从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，吃得饱，吃得好，是每个人一生的基本追求，美食在口中，生命都是舒畅起来，想要心情好起来，不妨考虑多吃吃。你是怎么看待美食的呢？小编特意为大家收集整理了“草果卤牛肉的做法_美食方法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
草果卤牛肉的做法
主料:牛腱子3000克、草果3个、
配料:葱少许、姜少许、生抽适量、黄酱1勺
草果卤牛肉的做法步骤：
步骤一、将牛肉洗净，备好调味料
步骤二、牛肉切成大块(300-400克一块)，用清水浸泡4小时以上，去除腥水，中间换几次水
步骤三、葱切段，姜切片，草果用刀背拍扁
步骤四、牛肉凉水下锅，大火煮透，捞出后冲洗干净
步骤五、重新入锅，加入草果、葱、姜、生抽、黄酱
步骤六、加入清水，要没过牛肉，大火烧开，转中小火20分钟
草果卤牛肉的烹饪技巧
1、牛肉最好用清水浸泡4个小时以上，去除血腥味;
2、3岁以下的孩子可不加黄豆酱，清淡有益孩子健康;
3、煮牛肉的汤不要倒掉，装入厚一点的保鲜袋或盒，冷冻起来，下次卤牛肉再继续用。卤几次后就成老汤了，老汤卤牛肉味道会更好的;
4、卤好的牛肉等自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果会更好;
5、小一点的孩子吃，最好热透再吃，不然会伤胃的。
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卤牛肉(电饭煲版)的做法_美食方法
卤牛肉(电饭煲版)的做法
主料：牛腱子2斤
配料：香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、山楂干15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、姜2块、精盐20克、生抽3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒1调羹
卤牛肉(电饭煲版)的做法步骤：
1.牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水。泡去肉中的血水。
2.泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。
3.用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右。
4.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。
5.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。
6.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。
7.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火。
8.将牛肉捞出。
9.称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。
10.盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。
11.电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电。
12.将牛肉捞出。
13.趁热将卤汁过滤。
14.等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。
15.要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃。
卤牛肉(电饭煲版)的做法小贴士：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物;然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
酱牛肉②的做法_美食方法
酱牛肉②的做法
主料:牛腱子500克
配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗
酱牛肉的做法步骤
步骤一、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下
步骤二、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
步骤三、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
步骤四、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
步骤五、之后加盐转高压锅40分钟，压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳;
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩;
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);
4、酱好的牛肉，冷藏后更好切;
5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
红烧牛肉的做法_美食方法
红烧牛肉的做法
主料：牛肉
配料：土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽
红烧牛肉的做法步骤：
步骤一、土豆、胡萝卜切块
步骤二、牛肉切块焯水，清洗干净
步骤三、锅中热油，放入冰糖，炒至焦糖色，倒入牛肉，翻炒均匀，炒至红褐色，出锅时颜色会比较好看
步骤四、盛出牛肉倒入砂锅中，加水、葱、姜、料酒、老抽、干辣椒，大火烧开，烧开后小火炖半小时，
步骤五、放入胡萝卜和土豆，继续炖一个小时
步骤六、放入盐和味精，调味，戴汤汁粘稠
步骤七、出锅即可
红烧牛肉的功效
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，实为寒冬的补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
土豆炖牛肉的做法_美食方法
土豆炖牛肉的做法
主料：牛肉一块，土豆两个
辅料：大葱、姜、干辣椒、香叶、八角适量、洋葱1个;料酒3勺，生抽两勺，味极鲜酱油1勺，老抽1勺，盐适量
土豆炖牛肉的做法步骤：
第一步：准备食材，牛肉洗干净以后，切成大点的方块，土豆削皮切方块，洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒处理一下准备好。
第二步：锅中加水，放入三勺料酒，为了更好的浸泡出来血水，冷水将牛肉下锅，煮开后，牛肉变色捞出控水备用。
第三步：锅内加少许的油，烧热后加入第一步准备的配料爆出香味。
第四步：加入牛肉丁放入锅中翻炒3分钟至表皮略微收紧，加入2勺生抽，1勺味极鲜，1勺老抽上色，翻炒片刻。
第五步：将切好的土豆全部倒入锅中，大火翻炒2分钟，让土豆表皮炒熟，炖的时候会更加软糯。
第六步：锅中加水，淹没食材即可，大火煮开。想节省时间，下一步可以全部倒入高压锅或者紫砂电饭煲中，选择合适的时间焖煮即可，出锅前，加入适量的盐调味。这样一锅让人直流口水的土豆炖牛肉就做好了。
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉的做法小贴士：
1、牛肉不要用腱子肉，不要太瘦，一定要有些肥油或者牛腩之类的才香。因为土豆要吸收脂肪，油脂太少不够香。
2、这道菜宁可炖的时间长一些让其软烂，也不要炖的时间不够，一般来说，高压锅差不多半个小时，紫砂锅1个半小时左右。
芹菜炒牛肉的做法_美食方法
芹菜炒牛肉的做法
主料：牛肉300克、芹菜300克
配料：朝天椒60克、蒜4瓣、食油适量、精盐适量、料酒适量、玉米淀粉一勺、生抽少许、耗油少许、老抽少许、砂锅一个
芹菜炒牛肉的做法步骤：
1.准备好所需要的所有食材。
2.牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。
3.切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、耗油、玉米淀粉，用手将牛肉和调料抓匀，腌制大概10-15分钟。
4.芹菜洗净泥沙，去根，摘掉叶子，将芹菜茎切段备用。朝天椒洗净去蒂，切碎，大蒜子去皮切碎备用。
5.砂锅洗净，开大火烘干水分，往砂锅里倒入适当的食用油，油不是很热的时候倒入牛肉。
6.不停翻炒至牛肉变色。
7.倒入切好的芹菜，翻炒几下。
8.加入辣椒碎和大蒜末，不停翻炒，加入适当老抽和盐调味，用锅铲翻炒均匀。
9.全部材料炒熟后，关火。
10.将芹菜炒牛肉盛出，即可食用。
芹菜炒牛肉的做法小贴士：
1、因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。
2、牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，可以提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
3、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
葱韭牛肉的做法_美食方法
葱韭牛肉的做法
主料:牛腱子1只、南瓜1块、韭菜15克、细香葱20克、
配料:酱油适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、小米椒6个、xo酱适量、卤水汁适量、
葱韭牛肉的做法步骤
步骤一、要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱
步骤二、买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下
步骤三、切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性
步骤四、将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。(我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜)
步骤五、铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜
步骤六、倒入李锦记的卤水汁150ML(这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包)
步骤七、接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
步骤八、将南瓜切片，放入锅中蒸熟
步骤九、将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上
步骤十、将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上
步骤十一、取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可
葱韭牛肉的菜品特色
近年来随着川菜麻辣菜式的风靡，川菜随之走出巴蜀，水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜，还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型，有耳熟能详的诸如麻辣，香辣，酸辣，鱼香，家常等，但也有常常能吃到的但并不知名的味道，如陈皮，糊辣荔枝，麻酱等。川菜的丰富，远不及食客所能了解的。
特色突出，酸甜苦辣咸，五味俱全。而川菜的辣更为有层次，不同的搭配撞击，造就出更为多变的感官享受，这是它最为迷人之处了。
上周去吃川菜，又发现了一个很新鲜的名词：新派川菜，便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道，印象最为深刻的是第一道凉拌菜，名字也特别雅致，叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道，像小时候吃的一种冲菜，入口是韭香葱香，小米辣的香味，代替传统川菜麻辣牛肉中的红油，花椒的香气，慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连。
卤牛肉相信大家都吃过，并且百吃不厌，做起来也不麻烦。特别是夏天，一块牛腱子卤好，放入冰箱，隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃，别提多过瘾了。馋虫来了，挡也挡不住，立马从菜场买回金钱腱开始操刀，经过升级改良的新派麻辣牛肉，用葱韭香代替传统的麻辣红油，清爽不油腻，走的是小清新路线，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定会非常喜欢。
红酒醉牛肉的做法_美食方法
红酒醉牛肉的做法
主料:牛腱子1000克
配料:八角2个、花椒1/2茶匙、桂皮1片、生抽2大勺、白糖30克、柱侯酱40毫升、红酒40毫升、茴香1/2茶匙、香叶2片
红酒醉牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟
步骤二、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉
步骤三、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜
步骤四、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚
步骤五、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
步骤六、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干
步骤七、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化
步骤八、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽
步骤九、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右
步骤十、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好
步骤十一、将料包的内容放入调料包入锅
步骤十二、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态
红酒醉牛肉的做法烹饪技巧
1、牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2、柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3、在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。
4、红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。
5、做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
小炒黄牛肉的做法_美食方法
小炒黄牛肉的做法
主料：牛肉250克
配料：红尖椒2个、野山椒40粒
调料：花生油1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉少许、姜5克、蒜5瓣、蚝油1/2汤匙、水淀粉1/2汤匙、香菜1根、菜籽油适量、黄酒1汤匙
小炒黄牛肉的做法步骤：
步骤一、将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好
步骤二、牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
步骤三、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟
步骤四、锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出
步骤五、起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香
步骤六、加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香
步骤七、倒入牛肉，快炒至均匀入味
步骤八、放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成
小炒黄牛肉的烹饪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
香菇炒牛肉的做法_美食方法
香菇炒牛肉的做法
主料：牛里脊，香菇
配料：韭花(韭苔)，红椒，盐，胡椒粉，生粉，料酒，生抽，少许白糖，食用油
香菇炒牛肉的做法步骤：
1、首先将香菇切片，韭花切段，红椒切条，生姜切丝备用。牛肉逆纹理切厚片，再改刀切条
2、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，适量食用油抓匀腌制。
3、起锅倒油，油热后放入姜丝，牛肉条煸炒变色盛出。
4、利用锅里的余油将香菇炒软炒熟
5、放入韭花，红椒炒至断生
6、放入炒好的牛肉翻拌均匀，放适量的生抽和少许白糖调味，关火即刻出锅。一盘香气扑鼻的香菇炒牛肉就完成了，上桌两孩子吃不停。
香菇炒牛肉的做法小贴士：
1、牛肉要选择适合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛里脊;
2、牛肉的切法也有讲究，逆纹路切片或是条;
3、腌制。牛肉腌制需要加入生抽，盐，淀粉，料酒(或是啤酒)，胡椒粉，同时还要加入清水充分搅拌并揉捏，这样牛肉吸足水分，牛肉口感就会变嫩;
4、关键的一步，加入适量的食用油，这一步可以锁住牛肉的水分，炒的牛肉也不会变老。
洋葱牛肉丝的做法_美食方法
洋葱牛肉丝的做法
用料：牛肉250克、洋葱半个、柿子椒1个、胡萝卜30克、姜5克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1/2茶匙、精盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、麻油1茶匙
洋葱牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉逆着纹理切细丝
2.调入少许酱油、料酒、淀粉、白糖、麻油
3.翻拌均匀，腌制一会
4.洋葱切细丝
5.青椒、胡萝卜切丝，姜切碎末
6.锅里烧热后，下牛肉丝翻炒
7.翻炒至变色后放入姜末炒匀
8.调入酱油和料酒
9.再放入胡萝卜和青椒炒至断生，加入洋葱，翻炒一阵
10.调入一点点盐，翻炒均匀即可
洋葱牛肉丝的做法烹饪小贴士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用，最适合秋冬季节进补。
3、洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
牛肉粉丝煲的做法_美食方法
牛肉粉丝煲的做法
主料：牛肉300克、粉丝1小把
配料：泡红椒4个、食盐2克、姜5克、蒜10克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、淀粉3克、白胡椒粉5克、细香葱1根、植物油20克
牛肉粉丝煲的做法步骤：
步骤一、准备好所需食材
步骤二、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用
步骤三、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
步骤四、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量、清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量、的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了
步骤五、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
步骤六、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
步骤七、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
步骤八、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可
牛肉粉丝煲的烹饪技巧
1、牛肉一定要切横纹，腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了;
2、炒牛肉的时候油要多放一些，因为牛肉很吃油，而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维;
3、炒牛肉要快，只要一变色就可以关火了，还要放到砂锅里焖的;
4、粉丝最好用冷水浸泡，紧急的时候也可以用温水，但千万不要用很烫的水来泡粉丝，炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。
土豆烧牛肉①的做法_美食方法
土豆烧牛肉①的做法
主料：牛肉适量、食盐适量
配料：土豆适量、胡萝卜一根调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒少许、干辣椒少许、料酒适量、生抽适量、白糖少许
土豆烧牛肉的做法
原料图：
步骤一、将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开
步骤二、再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
步骤三、将焯过水的牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，开大火煮
步骤四、一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮
步骤五、中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火
土豆烧牛肉的烹饪技巧
1、要一开始就加足够多的水，才能将耐煮的牛肉煮烂。
2、盐、生抽、蚝油都是咸味的，所以要把握好量，免得过咸。
3、最后还要记得让汤汁收浓，才能又香又好看。
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