食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？以下是小编精心收集整理的【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱的做法,带给大家。欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评以至于我长时间不卤牛肉我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我“板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了”现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了”最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了顺便隔空呼唤一下好友等我们都有时间我有牛肉，你带牛二碰个小杯，咂摸小酒说说最近的生活给彼此更多的鼓励和正能量让我在匆匆的北漂生活中可以感叹三身有幸，认识你，真好！
材料：
卤牛肉食材准备，牛腱肉1000g，咸肉1块，蒜3瓣，姜1块，葱1段，香叶3片，桂皮1块，大料1撮，麻椒1撮，八角3颗，肉蔻1颗，花椒1撮，老抽3大勺，生抽3大勺，盐少许，黄豆酱3大勺，料酒3大勺，糖少许，万能蘸酱，1）酱油汁，特级酱油3大勺，海鲜酱油1大勺，蚝油0.5勺，干香菇6朵，2）糖醋汁，冰糖6勺，醋3勺，盐少许，3）综合汁，蒜3瓣，姜3片，葱1段，香叶4片，桂皮1块，大料1撮，麻椒1撮，八角3颗，肉蔻1颗，油多量，香油少许，，
【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱的做法的做法步骤：
步骤1，卤牛肉食材准备：牛腱肉1000g／咸肉1块蒜3瓣／姜1块／葱1段／香叶3片／桂皮1块／大料1撮／麻椒1撮／八角3颗／肉蔻1颗／花椒1撮
步骤2，卤牛肉调料准备：老抽3大勺／生抽3大勺／盐少许黄豆酱3大勺／料酒3大勺／糖少许
步骤3，牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净
步骤4，冷水下锅，加入花椒
步骤5，待水开锅，汌尽血水，洗干净即可
步骤6，转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻
步骤7，加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖
步骤8，加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟
步骤9，开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）
步骤10，开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡
步骤11，开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时
步骤12，切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美
步骤13，（1）酱油汁：准备特级酱油／蚝油／海鲜酱油／6朵干香菇按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例（3：0.5：1）进行调和
步骤14，将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
步骤15，（2）糖醋汁：准备冰糖／醋盐少许按照冰糖：醋：盐的比例（6：3：一小撮）进行调和
步骤16，开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可
步骤17，（3）将葱姜蒜切碎
步骤18，锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
步骤19，再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）将笊篱过滤，美味的汁就做好了这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面
步骤20，经过时间／耐心／爱心的调和这款让人念念不忘，必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了
步骤21，剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜
步骤22，还可以用来做红烧鸡翅
步骤23，卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花
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万能葱油
食材明细：
主料：：大葱一根，洋葱一个，生姜一块，八角5个，香叶5片，花椒一匙，小葱一把，香菜一把，
辅料：：菜籽油一碗，白芝麻一匙，五香粉半匙，
万能葱油的做法步骤：
1.洋葱和大葱洗净切大块。
2.花椒，香叶，生姜切片。八角准备好。
3.超市买来炒熟的白芝麻。
4.锅里放入菜籽油。热锅冷油。锅里要完全没有水分的哦，不然一会儿油会溅起来。
5.冷油下除了葱段和姜片的食材。会是热油的话，会溅出油来不安全。
6.准备一个大勺子。一边搅拌一边大火炸
7.香菜和小葱都打节备用。
8.这会儿随着温度和时间的增加，嗯，这个里面的香味儿已经出来了。我们用勺子把这些食材往下面按。能更好地炸出里面的香味。
9.把洋葱和大葱炸的微微有点发焦的时候，我们放入葱段和香菜开中火继续炸
10.好啦，关火。用漏瓢舀出里面的食材。然后用勺子往下摁，把油分给挤出来，不要浪费哦。
11.捞出来的材料我们不要直接放进垃圾桶放进嗯一次性食品袋。把它装好，冷却以后再放进去，因为是高温油炸的食品，直接放进垃圾桶的话怕损坏垃圾桶而且极为不安全。
12.材料全部捞完。放入五香粉和白芝麻，均匀搅拌。
13.放凉以后把它装进密封的器具里面要吃的时候拿出来就可以了。
小贴士：
材料很简单，大料，我只选择了八角和香叶，嗯跟保持它这道菜的口感清淡清爽。放的过于多了反而影响口感。这道菜一般是作为底油来放，所以味道不需要太重盐什么的，是不必放的哟。
万能麻酱
夏季餐桌绝配--万能麻酱
材料：芝麻酱30g、米醋45ml、生抽15ml、水45ml、蜂蜜15g、糖5g、盐5g
万能麻酱的做法
1.懈芝麻酱。
以前有人问过我什么叫懈麻酱？如何懈？拍了分解图，供大家参考。
买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。
懈麻酱也有一些技巧，懈不好麻酱就彻底散了，卖相难看，口感也差好多。
用香油比用水懈会容易些，但毕竟麻酱已经是芝麻做的了，为了降低些油脂的摄入量，我一般还是用常温水。其实只要注意两点就好了，一是水要一点一点添加，二是搅麻酱时要保证同一方向。
步骤：
1.将芝麻酱倒在容器中（图1），加一小勺水，用筷子顺一个方向搅拌（图2）。
2.麻酱会变得很粘稠，团成一团（图3）。
3.接着再加入一小勺水，继续顺一个方向搅拌（图4）。
4.麻酱再次成团后，再加入一点水，重复步骤3、4.
5.直到调成你想要的程度就可以了。
6.将剩余调料全部放入懈好的芝麻酱中，搅拌均匀，这样就完成了。
万能麻酱的黄金比例为：
芝麻酱：米醋：生抽：水：蜂蜜：糖：盐=2：3：1：3：1：0.3：0.3
美食提示：
1.请大家严格按照比例调制麻酱，否则会影响万能麻酱的口感。
2.调制麻酱一定要使用米醋，它浓厚的香味和酸甜兼备的口感给麻酱的味道增色不少。
3.大家可以一次多做出一些万能麻酱来，装入干净的容器中放到冰箱储存，随时取用。
4.储存的万能麻酱再用时如果有些干稠，可以放少量水再顺着一个方向搅拌即可恢复原样。
网站小提示
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
鲤鱼和米醋能一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增
万能酱
这道菌菇肉酱我把它称为万能酱，做好之后不仅可以配上食材烹饪，而且还可以拌饭，过饭泡粥和拌面都是一级棒的，香辣美味的味道更加适合这寒冷的冬季。
这次用的是红椎菌和猪肉末，红椎菌味道极其鲜美，入汤之后会把一锅汤水染成红色，儿子好像不太喜欢红红的汤水，所以干脆做了菌菇肉酱，这次网购的豆瓣酱和红油豆瓣酱真给力，品尝之后和我以前在我们这里买的区别好大，我也找了好多家。每次都要看看人家的评论，一家一家的找，终于没白费功夫，好可惜豆瓣酱买的太少了。有时候感觉淘宝真心的累，O(_)O~。
菌菇肉酱做法不难，就是费时间，大火烧开后要小火慢炖，差不多炖了一个多小时，最后再用少许白糖提味，味道真的很棒，喜欢的也可以尝试一下，不用红椎菌可以用其它菌菇，味道也很棒的。
红椎菌肉酱--万能酱
主料；猪肉末500克、红椎菌100克
辅料；油30毫升、豆瓣酱一大勺、辣椒油一勺、豆豉15克、白糖一勺
万能酱的做法
1.准备食材
2.准备调味料
3.先把红椎菌泡软后用牙刷轻刷两面洗净后捞起
4.猪肉末；里加入料酒拌匀，红椎菌切碎
5.热锅加入油油温7分热倒入菌菇炒出香味
6.再把猪肉末加入滑散后煸炒至变色
7.加入豆瓣酱和豆豉煸炒均匀
8.加入开水水量能盖住食物盖上大火煮开后转小火大约一小时
9.打开加入辣椒油加入白糖至白糖融化后熄火出锅
来一碗热乎乎的汤面，加入菌菇肉酱当浇头，万能酱，太诱惑了！你喜欢么。
美食小提示
1.豆瓣酱不同的牌子咸味也不同，烹饪之前自己先尝试一下再觉得加多少调味料。一定要用小火慢煮哦。
2.白糖加入能起到提鲜味作用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
万能汁
将藠头切碎，香菜切碎备用将橄榄油倒入耐热容器中，将鸡蛋打入用竹签或牙签，将蛋黄和蛋清扎破（一定要多扎几下，否则用微波炉加热时会炸）盖上保鲜膜，用微波炉加热30秒（
材料：
主料：藠头10个，，
辅料：鸡蛋2个，香菜适量，鸡蛋黄适量，食盐适量，色拉酱适量，橄榄油适量，胡椒粉适量，，
万能汁的做法步骤：
1. 将藠头切碎，香菜切碎备用
2. 将橄榄油倒入耐热容器中，将鸡蛋打入
3. 用竹签或牙签，将蛋黄和蛋清扎破（一定要多扎几下，否则用微波炉加热时会炸）
4. 盖上保鲜膜，用微波炉加热30秒（鸡蛋的熟度可根据个人爱好）
5. 加入蛋黄酱，用叉子将鸡蛋捣碎（越碎越好）
6. 加入切碎的藠头和香菜，撒入胡椒盐拌匀即可
7. 去皮去骨鸡腿肉，用橄榄油将两面煎熟，将酱汁浇上或蘸着酱吃也可
万能凉拌汁
食材明细：
主料：：蒜泥适量，小米辣3个，芝麻1勺，辣椒面2勺，
辅料：：油适量，葱适量，生抽2勺，醋2勺，鸡粉1勺，盐适量，
万能凉拌汁的做法步骤：
1.把小米辣切碎，然后把蒜剁成泥，加一勺盐
2.鸡粉一勺，辣椒面2勺
3.芝麻一勺，锅里烧热油
4.把油倒入碗里，加入两勺香醋
5.生抽2勺
6.最后撒上葱花就可以啦
7.拌面，拌菜啥的都好吃
万能金桔酱的做法
我，从小爱美食，爱厨房！在我的世界里，只要有一点点可能，我就要创造一种没事……！
材料：
金桔350克，冰糖50克，蜂蜜100克，盐10克，水900/2克，，
万能金桔酱的做法的做法步骤：
步骤1，将金桔放进盐水里浸泡20至30分钟，再拿出来！
步骤2，切，全部金桔皮和一半的金桔肉，不要子哦！（切丁，切块，切丝随你便，但是要切很小哦！）
步骤3，放入冰糖，蜂蜜和450克水大火煮5分钟转小火，
步骤4，煮至粘稠
步骤5，放凉，装罐！
步骤6，可以泡水喝呦！（一点点金桔酱和水）
万能淋汁的做法
材料：
酱油2汤匙，蚝油2汤匙，麻油1茶匙，盐少许，胡椒粉少许，水2-3汤匙，蒜4-5瓣，葱一条，
万能淋汁的做法的做法步骤：
步骤1，蒜切末，葱切葱花备用
步骤2，将出了大蒜以外的食材混合均匀备用
步骤3，取一平底锅热油，爆香蒜末后倒入调好的酱汁煮开即可关火，这是可以放入葱花。
万能绝配滴（麻辣牛肉酱）的做法
很多菜式里面，特别是川菜餐厅里，厨师是餐厅的灵魂，那熬一锅酱就是厨师的灵魂啦！所以说熬一个好酱对厨师是多么滴重要！做为家庭，熬一锅酱是每餐打开的极佳方法，写完这个酱谱，就会写用这个酱可以做出很多的美味料理来！
材料：
牛里脊480克，姜28克，大蒜80克，新鲜红辣椒148克，麻椒一把，辣椒粉三勺，猪油一大勺，料酒两勺，生抽三勺，盐适量，自晒干辣椒一把，小米椒28克，六必居干酱112克，黑豆豉32克，椒麻酱一大勺，玉米油适量，鸡精一勺，鱼露一大勺，
万能绝配滴（麻辣牛肉酱）的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉控水
步骤2，蒜和其它材料备好
步骤3，黑豆豉先泡水过水控干
步骤4，辣椒打碎
步骤5，牛肉也打成茸
步骤6，这个料理机很好用，一按就成末了，超给力
步骤7，油烧热加姜，蒜，辣椒碎等小火炒香，加入干酱和椒麻酱炒香
步骤8，加入牛肉末，关火，快速炒开
步骤9，再开火小火翻炒90分钟，没听错，可能我炒得时间更久些，要不停翻炒防粘底
步骤10，炒完后等摊凉，就煮瓶子消毒
步骤11，控干水
步骤12，凉后装瓶
步骤13，排排坐
步骤14，香～麻～辣
香辣牛肉酱｜万能的酱的做法
材料：
牛肉糜250g，蒜8瓣，姜1小块，洋葱1/4个，小米辣100g，红椒100g，番茄1个，大葱30g，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1小勺，盐，糖，食用油3大勺，
香辣牛肉酱｜万能的酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛后腿剁成肉沫，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制15分钟
步骤2，去皮番茄、洋葱、红椒、小米辣切成小块，再用搅拌机搅打碎末
步骤3，锅中倒入3-5大勺油没过锅底，油热后加入葱姜蒜末小火爆香，再加入牛肉末打散，炒至完全变色，加入生抽、老抽继续翻炒
步骤4，加入搅拌杯中打好番茄辣椒，炒香后中火熬至水份收缩，加适量盐糖调味
步骤5，分装的玻璃瓶子一定要能密封，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
万能蘸料粉的做法
这个无油的蘸料，适合火锅、烤箱菜品、白煮肉、白煮菜、蘸馒头，也可用于炒菜，总之就是万能～～
材料：
孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺），辣椒碎（粉）3勺，黑胡椒碎（粉）1勺，迷迭香1勺，花椒粒（粉）1勺，芝麻（黑白均可）4勺，盐（自调）1勺，糖（自选）1勺，鸡粉（自选）1勺，，
万能蘸料粉的做法的做法步骤：
步骤1，调料先入锅，再开中小火。
步骤2，如果用料理机打粉末或擀碎，我觉得粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。
步骤3，不停搅动，香味十足即可！
步骤4，关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。
步骤5，我放料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。
步骤6，凉了，可放密封盒，冷冻保存。
步骤7，这是清炖羊肉，受到一致好评！
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