“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供酱牛肉③的做法_美食方法，欢迎你阅读与收藏。
酱牛肉③的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法步骤：
步骤一、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
步骤三、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
步骤四、将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时
步骤五、焖好后盛出，冷却后切薄片即可
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～烹饪技巧
1、如果买的牛肉很干，而且表面干净，我一般就是直接洗一下就在锅里酱了，不需要焯水，感觉这样味道更好，卤水的味道也会更好，如果不太好，那么就焯一下再酱。
2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚，酱其他东西也可以放。
3、香料也不能过量，那样肉味就没有了，在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道，肉味相对很轻，这时不要慌，算正常，有两个原因，一个是第一次炖因为不是老汤，所以味道比较单薄，二是做酱肉是为了冷吃，热的时候虽然草药味重，可是当肉冷下来的时候，草药味道就会淡了，然后肉味出来就比较和谐了。
4、最后说下老汤的保存，我是最直接的方法，冻上，还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下，常温放置，后者比较麻烦，适合天天能吃酱肉的家庭。
5、第一次炖味道不会那么浓郁，有了老汤后多炖几次就非常的香浓了，看着老汤冻儿在锅里化开，浓郁的香气满溢，你才能体会到老汤和草药的诱惑。
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酱牛肉③的做法
酱牛肉③的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法步骤：
步骤一、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
步骤三、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
步骤四、将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时
步骤五、焖好后盛出，冷却后切薄片即可
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～烹饪技巧
1、如果买的牛肉很干，而且表面干净，我一般就是直接洗一下就在锅里酱了，不需要焯水，感觉这样味道更好，卤水的味道也会更好，如果不太好，那么就焯一下再酱。
2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚，酱其他东西也可以放。
3、香料也不能过量，那样肉味就没有了，在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道，肉味相对很轻，这时不要慌，算正常，有两个原因，一个是第一次炖因为不是老汤，所以味道比较单薄，二是做酱肉是为了冷吃，热的时候虽然草药味重，可是当肉冷下来的时候，草药味道就会淡了，然后肉味出来就比较和谐了。
4、最后说下老汤的保存，我是最直接的方法，冻上，还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下，常温放置，后者比较麻烦，适合天天能吃酱肉的家庭。
5、第一次炖味道不会那么浓郁，有了老汤后多炖几次就非常的香浓了，看着老汤冻儿在锅里化开，浓郁的香气满溢，你才能体会到老汤和草药的诱惑。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
主料：牛腱子肉1个
配料：葱，姜，八角，酱油，料酒，白糖
酱牛肉的做法步骤：
1、牛腱子肉洗净后，放入清水中浸泡30分钟，泡出部分的血水也可以去除部分的腥味。
2、牛肉放入压力锅中，添入清水，水量没过牛肉，加入生姜、葱段、酱油、料酒、白糖、八角盖上锅盖，煮30分钟左右，待温度降至室温时开盖取出。
3、取出后的牛肉连同汤汁一起放入炒锅中，大火加热煮沸后，继续用大火煮10-20分钟，使汤汁变得浓稠。
4、煮好之后，将牛肉盛到大一点的钢盆中，倒入汤汁，浸泡使其充分入味，待牛肉与汤汁完全冷却。
5、冷却后取出牛肉，也可放冰箱冷藏，吃的时候随时取出切片即可。
6、将牛肉切成大片，配以酱汁就可以食用了。
7、酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中夹杂着黄而透明的牛筋，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，非常好吃!
酱牛肉的做法小贴士
1、先用压力锅煮牛肉可以让牛肉迅速变得软烂，可以节省时间，也可以直接用小火炖煮至软烂，这样用的时间会多一些，会更加入味。
2、牛肉煮好之后一定要浸泡足够的时间，才能充分入味。
3、整块的牛肉完全冷却后才能切片，否则容易碎，切不出完全的形状来。
4、酱汁的调配可以根据个人口味，这里介绍一种方法，将蒜剁成蒜泥，放入适量生抽、香油调匀即可，咸鲜可口，做法简单!
酱牛肉②的做法
酱牛肉②的做法
主料:牛腱子500克
配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗
酱牛肉的做法步骤
步骤一、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下
步骤二、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
步骤三、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
步骤四、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
步骤五、之后加盐转高压锅40分钟，压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳;
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩;
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);
4、酱好的牛肉，冷藏后更好切;
5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
酱牛肉④的做法
酱牛肉④的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:八角适量、花椒适量、桂皮适量、黄酱100克、白芷适量、砂仁适量、丁香适量、香叶适量、肉蔻适量、茴香籽适量、高汤1小碗、水适量
酱牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净
步骤二、切成大块
步骤三、香料
步骤四、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末
步骤五、干黄酱
步骤六、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
步骤七、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
步骤八、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中
步骤九、剩下黄酱渣子不用
步骤十、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
步骤十一、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤十二、可以用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些
酱牛肉
食材明细：
牛腱肉1000g，黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤：
第1步腌制的牛肉，最好用牛腱肉，我是因为懒了一下，用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的，最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉，洗干净，然后用黄豆酱，生抽、老抽、姜、腌制，我是腌制了一晚上，牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞～～
第2步锅里放水，凉水，我放了辣椒，提味～～葱段，生姜，然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样，因为牛肉本身腌制过，这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫，在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片，完成
小贴士：
调料那些可以适当增加或者减少，最好有花椒，丰富口感。我一般都是些适量，因为个人口味差异，可是烧开汤后稍微尝一下，比平常做饭咸两个度就可以了，我加了蚝油和生抽，还有蒸鱼酱油，都是提鲜的～～～，如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味，还可以用这个卤汁做溏心蛋～～～
好吃的酱牛肉
周末总算是要来了，俺说神马也得修理修理俺这脑袋了。话说憋了一正月了，不敢动脑袋，生怕被舅舅们集体拍死。头些日子二月二龙抬头赶上俺录像，又没理成发，于是录像滴时候被众人嘲笑为脑袋上扣了一锅盖，你说别人人家顶多说脑袋上扣一帽子，到我这儿怎么就成了锅盖了呢？为嘛，就因为我干一行爱一行？
要说咱北京的天儿那真是小孩的脸（有人说是小孩屁股，我较着还是脸吧，脸文明点）说变就变，这刚刚出了正月就出奇的暖和，街面上的潮男潮女们已经开始胡乱穿衣了，保守的还没脱羽绒服呢，开放的那天我都看见有穿半截袖的了，您说说乱不？本打算三八妇女节检漏去商场看看有啥新品，以为能打折打的狠点，谁知道啊，那人山人海的，好容易挤进去了，看上的不打，在哪摆了快一年倒是打，但是买回去干嘛啊？
于是撤退，临出门本打算去必胜客，看见门口排好的都大街上去了，一扭脸改麻辣香锅了，两人眼大肚子小的点了那一大锅，就着冰橙汁，吃的嘴里最后都成木的了。还剩下半锅呢，实在没肚子了，发誓至少半拉月别让我再吃这口了。关键吃麻辣香锅前在健身房摔胳膊抻腿的忙道半天，全白费，一顿饭全给补回来了。赶明我也不发誓减肥了，爱咋咋地，破罐破摔。
周末给您来道像样的菜吧，有筒子要酱牛肉的秘方，于是俺在家酱了牛肉，你说这天多好，要是春游去多好，就不知道去哪，带着自家酱的牛肉，溜达着晒晒太阳想想那个遥远滴小时候，我怎么较着越远的事越清晰呢，时间咋么就过得那么快呢！快的让人来不及咂摸！上牛肉吧，想起了武松童鞋吃酱牛肉的那个劲儿！
酱牛肉原料：牛肉（最好带筋儿的腱子肉）、
调料：花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油
酱牛肉做法1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。）
2、葱切段、姜切片、蒜去蒂
3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水
4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用
5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中
6、加入足量的开水
7、大火烧开，出香味
8、放入焯过水的牛肉
9、开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖
10、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定）
11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）
12、捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存。
做出酱牛肉关键几点小注意：
1、酱牛肉的原汤千万不要倒，可以放在密封的盒子里放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面，酱牛肉汤的营养可不是盖的！
3、熟牛肉非常不出数，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，酱牛肉花费的时间又比较长，可以酱的多些放在密封盒子里保存，随吃随切。
4、牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断。当然您千万别切的太碎，大片吃着也过瘾。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
感谢您阅读“97美食网”的《酱牛肉③的做法_美食方法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱牛肉专题，希望您能喜欢！
