食材明细:
青瓜2条,瘦肉100克
青瓜肉丁的做法步骤:
1.青瓜削去外皮,切成长条形状;瘦肉切丁。
2.青瓜用盐略腌五至十分钟;另准备水淀粉一小碟。
3.油锅烧热,先倒入肉丁翻炒,待肉香时,倒少许生抽,以着色。
4.倒入用腌过的青瓜条,与肉丁一齐炒制。
5.青瓜和肉丁翻炒三至五分钟后,加水淀粉,待菜肴成为一种透亮的颜色时,加少许鸡精,即可出锅。
小贴士:
由于青瓜事先已经用盐腌过,所以在炒制时无需再加精盐调味
食材明细:
丝瓜1条,瘦肉适量,盐适量,干辣椒适量,泡发木耳5,6朵,小葱3根,生抽少许
丝瓜肉片的做法步骤:
第1步瘦肉切成薄片干辣椒切成小段丝瓜去掉皮,切成薄片锅内倒油,油微热,加入花椒,放入肉片爆炒,肉片发白,加入,料酒,生抽,盐。炒熟出锅待用。
第2步锅内再放入油,油热放入葱段,辣椒段,花椒,翻炒,让辣椒,葱花出香味放入丝瓜片,加盐,炒快至快熟,放入木耳,加入肉片,翻炒均匀,可以出锅啦
第3步出锅啦
小贴士:
1.丝瓜要去皮,不然不好吃2.可以不放生抽,放了生抽色泽不好
豉香梭蟹炒年糕的做法
主料:梭子蟹3只、年糕150克、
配料:色拉油1大勺、食盐1/2小勺、葱适量、姜适量、生抽1小勺、豆豉1小勺、白糖1/2小勺、白酒1/2小勺
豉香梭蟹炒年糕的做法步骤:
步骤一、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
步骤二、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分钟
步骤三、锅里放一大勺油,油热后将切好的葱姜下锅爆香,将腌制好的螃蟹入锅翻炒,加入1小勺生抽调味,加入1小勺豆豉翻炒均匀
步骤四、锅中加入一碗水,将年糕放入锅中和螃蟹一起煮,等到年糕煮软,汤汁粘稠时,加入1/2小勺糖,翻炒均匀即可出锅
豉香梭蟹炒年糕的烹饪技巧
1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要肢解了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了,硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下
3、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为生抽和豆豉都是有咸味的,吃得太咸了对身体不好
4、等到年糕煮软后,加入半小勺白糖,可以起提鲜的作用,让菜的口感更好
豉香梭蟹炒年糕的厨房小常识
如何挑选螃蟹:蟹子一定要买活的,海边的人有共识,死了的蟹子是不能吃的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,挑选也是有窍门的,因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,虽然重量很重,但一煮除了水就很空的一个壳子了。所以买的时候要尽量买那种不泡在水里的蟹子。
同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。
当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子,还有一个就是甸重量,同体积的蟹子,越肥的越沉(泡过水的不算)。
看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是半圆的,花脐(花沉)是不尖不圆的,有的童鞋问过花脐(花沉)是个神马东西?捂嘴笑,据说是不公不母的螃蟹,下面里那几个就是,它的肚脐形状介于公母之间,是很好吃的一种螃蟹,蟹黄很多、很鲜。
使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
干贝蒸丝瓜的做法
主料:丝瓜一根,干贝适量
配料:小米椒,大蒜,生抽,蒸鱼豉油,食用油,
干贝蒸丝瓜的做法步骤:
1、长丝瓜一根,刮皮冲洗干净,切成长条,干贝用水泡软撕开。
2、起锅放油,先放小米椒炒出辣味,再倒入蒜末翻炒出利至香味。
3、倒入干贝翻炒几下,淋入少量的生抽一起翻炒均匀。
4、把炒好的蒜蓉干贝,倒在丝瓜上面,放入臻米折叠电蒸锅中,蒸10分钟。
5、这个蒸锅可以60分钟自由定时,大夏天的不用一直在厨房盯着,蒸好之后会自动断电,并且能10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍,夏天用来蒸菜正合适。
6、蒸好的干贝丝瓜如图所示。趁热淋上蒸鱼豉油就可以了。又鲜又香,超美味的哟。菜蒸好之后,可以把机器折叠收纳,不占空间。
干贝蒸丝瓜的做法小贴士:
1、干贝要提前用水泡软,泡软之后再撕成细条。
2、也可以加一些粉丝一起蒸,也特别的美味。夏天天热,吃蒸菜简单又省事。
丝瓜炒大虾的做法
主料:丝瓜2根、青虾8只
配料:粉条1小把、姜适量、食用油2大勺、葱适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、
丝瓜炒大虾的做法步骤
步骤一、丝瓜洗净去皮,切滚刀块儿;
步骤二、葱姜切片;
步骤三、虾洗净,剥壳,壳不要丢掉,下面还有用;
步骤四、粉条用温水充分泡软;
步骤五、起炒锅,热锅凉油,小火慢炒虾壳,至吐出红油;
步骤六、控出虾壳不要,下葱姜爆炒出香味;
步骤七、下大虾,炒至变色;
步骤八、下丝瓜翻炒均匀;
步骤九、加入生抽,翻炒均匀;
步骤十、下少许料酒翻炒均匀;
步骤十一、这时应该出水了,下入粉条,不断翻炒至软;
步骤十二、点少许糖;
步骤十三、下适量盐调味。
步骤十四、起锅,装盘即可。
丝瓜炒大虾的做法小窍门
没什么需要提示的,只有一点粉条那么好吃,我多加点儿行不?嘿嘿,不行!加多了就不好吃了。视菜量和配菜出水的程度而定!再说,物以稀为贵,粉条那么廉价的东西,弄上一大推,谁还吃啊?又不是鱼翅!
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