主料:牛腱子肉2斤
调料:
a:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒
b:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙
做法:
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时,捞出切小块冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料a。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料b里的所有调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
小贴士:
1.煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
夏天没胃口?no~no~no~
材料:
牛排1斤,鸡蛋8个,豆腐10片,鸭血2块,卤料包(40g)1袋,八角8个,桂皮2块,香叶5片,盐适量,酱油适量,
牛肉卤煮的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,牛排水煮去血沫,清水洗净;鸡蛋煮熟,剥皮待用;鸭血切块待用。
步骤3,牛排,鸡蛋,料包放进电饭煲,倒入适量的清水,加入盐和酱油,煮2小时。
步骤4,最后半小时加入鸭血。
步骤5,把豆腐煎至两面金黄。全部煮好,最后放入豆腐,燜5-6小时。
步骤6,清淡不油腻的牛肉卤煮,很适合夏季呢!
一到冬天,家里人每次会一次买上好多斤牛肉,然后分割成三四斤一袋冷冻着,煮的时候再拿出来,肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的,每次待到空运新到牛肉时,都会去拿一点,那里的牛肉煮出来的肉质特劲道,而且汁浓味厚,鲜香四溢,嫩而不膻,但唯一不足是,那边过来的肉都是牛腩肉,没有牛腱子,所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。参与活动:
材料:
牛肉和牛腱子2000G,水1500G,盐3勺,冰糖30G,料酒50G,老抽20ML,生抽20ML,大葱段3段,香叶2片,桂皮2片,草果1个,小茴香1勺,丁香1勺,干辣椒3个,白芷2片,红曲粉1勺,
香卤牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料
步骤2,将姜拍碎,大葱切断。
步骤3,将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,将血丝泡出后,冷水下锅倒入料酒和姜片,大火煮开,滚煮7分钟,然后捞出,用冷水冲洗表面的浮沫,并在冷水中浸泡5分钟,使肉紧实。
步骤4,将所有的材料入锅中。
步骤5,盖上锅盖,启用收汁红烧肉功能,烹饪自动开始。
步骤6,待烹饪结束后,将锅内食材拌均。
步骤7,捞出牛肉和牛腱子,放凉后切片。
大口吃肉才过瘾【香卤牛肉】
食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
香卤牛肉的做法
1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉,横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
材料:
牛肉,十三香调料,大葱,基本调味,
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切大块,泡除血水后,加热放有料酒的水,焯水
步骤2,老抽加生抽提前腌制一下牛肉
步骤3,备料
步骤4,腌制的牛肉连汤料倒入,加水没过牛肉,十三香,姜,葱,干辣椒,八角8颗冰糖放入,料酒,酱油,二锅头两汤匙,盐调味
步骤5,大火烧开,转小火
步骤6,用卤牛肉的汤汁还煮了敲碎壳的白煮蛋
步骤7,炖到牛肉可以用筷子戳进,就可以了
巨好吃的卤牛肉,自己做的真的甩外面卤味店一条街!卤味之前有小伙伴给我留言催了好久让我出教程,赶在清明节有空赶紧码给你们,用这次做的卤汤可以卤很多肉类和食材,做出的味道赛过卤味店!你们一定要试试!我这次卤了牛肉,鸡翅,鸡胗,藕片和花生。牛肉一定要冰箱冷藏一晚上再切,可以切很薄而且浸在卤水里可以更入味!牛肉大家就选牛腱子,适合卤牛肉。
材料:
牛腱子4斤,藕一段,鸡翅4个,鸡胗半斤,花生100g,香料包,草果1个,八角4个,花椒10g,豆蔻5g,砂仁5g,小茴香5g,丁香5粒,香叶10g,白芷6片,桂皮两节2*4cm,
卤牛肉│巨好吃的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子泡冷水半小时去血水(如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻)
步骤2,把草果拍碎,桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好。
步骤3,锅中热油下葱姜香菜煸到焦黄捞出
步骤4,然后下20g冰糖炒到融化到出糖色关火
步骤5,掺入250ml开水,加入生抽4大勺,老抽1大勺,黄酒6大勺,放入姜片,干辣椒10个
步骤6,放入所有食材,再放入水没过所有食材。(放入水一定要多加小心,不然容易崩出油!)
步骤7,加入2勺盐10g左右,大火煮开后转小火牛腱子炖1小时,鸡翅和鸡胗,花生卤20分钟就盛出,藕片卤10分钟。
步骤8,卤好的肉连同食材放入冰箱冷藏泡一夜,第二天牛肉切片,非常入味。
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