一下有1000毫升，所以你加了卤水会后尝一尝，咸度差不多就好了，咸了就不好吃了，淡了没关系，可以用调料沾着吃啊！不用加别的，白糖，酱油卤水里都有的
第3步小火炖20分钟。如何判断牛肉烧的差不多了？鉴别的方法是：用一根筷子插下去，如感觉很硬，说明火候未到；一插即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；插上去软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。出锅，倒在大的容器里。卤汁最好还是能没过牛肉才好啊！放凉后放冰箱。记住，卤牛肉味道不是烧进去的，关键还是要让味道浸泡进去的
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