东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编为您献上辣白牛肉，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
牛肉(瘦)500克，豆腐(南)250克，辣椒粉10克，淀粉(豌豆)50克，植物油50克，酱油5克，味精3克，盐4克
辣白牛肉的做法步骤：
1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。
2.豆腐切成1厘米见方的小块，放在热水中烫过，装入碗中，炒锅烧热，倒入适量菜油，将挂糊的牛肉倒入锅中，炒至肉片外部呈透明状，即将豆腐和酱油、盐、味精投入，翻炒几下后倒入适量水（若在牛肉上放上几瓣大蒜，其味更佳，装碗时可去掉），加盖焖几分钟，等水焖干后即可盛出。
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白卤牛肉
食材明细：
牛腱子肉1000克，辣椒(红、尖、干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜(白皮)20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克
白卤牛肉的做法步骤：
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
白切牛肉
食材明细：
牛肉，茴香，葱姜
白切牛肉的做法步骤：
1.肉过水去血沫。
2.放茴香数颗及葱姜。
3.文火焖熟后捞起放冰箱冷却，需要时切片装盘。
白灼牛肉
食材明细：
牛肉片300公克，南姜豆酱300公克，小苏打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2颗，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少许
白灼牛肉的做法步骤：
1.将牛肉片沥干备用。
2.取一碗，放入所有腌料并拌匀，将作法1的牛肉片放入腌料中腌约30分钟。
3.取一锅水，煮滚后将牛肉片入锅汆烫，水滚即捞出。
4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。
辣炒白贝
食材明细：
白贝适量，新鲜小红椒适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，料酒适量，白酒适量，生抽适量，盐适量，花生油适量
辣炒白贝的做法步骤：
第1步白贝、姜、蒜和辣椒。鲜活白贝泡在大的盆子里，放少量盐、白酒，让白贝吐尽泥沙。
第2步小红辣椒切细，切法随意，按照自己的喜欢。姜、蒜切细粒，葱切小段。锅内烧油，油温六成热时下姜、蒜和辣椒进去炒香。此菜可全程大火。
第3步加白贝同炒，不停地翻炒。这个过程可以放生抽、调盐，烹入料酒。停止翻动锅铲，等待两分钟，这时候我们会看到，白贝的口一个个的慢慢全打开了。本来我想加少量水稍焖入味，没想到锅里自然有水逼出来，可能刚才滤洗的时候太匆忙，有少量水在里面吧，正合我意。
第4步炒得差不多了，撒入葱段，翻炒几下，出锅，趁热装盘。卖相甚好，口感鲜美的辣炒白贝。很简单的做法，你们也炒一盘？
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