白灼牛肉

食材明细：

牛肉150公克，银芽80公克，沾料：适量，蛋1/2颗，盐1/2小匙，嫩精1/2小匙，香蒜粉1/2小匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1/2小匙，料理米酒1大匙，酱油1小匙，香油1大匙

白灼牛肉片的做法步骤：

1.牛肉洗净切片状；银芽洗净，备用。

2.将所有腌料拌匀后，再放入作法1的牛肉片腌约10分钟备用。

3.热一锅，加入适量油烧热后，放入作法1的银芽炒约半分钟，起锅摆盘备用。

4.另热一锅，放入500㏄的油烧热至约160℃后，放入作法2的牛肉片过油炸熟后，捞起放入作法3的银芽上，食用时沾虾酱即可。

食材明细：

主料：芥兰适量，牛里脊肉适量

辅料：蚝油适量，淀粉适量，鱼露适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，精盐适量，生抽适量，食用油适量

白灼芥兰牛肉的做法步骤：

1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。

4，将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。

5，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

6，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。

7，热锅热油，放入牛肉爆炒一下。

8，倒入芡汁，继续翻炒。

9，收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。

10，把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。

小贴士：

【菁厨温馨小提示】：



1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；



2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；



3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；



4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）



5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

食材明细：

主料：：茭白两根，蒜末适量，

辅料：：生抽适量，香醋少许，白糖适量，芝麻油适量，

白灼茭白的做法步骤：

1.材料：茭白

2.蒜末

3.将茭白剥壳清洗一下、捞出。

4.放在案板上切成条，待用。

5.在蒜末中，加入适量的生抽。

6.加入少许香醋。

7.加入少许白糖。

8.加入适量的芝麻油。

9.调匀成蘸汁。

10.接着，将切成条的茭白下入锅中。

11.然后，倒入清水煮开。

12.煮上2——3分钟，即成。

13.捞出，装盘。

食材明细：

主料：：油麦菜3棵，蒜适量，

辅料：：生抽适量，蚝油适量，橄榄油适量，盐水1200ml，

白灼油麦的做法步骤：

1.油麦菜摘好，入盐水中浸泡15分钟可有效去除残留农药。此时锅内加水1升，中火烧开，入少许盐。加入两茶匙橄榄油。

2.将油麦菜只在中间切一刀入锅汆一下，时间不要太久一般2分钟左右就OK了。焯好的油麦菜码在盘中

3.锅内加少许高汤（排骨汤）烧开，加一匙生抽和一匙耗油，这里如果口味重的就加点盐，我这里没有加。烧好之后倒在油麦上。

4.锅中加少许油，加入蒜末爆香，然后倒在浇汁后的油麦上面即可

小贴士：

汆菜加入橄榄油可以保持菜品水分保留，同时色泽鲜亮。

食材明细：

主料：：蛤蜊800g，

辅料：：盐适量，生抽适量，白醋适量，姜适量，蒜适量，

白灼蛤蜊的做法步骤：

1.蛤蜊洗后用冷水养几个小时，让其吐沙。其间适时换水。

2.煮锅加水烧开，蛤蜊入锅焯。开口后马上捞出，放在清水中再次清洗。

3.取出蛤蜊肉，放在清水中再次清洗。

4.姜蒜切碎放在碗中。

5.碗中加盐。

6.加生抽。

7.加白醋搅拌均匀成料汁。

8.清洗干净的蛤蜊肉放在盘中，浇上料汁。

9.搅拌均匀即可享用。

小贴士：

1、蛤蜊养几个小时，焯水后再清洗会更干净。
2、恐凉，清洗蛤蜊肉时可以用温水。