Mini菠菜派

食材明细：

主料：：菠菜100克，培根30克，鸡蛋2个，牛奶200ml，速冻酥皮104克，口磨5个，乳酪45克，

辅料：：盐2，黑胡椒粉2，

菠菜培根派的做法步骤：

1.速冻酥皮、培根、菠菜、鸡蛋、牛奶、口磨、乳酪

2.菠菜用热水焯一下。焯水的时候水里放点盐、颜色会很绿。焯水一分钟左右再用凉水冲凉。转干水份、一定要干干的。否则做出来水份比较大

3.囗磨切小块

4.培根切小条

5.不粘锅里放上培根、囗磨（不用油）

6.一定要小火煎

7.两面煎成金黄色关火

8.鸡蛋、牛奶（鲜奶油可代替牛奶）

9.盐和黑胡椒粉（盐可以根据个人口味增减、但不要太盐、培根本身也带盐）

10.搅拌备用

11.速冻酥皮1个104克

12.面板上撒些面粉防粘、擀成正方形

13.模型是21厘米、把擀好的面皮放在模型里、

14.多余的四角要用擀面杖压一下、多余的部分就能拿下了。千万不要用手撕、否则会变型

15.多余的面皮再补上没有面皮的地方

16.补好了

17.再用手轻轻的压在修䃼的地方。

18.重点用叉子在面皮上扎上小眼

19.放入培根和口磨

20.再放入菠菜

21.撒上乳酪

22.放入蛋液

23.用微波炉的烘烤工能200度30分钟

24.要要手套、以免烫伤

25.成品

食材明细：

咸派皮350克，菠菜80克，蘑菇(鲜蘑)40克，奶酪100克，奶油100克，牛奶60克，鸡蛋50克，鸡蛋黄20克，火腿15克，肉豆蔻1克，盐5克，胡椒粉2克

菠菜乳酪派的做法步骤：

1. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮，放入盘中；

2. 派皮切掉边缘多余的派皮整形后备用；

3. 菠菜叶放入加了许多盐的滚水中煮软即捞出泡入冰水中冷却；

4. 待冷时再从冰水中捞起，用手压干水分并切成细碎状；

5. 蘑菇切小片备用；

6. 奶油乳酪（80克）打软后，分次慢慢加入全蛋、蛋黄搅拌均匀；

7. 倒入牛奶、鲜奶油拌匀，再加入盐、黑胡椒粉、豆蔻粉拌匀；

8. 放入蘑菇片，最后加入切碎的菠菜、火腿末拌匀即可；

9. 倒在派皮上，表面撒上奶酪粉（20克），放入烤箱以200/210℃烘烤约30～35分钟即可。

小贴士：

1. 蔬菜通常遇热都会出水，菠菜也不利外；2. 因此这款派要注意的地方就是菠菜的水分要尽量沥干；3. 以免造成菠菜乳酪馅太湿，影响烘烤及烤后口感！奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

派皮材料：适量，无盐黄油75克，冷水3大匙，盐1/2小勺，大个蛋黄1个，低筋粉160克，馅料材料：适量，培根80克，菠菜100克，蘑菇100克，大蒜1瓣，淡奶油180克，无盐黄油10克，大个全蛋1个，大个蛋黄1个，奶酪丝50克，盐适量，胡椒粉适量

培根菠菜派的做法步骤：

第1步一、派皮做法：从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

第2步将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

第3步擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；将派皮紧贴派模，不要留有缝隙

第4步用擀面棍在派模上滚一下，将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

第5步将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；

第6步取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟

第7步二 馅料做法：派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；培根切片、蒜头切末；

第8步锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；

第9步将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；

第10步再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。

派馅：

黄油、鸡蛋、mozzarella芝士、牛奶、培根、菠菜、洋葱、小蘑菇、盐、胡椒粉、奶油

派皮：

低筋面粉150克、黄油60克、水48克、蛋黄1个

做法（派馅）：

1、菠菜叶洗净；洋葱切丝；小蘑菇切片；培根切碎沫。

2、锅中加入清水，烧沸后入少许盐，几滴油，放入菠菜焯烫30秒。

3、菠菜捞出后，浸在冷水里，这样可以保持菠菜翠绿。

4、把菠菜捞出挤干水分，然后切碎。

5、炒锅烧热，入黄油，待黄油受热融化后，放入洋葱丝爆香。

6、下培根和蘑菇，继续翻炒2分钟。

7、入菠菜，拌匀，盛出装盆。

8、往馅盆里，敲入鸡蛋，加入牛奶、奶油、胡椒粉、盐。

9、充分将其搅拌均匀，即成派馅。

做法（派皮）：

1、黄油切成小块后，和面粉混合。

2、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。

3、蛋黄、水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。

4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时。

5、冷藏好的面团，擀开成为面片。

6、将面片铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴派盘。

7、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮去掉。

8、用叉子在派底叉些小孔，以防鼓起，即成派皮。

做法（后续）：

1、烤箱预热200度。

2、把搅拌好的馅，填入派皮中，表面撒上芝士。

3、入烤箱，中层上下火，烤约20分钟至表面芝士金黄。

4、稍微冷却后，即可切开享用。

小贴士：

1、根据个人口味，可以随意添加你喜欢的蔬菜。

2、培根本身有咸味，放盐要适量。

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，低筋面粉50g，牛奶80g，鸡蛋50g，红薯泥55g，红薯蔓越莓馅适量，无盐黄油20g，

辅料：：细盐3g，细砂糖20g，速发干酵母3g，

【mini金钱包】的做法步骤：

1. 红薯用微波炉叮熟后，取肉压成泥，再用后油法混合其他材料，揉成一个光滑的面团。面团只需达到扩展状态即可，即能够拉出薄膜。将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

2.大约1个小时左右，面团发酵至原本体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。基础发酵完成；

3.将面团取出，排气后分成大小均匀的小团，每个小团大约12g左右。滚圆后表面盖上保鲜膜，静置5~10分钟；

4.取一个小面团，用掌心按扁；

5.取适量馅料，放在面团中间；

6.用包汤圆的方式，将馅料包裹住，捏紧收口；

7.将面团稍稍滚圆，放在烤盘中（烤盘如果不是不粘的，要事先抹油撒粉防止粘连）。每个小面团之间稍微间隔些距离；

8. 放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约40分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大小；

9.烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面轻轻的刷上一层牛奶蜂蜜水或者蛋液；

10.将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟左右。中间如果上色过快，可以在表面加盖一层锡纸。烘烤结束后立即出炉，脱模，放在晾网上，凉至不烫手即可密封保存。

小贴士：

1. 红薯蔓越莓馅的做法：红薯用微波炉叮熟后，去皮压成泥，然后加入适量蔓越莓干，拌匀即可。如果用蒸熟的，可以适当炒一下，防止馅料过于湿粘；

2. 面团中的液体，不要一次加完。每个人制作的薯泥，湿润程度不同，所以需要的液体用量也不同。这个面团最后的状态，是很软的，发酵后会稍稍有些粘手。操作时，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连；

3. 具体的发酵时间，都要根据实际情况进行调整。注意不要发过头。如果天气寒冷，可以使用烤箱的发酵功能；

4. 烘烤的时间和温度仅供参考，根据各家烤箱的实际情况来调整；

5. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，放在晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。