没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？也许"枸杞叶的功效与作用"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。
枸杞叶具有清肝明目的作用，同时还能预防动脉硬化的作用。枸杞叶因为含有多种的金属元素，起到一定的补血作用。枸杞叶的功效和作用具体有：
1、清肝明目：枸杞本身具有清肝明目的作用。枸杞可分为三个部分来使用： 枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用，对眼睛有好处，而将红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶，另外将枸杞根（即“地骨皮”），一般当作药材使用，因此，实在称得上是物尽其用。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用。
2、预防动脉硬化及防止老化；枸杞叶能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积。因为枸杞本身就含有多种的维生素、人体必需氨基酸及亚麻油酸全面性地的运作，更进一步地促进体内新陈代谢，也能够防止老化。
3、降血脂和降血压：这是因为枸杞叶中含钙高，这能够起到降血压和降血脂的作用。研究证明，摄入高钙能有效降低血压，育新枸杞叶茶有明显的降血压作用，与含丰富的钙有关。
4、提高免疫力和补血：枸杞叶中含有丰富的铁、锌元素等，能起到增强人体免疫功能和补血作用。枸杞叶中铁含量极高，仅次于发菜、蘑菇、紫菜。丰富的铁是补血的有效成份，另外枸杞叶中的锌含量也很高。这两种元素都具有提高人体免疫功能，增强人体抗病能力的作用。
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枸杞的功效与作用及食用方法
枸杞别名枸杞菜、枸杞子、狗牙菜、杞果、枸枸棘、苦杞、甜菜、天精、地骨、地节、地仙、却老、羊乳、仙人杖、西王母杖，其根皮即为中药材地骨皮。自然资源分布于中国、朝鲜、韩国和日本等地。在我国分布广泛，主要分布于黑龙江、辽宁、吉林、新疆、陕西、甘肃、宁夏、河北、山西等省区，以及西南、华南、华中、华东各省区。
枸杞为蔓生灌木，植株高1~16m。枝条细长，幼枝有棱角，外皮灰色，通常具短棘，长约5厘米，叶互生或数片丛生；叶片卵状菱形至卵状披针形，长2~6厘米，宽6~2S厘米。花腋生，通常单生或数花簇生，花紫色。浆果卵形或长圆形，长0.5~2厘米，直径0.4~08厘米，深红色或橘红色。花期6~9月。果期7~10月。一般于春初或秋后采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。嫩茎叶多为鲜食，多在春天，随采随用。果实于夏秋季成熟时采摘，阴干或晾晒至果皮起皱纹、果肉柔软后备用。
【枸杞的功效与作用】
枸杞头为枸杞的嫩茎叶，又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一种带有清香苦味的佳蔬。每100克鲜品枸杞头含蛋白质3克，脂肪1克，碳水化合物8克，钙15.S毫克，磷67毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素396毫克，维生素B1023毫克，维生素B2033毫克，维生素C3毫克，烟酸1.7毫克，以及甜菜碱、芸香苷等。每100克枸杞果（枸杞子)中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、
铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。果实含甜菜碱约0.1%。果皮含酸浆红素。
【枸杞食用方法】
食用部位为枸杞植物的果实和嫩茎叶。以枸杞果实和鲜嫩茎叶为原料制作的菜肴种类繁多，现简要介绍如下：
(1)竹笋构杞叶（枸杞头)嫩枸杞叶500克，熟笋50克，料酒、精盐、味精、白糖、姜末、花生油各适量。将枸杞叶择洗干净，沥干水；熟笋洗净切细丝。炒锅烧热加油，烧至八成热，投入枸杞叶、笋丝一起煸炒，加精盐、料酒、白糖、味精、姜末，烧沸起锅装盘。功效：清肝明目、健美。
(2)枸杞叶炒猪心枸杞叶200克，猪心100克，料酒、精盐、白糖、酱油、水淀粉、猪油等各适量。猪心洗净，剖成两半，切成片；枸杞叶择洗干净。炒锅放猪油烧热，投入猪心片，烹入料酒煸炒，待猪心变色时，放入枸杞叶，再加入精盐、白糖、酱油，炒至枸杞叶变软时，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。功效：安神定惊、益心补血。
(3)鲜枸炒里脊片净猪里脊片200克，鲜嫩枸杞叶150克，蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、猪油、清汤各适量。里脊片用精盐、水淀粉、料酒、蛋清拌匀上浆；鲜枸杞叶洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅烧热，下猪油烧至四成热时，里脊片入锅滑散，起白色时倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，倒入鲜枸杞叶稍煸后，放入清汤，加精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入里脊片，淋入猪油少许略炒，起锅装盘即成。功效：适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等病症。
(4)枸杞叶猪肝汤鲜枸杞叶200克，猪肝200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将枸杞叶择洗干净，切段；猪肝洗净切片。锅放猪油烧热，下葱花、姜末煸香，放入猪肝煸炒，加入酱油、料酒、精盐炒至猪肝熟而入味。加入适量开水烧沸，投入枸杞叶，烧至枸杞叶入味，点入味精，调好口味，出锅即成。功效：民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退，夜盲、营养不良等病症。
(5)益寿枸杞汤银耳、枸杞子、龙眼肉、冰糖各15克。银耳泡好，择洗干净，入开水中烫一下，然后上屉蒸熟；枸杞子洗净，入屉蒸熟；龙眼肉切丁。锅置火上，注水烧开，加入冰糖至溶化，然后下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮开片刻即可。功效：强身滋补、养阴润肺。
(6)淮杞鸡汤淮山药、枸杞子各25克，鸡1只（去毛、肠杂，洗净)，田螺3个，姜片、精盐各适量。田螺入热水中浸一下，捞出后投入冷水中过凉；鸡入开水中氽一下，捞出待凉；淮山药、枸杞子洗净。锅置火上，注入适量清水煮开，放入鸡、田螺、淮山药、枸杞子、姜片，煮3小时，下精盐调味即可食用。功效：活血、强筋。
(7)吉庆枸杞活青鱼1条，里脊肉150克，枸杞子10克，白萝卜丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。枸杞子洗净，入开水中烫一下，沥干；青鱼去鳞除鳃去内脏，放入热油锅中，略煎两面，不可煎黄，捞出沥油；里脊肉剁泥，塞入鱼肚内，再把鱼入热油锅中煸一下，放入萝卜丝、葱段、姜片、高汤，烧开后改用小火煮3分钟，放入味精，盛入大碗，撒入胡椒粉、枸杞子即可。功效：补胃健脾。
(8)枸杞黄芪炖甲鱼枸杞子、黄芪各25克，甲鱼250克，精盐适量。枸杞子洗净；黄芪切片用纱布包好；甲鱼洗净切小块。取锅置火上，加水适量，放入甲鱼、枸杞子、黄芪，大火烧开，小火炖熟，加精盐即可。功效：补中益气。
(9)枸杞炖银耳枸杞子25克，水发银耳150克，冰糖25克，白糖50克。枸杞子洗净；银耳洗净入温水中涨发，除去杂质泡入清水中。汤锅置旺火上添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞子放入锅炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内。功效：羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。
(10)油爆枸杞河虾枸杞子30克，河虾500克，葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、香油、色拉油、清汤各适量。将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁15毫升，另一半置小碗内，上笼蒸熟；河虾剪去虾须，洗净，沥干水分。将炒锅烧热，注入色拉油，烧至八成热时，分2次投入河虾，炸至虾壳发脆，用漏勺捞出，沥干油。锅内留适量余油，投入葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤，煮沸。稍稠后，投入河虾和熟枸杞子，翻炒几下，淋入香油即成。功效：温补肝肾、助阳益气，适用肝肾虚寒，早泄，遗精，小便频数或失禁等症。
(11)枸杞明目排毒汤枸杞子11克，鲜枸杞叶225克，精盐2小匙。枸杞子用清水泡软；枸杞叶挑去老叶，一手握住梗端，一手逆向顺着梗，即能将叶子完整快速取下，洗净，沥干。煮锅中加4碗水煮沸，加入枸杞子煮开后，改小火熬3分钟左右再加枸杞叶
，煮滚后即可关火。可加精盐调味，或取其自然甜味。功效：助益生长发育、补充体能，维护视力，消除疲劳，改善腰膝酸软、头晕、性能力失调等。
(12)枸杞炒肉枸杞子100克，瘦猪肉500克，青笋100克，色拉油60毫升，配以精盐、白糖、味精、料酒、香油、豆粉、酱油等调料炒制而成。特点：红绿相映，肉软味香。功效：补血养肝。
(13)杞叶炒青椒枸杞嫩叶50克，青椒350克，色拉油50毫升，淀粉少许，配以酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片等调味料炒制而成。特点：色泽深绿、清脆酸甜。功效：养阴清热。
(14)鸡蛋炒杞叶鸡蛋300克，枸杞嫩叶400克，鲜春笋50克，配以细盐、白糖、色拉油、香油等作料制成。特点：黄绿相间，咸中带甜，清爽适口。功效：宁心醒神。
(15)枸杞炖鱼枸杞子30克，活鲫鱼3尾，香菜6克，配以葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、精盐、味精、香油、色拉油、清汤、奶汤等配料炖成。本品鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。功效：补益肝肾，对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿等症者而言是很好的食疗菜肴。
(16)鹿茸枸杞乌鸡汤鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3块。鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮)分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用。将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。功效：补益气血、补肾养肝，用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛及妇女产后体虚等症。
(17)甲
鱼枸杞汤甲鱼1只，枸杞子35克，熟地黄15克，绍酒、生姜、味精、精盐各适量。将甲鱼放入开水内烫死，刷洗几遍，斩头、爪，揭去甲壳，挖出内脏，放入清水盆内洗净，切成大块，待用；将生姜去外皮，用清水洗净，切成片，待用；枸杞子、熟地黄川清水冲净，待用。沙锅洗净，加清水适量，置于旺火上烧沸，将甲鱼肉、生姜片、枸杞子、熟地黄、绍酒齐放入锅内，锅加盖，用文火慢煮2小时，点入精盐、味精调味，即可上桌供食用。佐餐食用。功效：滋阴补肾，适用于肝肾阴虚症者。
(18)枸杞百合羹枸杞子、百合各15克，鸡蛋黄1个，冰糖适量。枸杞子、百合加水适量，同煮稠烂，加入搅碎的鸡蛋黄和冰糖，再煮沸片刻即可。每日服食2次，可常用。功效：补肝肾、安心神，适用于肾阴不足引起的心悸、失眠症者。
(19)枸杞杜仲羊肾汤羊肾2个，枸杞子30克，胡桃肉60克，杜仲60克，生地60克，生姜1片，精盐适量。羊肾切开除去白色脂膜，洗净切片，下油锅用姜片略炒，备用；胡桃肉用开水烫片刻，去衣；枸杞子、杜仲、生地分别用清水洗净，备用。将以上备州材料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味供用。功效：补肾益精、乌须黑发，用于肾阳不足，症见腰膝酸软乏力、筋骨无力、头晕耳鸣、须发早白等。
(20)枸杞炖牛鞭枸杞子30克，生姜少许，牛鞭一具。牛鞭洗净，放锅中加入适量清水与洗净的枸杞子一同炖至熟烂，当中可加入少许生姜。功效：对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳痿，夜多小便等症状有一定作用。
(21)枸杞芙蓉鸡片鸡胸肉200克，鸡蛋6个，枸杞子15克，牛奶50毫升，色拉油、料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜水、鸡汤各适量。鸡胸肉洗净，去净筋膜后剁成细茸，放入盆内，先加少许精盐、牛奶和匀，再加入蛋清、淀粉调打呈稀糊状。枸杞子洗净，用热水浸泡，待用。炒锅反复刷擦干净，加入色拉油，烧至三四成热时，用手勺将调好鸡茸糊一点点拨撩入油勺内，待一片片浮起后捞出放入热水盆内，洗去油，然后炖制而成。特点：色泽乳白，油亮呈红点状，质地软烂，味咸鲜清淡爽口。功效：补益五脏，治疗急性眼结膜炎、腰痛。
(22)枸杞莲子鸡汤枸杞子30克，红枣12颗、干莲子60克，鸡肉210克，精盐适量。枸杞子、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。将上述材料一同放入锅中，加水适量，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至材料软烂，加精盐调味。特点：爽口开胃，养心益肾，可安神。
(23)枸杞胡萝卜羊肉汤胡萝卜1000克，羊肉500克，生姜20克，枸杞子15克，精盐、葱段、味精、花椒各适量。将胡萝卜洗净，去皮，切块；羊肉去筋膜，洗净，入沸水中汆一下去除血水，切块；生姜洗净切片；枸杞子洗净。将胡萝卜、羊肉、枸杞子、生姜、葱段；同入沙锅，加适量水炖煮，先武火烧沸，再用文火炖煮至羊肉熟烂后，加入各作料适量即成。佐餐用。每日1~2次。功效：强身健体、补肾壮阳，适用于肾阳虚引起的腰膝酸软、阳痿遗精等症者。
(24)枸杞蒸蛋鸡蛋2个，枸杞子15克，色拉油40毫升，酱油、精盐、味精、水淀粉
、鲜汤各适量。取鸡蛋，破壳入碗中搅散，加精盐、味精、水淀粉，用冷鲜汤调成鸡蛋糊；枸杞子洗净。鸡蛋糊碗入笼，旺火沸水蒸约10分钟，撒上枸杞子再蒸5分钟。色拉油与酱油一起淋在蛋面上即成。功效：补血养阴，适用于阴血亏虚者。
(25)枸杞芝麻牛肉汤牛肉500克，芝麻100克，枸杞子30克，精盐适量。牛肉洗净，切块；芝麻洗净，放入热锅中略炒；枸杞子洗净。将全部材料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。此汤具有滋养肝肾、强壮益精的功效。适用于肝肾亏虚所致的眩晕、须发早白、便秘、小便频数、阳痿早泄等症。功效：滋养强壮、养血舒筋、补精益髓。
(26)枸杞猪肝瘦肉汤猪肝250克，瘦猪肉250克，枸杞（连梗)700克，精盐适量。猪肝洗净，切片；瘦猪肉洗净，切片，用作料腌10分钟；枸杞洗净，摘叶，枸杞梗折短（或屈扎成两小扎)。将枸杞梗放入锅内，加清水适量，文火煲至构杞梗出味后捞起不要，放入枸杞叶煮沸后，放入猪肝、瘦猪肉煮至熟，调味供用。功效：养肝阴，清肝热，适用于肝阴不足，症见视物不清，或风热日赤、眼涩流泪。亦可用于夜盲症、眼结膜炎、视力减退等属肝阴不足、肝经有热者。
(27)凉拌枸杞芽鲜嫩枸杞芽（春采)，或鲜嫩枸杞叶（夏采)随意。洗净，用滚水焯一下，过凉开水，控干，加白糖、精盐、醋、香油凉拌。特点：清淡可口。功效：清热止渴、祛风明目。
(28)枸杞叶拌肚丝鲜嫩枸杞叶、熟猪肚各400克，精盐、醋、葱花、香油适量。枸杞叶
洗净，沸水中焯一下，捞出挤去水分，待用；猪肚切丝，加精盐、醋、葱花，香油拌匀即可。特点：滑韧鲜香。功效：补虚益精、清热止渴、健脾胃。
(29)枸杞叶烧豆腐鲜嫩枸杞叶400克，豆腐1块，色拉油、白糖、精盐、水淀粉、料酒各适量。枸杞叶洗净，滚水中焯一下，过凉水浸洗，控干，切段；豆腐整件洗净，切小块，在沸水中煮21111n，控水。油锅煎豆腐至两面黄，放料酒，下精盐、白糖、枸杞叶及少量水，焖5分钟，勾薄芡。特点：清香滑嫩。功效：补虚益精、祛风明日。
(30)枸杞叶炒腰花枸杞叶400克，猪腰2个，米醋、色拉油、姜丝、葱段、料酒、生抽、精盐、香油各适量。枸杞叶洗净，沸水中焯一下，过凉水浸洗，控干；猪腰每个一分为二，去臊，清洗干净，正面斜划花刀，切片，用米醋略泡，再用清水洗净，入沸水焯一下，过凉水，捞出控干。油锅烧热，下姜丝、葱段、腰花煸炒，淋入料酒，加生抽、枸杞叶、精盐翻匀，淋香油即可。功效：温阳补肾。
(31)枸杞叶绿豆菊花汤鲜嫩枸杞叶200克，绿豆75克，菊花40克。枸杞叶、菊花分别洗净；绿豆洗净，泡30分钟。锅内加水适量，先下绿豆，旺火煮沸改文火至豆稔，下枸杞叶、菊花，再煲15分钟。功效：清热止痛、疏风散热，适用于风热感冒、口渴咽干、流黄涕等症。
(32)枸杞叶鸡茸羹鲜嫩枸杞叶、鸡胸肉各200克，枸杞子30克，嫩玉米粒50克，鸡汤、料酒、精盐、水淀粉各适量。枸杞叶浸洗干净，控水，切段；鸡胸肉洗净切粒，用料酒略腌。鸡汤适量，旺火烧滚，下
鸡肉粒推散至熟，捞出装碗；撇去汤中浮沫，下枸杞叶、嫩玉米粒、精盐，勾薄芡，倒入鸡肉粒即成。功效：补虚益精。
(33)枸杞子银耳羹枸杞子15克，银耳50克，冰糖适量。枸杞子洗净；银耳发开去蒂，洗净，撕成小朵。水适量同煲至银耳稔熟，加冰糖即成。功效：清心润肺。
(34)枸杞子粥枸杞子30克，大米或糯米100克，红糖适量。枸杞子洗净，米洗净，加水适量共煲粥，米开花后下枸杞子，煲至粥成，加红糖。功效：补肝肾、养气血，常服可抗衰益寿。
(35)枸杞子参茸汤枸杞子、何首乌各30克，人参10克，鹿茸片5克。枸杞子、何首乌、人参洗净，与鹿茸片同煲，加水适量，旺火煲滚改文火煲30分钟，滤出汤液；加水再煲，连煲3次，合并药汤，分数次服用。功效：补肾阳、益精m。
(36)枸杞子猪心汤枸杞子35克，当归25克，黑枣8颗，米酒400毫升，猪心1只，精盐、味精各适量。枸杞子、当归、黑枣洗净。猪心去肥油，洗净切片，加水适量与米酒同煲，旺火煲滚改文火炖。调味即成。功效：补脾益阴、补血安中，适用于妇女产后补养或经期鼻出血，也可用于过敏性紫癜、自汗盗汗、尿血、高血压等症。
(37)枸杞子鸭肫汤枸杞子15克，猪肝400克，鸭肫2只。枸杞子洗净；猪肝、鸭肫分别洗净切片，用生油、精盐、淀粉、酒略腌。水适量，先下枸杞子，旺火滚10分钟，下肝片、肾片滚熟调味。功效：用于肝肾不足之头痛眩晕、腰酸、尿少或清长等症。
(38)枸杞子猪蹄汤枸杞子50克，花生仁200克，黑枣10颗，猪蹄1只，精盐适量。枸杞子、花生仁、黑枣分别洗净；猪蹄刮洗干净，斩件飞水。全部食材加水适量同煲，旺火煲滚后改文火煲2小时，加精盐调味即成。功效：补阴养血，适用于孕产妇调养。
，熟地黄15克，水煎服。此方对高血压，糖尿病也有一定疗效。
(29)头晕目眩、神疲无力，视物不清枸杞子15克，黄精15克，水煎服。
(30)阴虚潮热不退地骨皮9克，知母9克，银柴胡9克，鳖甲15克，水煎服。
(31)肺热咳嗽地骨皮15克，桑白皮9克，知母9克，黄芪6克，甘草6克，水煎服。
(32)阴虚头痛地骨皮30克，鸡蛋2个，先将地骨皮水煎去渣，再将鸡蛋打入煮熟，吃蛋喝汤。
(33)肾虚腰痛地骨皮100克，猪前蹄1只，将猪蹄洗净切块，与地骨皮加水适量共炖汤服。
(34)肾虚气弱、久病气血不足鲜枸杞叶250克，猪肾1个，将猪肾去筋膜洗净切细，与枸杞叶共煮汤，加油盐调味服。
(35)肾虚目眩枸杞子10克，熟地黄15克，菊花10克，葱子Sg，水煎服。
(36)肾虚滑精枸杞子20克，牡蛎15克，鱼鳔12克，补骨脂10克，莲须10克，水煎服；或研粉，每次服6克，每日3次。
(37)糖尿病眼病、夜盲、头晕目眩、虚劳发热鲜枸杞叶100克，加水300毫升煎至200毫升，加入糯米50克，再加水煮成粥，早晚食。
(38)蜂蜇伤鲜枸杞根60克，水煎服。
(39)急性风湿性关节炎枸杞根100克.倒扣草60克，老桑枝30克，薏米30克，宽筋藤15克，水煎服，偏热者加狗肝菜30克同煎服。
【禁忌】
外感实热、脾虚泄泻者不宜食用以上食品。
米酒的功效与作用
食材明细：
主料：：糯米1500克，
辅料：：酒酿10克，凉开水1000克，
米酒的功效与作用的做法步骤：
1.3斤糯米洗净
2.晚上因为太晚我用清水泡上1-2小时
3.上锅蒸15分钟
4.3斤糯米用10克的酒曲
5.酒曲压碎用2斤的温水调和
6.蒸熟后冷却
7.倒入冷却的糯米中搅拌均匀
8.中间按个窝窝数天后米酒就会酿出酒来。
9.用保鲜膜封住盆口
10.然后用锅盖压住等待发酵
11.二天米酒就酿好啦！
12.米酒蜜香浓郁,入口甜美。今天晚上老公吃了一大碗呵呵。
小贴士：
注意：酒曲要用温水调和，不要用开水烫否则就失去酒曲的作用不能发酵啦。还有就是酒曲不要放得太多。这样酿出来的酒味香甜可口，像蜂蜜一样。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法：
健康小贴士
●萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹3种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名香芹，亦称药芹，一年四季均有上市；所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，以补充钾，可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维0.44克，钙61120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素C0.20毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素D：0.03毫克，尼克酸0.22毫克，热量54．4千焦，另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外，还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和维生素C均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时，会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病，芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分，因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因而有较好的减肥效果。
另有报告指出，芹菜中含有调整体液平衡的钾；芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为，芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运动时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆千丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥再加．人芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，人沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克，用开水烫2分钟，切碎挤汁，每日2次，每次1杯。也可，芹菜250克、大枣lO枚水煮，食枣饮汤，对降血压有效。
⑤健脾胃、降压：芹菜350克，用开水烫2分钟洗净，与猪肚同切成丝、段，混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋，拌匀即食。
⑥治痈肿：芹菜45克，散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂，敷痈肿处。
⑦治乳糜尿：芹菜250克，洗净加水500毫升，文火煮，浓缩至200毫，早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有君子菜的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法：苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略挪揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。
饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体，植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官，在培养过程中吸收养分进行分裂生长；籽实体菌伞色白，肉厚，菌褶丛生，初淡红色，后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美，营养丰富，鲜品可食用，又可人药，被誉为健康食品。蘑菇味甘，性凉，人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载，蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载，蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇；鲜蘑菇中也含有维生样D，可使骨骼强壮，身体健康。
药理研究发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌；蘑菇的乙醇提取液，有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖，有较高活性，具抗癌作用，可增强人体的免疫力，对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此，蘑菇也是一种抗癌食品。此外，据研究报道，蘑菇以水煎服或做菜食用，可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶，如胰蛋白酶，能分解蛋白质及消化脂肪，适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用，是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为山珍菌中明珠。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚，对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤，还可嫩肤美容。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应。
银耳的食用方法：
1.冰糖银耳汤：冰糖、银耳各半，放入砂锅，以温火加热，煎煮成糊状。
2．枸杞炖银耳：用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3．凉拌银耳：将银耳稍煮，与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4．银耳水果羹：银耳稍煮，切碎，加入蜂蜜，各种水果即可。
龙眼的功效与作用
龙眼为无患子科龙眼属植物龙眼的果实。原产于我国南部及西南部，已有2000多年的栽培历史。现主要分布于广西、广东、福建和台湾等省，此外，海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。
中国龙眼品种资源丰富，全国约有400个栽培品种。其中福建龙眼的栽培面积和产量为最多，栽培最多的品种为福眼、乌龙岭、东壁。
龙眼是长寿果树，正常结果期近百年。龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候、无严重霜冻地区为合适。因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果。历史上素有南方桂圆北方人参之称。
【异名】桂圆、益智、骊珠、龙目、圆眼、福圆、蜜脾、燕卵、绣水团、海珠丛、川弹子、亚荔枝、荔枝奴、木弹、鲛目等。《开宝本草》载：亚荔枝，言其形状如荔枝也。龙眼因其种子圆墨光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以得名。因龙眼在农历八月间成熟，八月旧称桂月，加上龙眼的形状是圆的，故又名桂圆。
【龙眼的功效与作用】龙眼有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，含有大量糖类，还含有丰富的维生素c以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。
每100克干品含
水分26.9克，蛋白质5克，脂肪0.2克，碳水化合物65.4克，热量1184千焦，粗纤维0.6克，灰分1.9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4.4毫克，钾392毫克，钠1.0克，镁98毫克，维生素B，0.6毫克，维生素B20.6毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸34毫克。
每100克鲜品含水分81.4克，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，粗纤维0.2克，钙13.0毫克，磷26.0毫克，铁0.4毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。
(1)增强记忆：龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。近年的研究还发现龙眼对大脑皮质有镇静作用。
(2)抗衰老作用：实验表明龙眼能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶叫做黄素蛋白酶脑B型单胺氧化酶(MA0一p)，MA0一p活性增高，可加速机体的老化。龙眼肉的提取液能选择性地抑制MA0一p，因此，龙眼肉可能成为潜在的具有MA0一B抑制活性的抗衰老食品。加之龙眼肉有丰富的蛋白质和维生素C，故龙眼肉是不可多得的抗衰老食品。
(3)抗肿瘤作用：日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。由于龙眼药性平和，可用于肿瘤病人的康复。妇女更年期是妇科肿瘤多发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。
(4)补血安神：龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，能促进血红
蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龙眼含尼克酸，可用于尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
【食性】甘，温。归心、肝、脾、肾经。
【功效】养血安神，补益心脾，益智。
【饮食调养】《神农本草经》载：龙眼主五脏邪气、厌食、安神志、除虫毒，久服强魂魄、聪明、轻身不老、通神明。《本草纲目》载：食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为佳。《开宝本草》载：归脾而能益智。《滇南本草》载：养血安神，长智敛汗，开胃益脾。
龙眼是常用的补血益心之佳果，为益脾长智之要药。凡体弱贫血，年老体衰，久病体虚，贫血萎黄、心悸、失眠健忘、神经衰弱等症，经常吃些龙眼很有补益。妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。
(1)用于失眠症：龙眼肉9克，酸枣仁9克，芡实15克，水煎睡前服。
(2)用于养心增智：龙眼肉30克，红枣10枚，用梗米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃一碗。
(3)用于脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3片，煎汤服。
(4)用于炎夏汗出不止：在炎夏与金秋燥热交替时节，不少更年期妇女及气血两虚的老年人，汗出不止，心闷意烦。此时可用龙眼肉与西洋参各适量，水煎以代茶饮。
(5)用于气血亏虚：临床上表现头晕眼花、记忆力减退、精神委靡、食欲不振的中老年妇女，可将龙眼肉加入少量党参蒸熟备用。每晚临睡前，取20～25克，放人口中，细嚼慢咽，以少量温开水送服。但此法对于症属阴虚火旺，临床表现心烦口苦，舌质偏红，苔黄等症状患者忌用。
【药膳食疗】
(1)龙眼鸡：净龙眼肉250克，肥子鸡1只，白酱油、精盐适量。做法：将龙眼肉洗净，鸡宰杀后破腹去杂，剁去鸡爪，放人沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将沙锅放火上，加入清水、子鸡，煮至八成熟时，再加人龙眼肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾，益气血，安心肾，益肾精的功效。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮，益智健脑。
(2)补血膏：龙眼肉100克，黑芝麻40克，黑桑椹50克，玉竹30克，蜂蜜适量。做法：将以上四物加水适量浸泡1小时，用文火煎煮，每半小时提取汁1次，共3次；将收到的汁液用小火浓缩，至稠如膏时，加蜂蜜1匙，稍煮沸即停火待冷。每服1～2匙，开水冲化饮服。此膏具有健脾益气，补血养肝之功效，适宜于贫血患者常服。
(3)龙眼鸡蛋汤：龙眼100克，鸡蛋1枚，红糖适量。做法：龙眼去壳，加温开水，放适量红糖，然后将鸡蛋打在龙眼上面，置锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、龙眼一起连汤服下，每日1~2次，连服7～10天。此方具有养血安胎的功效，适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
【饮食注意】①龙眼一定要熟透才能食用，否则可能引起哮喘。②糖尿病患者不宜多食龙眼肉，因其含葡萄糖较高。③对于孕妇，尤其妊娠早期，则不宜服用龙眼肉，以防胎动、见红及早产等。④龙眼也不能吃得太多，因为它含有丰富的糖分，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠
胀滞。⑤凡虚火旺盛、风热感冒、消化不良、内有痰火或湿滞时不宜食用。
【按语】龙眼是我国历史上备受推崇的四大名果之一。味甘气香，为治心、脾要药。即能滋生心血，又能保护心气；对于思虑过度，心、脾两伤者，或脾虚血少，消化不良，常常泄泻者，或因脾虚关系，常常大小便下血者，龙眼肉皆有疗效。
龙眼除鲜食外，还加工制成龙眼类药物和保健食品50多种，如龙眼酒、龙眼罐头、龙眼膏、龙眼糕、龙眼大枣、龙眼花生、龙眼参蜜膏、龙眼粥等。
小常识
(1)龙眼肉的食疗用法：龙眼肉主要是用于调理慢性疾患，要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制方法是将龙眼肉放在一只瓷碟，煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸)，蒸过三次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其燥火，食后就不会有燥热现象。对于体弱者，由于心血少、心气虚，心头不时卜卜跳，尤其是晚上被恶梦惊醒，心跳更加失常，往往全身冷汗，怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理：每次吃6克左右，每日吃两三次，要含在口里慢慢吞咽其汁，效果会更佳。
(2)龙荔与龙眼的鉴别：购买龙眼时应注意与疯人果相鉴别，疯人果又叫龙荔，目前市场上有人用龙荔的野生果实伪充龙眼出售。《本草纲目》记载，龙荔有毒，人食之轻则引起头痛，重则导致癫痫玻龙荔外形与龙眼极相似，其区别点主要有以下几点：①看壳表面，龙眼表面黄褐色、光滑，黄粉稀薄而均匀；龙荔表面棕黄色、粗糙，并且有数个黄褐色圆点突出
，黄粉较厚且不均匀。②看壳内面，龙眼内面颜色棕褐色、较深有光泽、纹理细而纵横；龙荔内面颜色淡黄、光泽差，纹理粗大而纵横。③看肉质，龙眼肉棕褐色、半透明，一面皱缩不平，靠果核的一面光亮而有细纵皱纹、有韧性、易剥离、无黏手感；龙荔肉淡黄棕色，稍透明，两面均皱缩不平，靠果核的一面，色暗、无韧性、不易剥离、有黏手感。④看果核表面，龙眼果核面黑褐色、光滑、无环纹，有光泽，呈球形；龙荔果核面棕黑色，不太光滑，有皱纹或波状环纹，略有光泽，呈椭圆形。⑤尝口味，龙眼味甜；龙荔味甜涩。
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