“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“草果卤牛肉的做法”，相信一定会对你有所帮助。
草果卤牛肉的做法
主料:牛腱子3000克、草果3个、
配料:葱少许、姜少许、生抽适量、黄酱1勺
草果卤牛肉的做法步骤：
步骤一、将牛肉洗净，备好调味料
步骤二、牛肉切成大块(300-400克一块)，用清水浸泡4小时以上，去除腥水，中间换几次水
步骤三、葱切段，姜切片，草果用刀背拍扁
步骤四、牛肉凉水下锅，大火煮透，捞出后冲洗干净
步骤五、重新入锅，加入草果、葱、姜、生抽、黄酱
步骤六、加入清水，要没过牛肉，大火烧开，转中小火20分钟
草果卤牛肉的烹饪技巧
1、牛肉最好用清水浸泡4个小时以上，去除血腥味;
2、3岁以下的孩子可不加黄豆酱，清淡有益孩子健康;
3、煮牛肉的汤不要倒掉，装入厚一点的保鲜袋或盒，冷冻起来，下次卤牛肉再继续用。卤几次后就成老汤了，老汤卤牛肉味道会更好的;
4、卤好的牛肉等自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果会更好;
5、小一点的孩子吃，最好热透再吃，不然会伤胃的。
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卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，辣椒适量，桂皮适量，草寇适量，山奈适量，花椒粒适量，枸杞适量，白芷适量，香叶适量，八角适量，干姜适量，山楂片适量，卤水汁200ml，生抽50ml，老抽20ml
卤牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净后凉水下锅，中火烧开。这是水烧开之后的样子，上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出，冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代，锅内倒入1L水，加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉，大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出，可趁热食用，也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士：
1.卤汁彻底放凉之后，撇去浮油，用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶，拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话，就冷藏，如果不用，就放入冷冻室，下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽，上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的，真的有茶香味，而且色泽也很好，不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽，9.7元（大瓶）。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤，鸡蛋会吸收牛肉的香味，好吃的不得了。
艾草果(1)
食材明细：
主料：艾草一小把，糯米粉250克，米粉250克，小苏打适量
辅料：笋适量，豆腐适量，蛋适量，葱适量
艾草果的做法步骤：
1，一斤粉放一碗水到锅里，加点小苏打，把艾草放进去煮沸后调小火，把粉倒在艾草上面，不要碰到锅边，免得烧糊，等艾草的水烧的快干时关火，趁热和面，面要比包子面要硬点，太硬了可以加点热水，最好手占一点和，慢慢调
2，和成包子硬一点的面团
3，分成小剂子
4，擀成饺子皮样
5，馅料自由搭配，我的是豆腐切碎炸了下，肉末，笋碎，蛋碎混炒，一点盐，酒，生抽，味道很鲜，包时加点葱，另外还可以用豆沙，老家是甜的咸的都有
6，包起
7，不会包包子，看看就过了吧哈哈
8，无法直视自己的洞包子，直接包饺子，会包饺子的不一定会包包子哈哈
9，上锅蒸十分钟，大火
10，馅料熟的，所以就是蒸皮的时间，熟的快
11，加小苏打就是保持草的绿色，还可以把草煮烂，看不出是加了草
12，来一张老家人做的，新手和神级的差别哈哈，不过皮是一样劲道，就是卖相不行
卤牛肉(电饭煲版)的做法
卤牛肉(电饭煲版)的做法
主料：牛腱子2斤
配料：香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、山楂干15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、姜2块、精盐20克、生抽3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒1调羹
卤牛肉(电饭煲版)的做法步骤：
1.牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水。泡去肉中的血水。
2.泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。
3.用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右。
4.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。
5.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。
6.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。
7.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火。
8.将牛肉捞出。
9.称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。
10.盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。
11.电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电。
12.将牛肉捞出。
13.趁热将卤汁过滤。
14.等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。
15.要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃。
卤牛肉(电饭煲版)的做法小贴士：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物;然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
6、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
7、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
芹菜炒卤牛肉的做法
芹菜炒卤牛肉的做法
用料：卤牛肉300克、芹菜200克、小米椒3个、姜5克、蚝油20克、生抽20毫升、胡椒粉1克、食油20毫升
芹菜炒卤牛肉的做法步骤：
1.各式原材料准备。
2.卤牛肉切片。
3.芹菜掐掉老筋斜切片，小米椒，生姜切丝。
4.取一小碗，加入蚝油，生抽酱油，胡椒粉和适量凉开水，搅成酱汁。
5.锅中注入食用油，5成热的时候下小米椒，姜丝。煸香后下芹菜。
6.翻炒至芹菜断生。
7.下切好的卤牛肉。快速翻炒均匀。
8.淋入之前调好的酱汁。
9.炒匀后关火，出锅即可美美的享用啦。
芹菜炒卤牛肉的做法烹饪小贴士：
1、芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，此外芹菜还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
2、芹菜叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲。
3、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
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