藠头炖泥鳅的做法_美食方法

发布时间 : 2020-03-18

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“藠头炖泥鳅的做法_美食方法”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。

藠头炖泥鳅的做法

主料：藠头300克、泥鳅800克

配料：小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量

藠头炖泥鳅的做法步骤：

1.准备一个不漏的塑料袋，将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅就不动弹了。

2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净，用料酒腌上5分钟。

3.将藠头摘去老叶，洗净。

4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)

5.将小红椒切碎，姜切成丝。

6.将锅里放香油，烧热，放入泥鳅稍微煎一下。

7.再放入小红椒，姜丝，爆香。

8.泥鳅煎至表面微黄，再放入藠头，翻炒一下。

9.放入温水，盖住泥鳅，再放入盐，生抽，煮上8分钟。

10.最后撒些胡椒粉，再放入藠头叶，煮上一分钟即可。

藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士：

1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分，能有效促进胚胎细胞数量，并促进胚胎细胞发育，还能延缓衰老;

2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸，能提高染色体的显性遗传，是保证优生优育的健康食物;

3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激，酒精氧化下还原酶的生成，是饮酒人群适合食用的食物;

4、泥鳅中还有丰富的核苷，这种物质是各种疫苗的主要组成成分，能有效提高身体抗病毒能力。

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藠头炒腊肉

食材明细：

藠子500克，腊肉1条，干椒少许

藠头炒腊肉的做法步骤：

1.摘洗藠子，要将老叶尽量摘除（这是在做好以后才发现的，唉），同时将腊肉煮水，煮开后，再关火泡上2分钟，为了去除过多的盐份。

2.煮过水的腊肉再隔水蒸5-6分钟，出锅切片（这样容易切、容易入味）

3.放油烧锅，把摘好的藠头炒过2分钟，跟着下腊肉和藠叶，放少许干椒粉翻炒，然后放鸡精，炒4-5分钟起锅，上桌了。

藠头炒牛肉

藠头学名薤，系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说：薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛，温补。藠头是一种药食同源的珍品，有菜中之灵芝美称。

杜甫诗：束比青刍色，圆齐玉著头，衰年关膈冷，味暖并无忧。民间俗称：餐前饭后食六颗、不打郎中门前过，生动形象地表述了藠头的医药及保健价值。每天六颗就恰到好处，多则上火。（百度整理）

【藠头炒牛肉】香辣开胃的快手小炒

食材：藠头、牛肉、生姜、蒜瓣、红尖椒;

藠头炒牛肉的做法

1、牛肉滤去血水，洗净，切细条，用生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味;

2、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈;

3、藠头去根须，藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段，洗净，沥干水份备用;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入提前腌制入味的牛柳，大火快速炒至牛肉刚好变色，约七八成熟，盛出备用;

5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒圈，下入藠白，快速翻炒，中途加适量盐，炒至七八成熟;下入藠叶、牛柳，大火翻炒，中途淋一点生抽，炒至牛肉、藠头断生，即可起锅装盘。

藠头从商代起就开始种植，为百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载：藠头治金疮疮败，轻身者不饥耐老、治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。

藠头不是香葱，也不是郊外野生的野葱;

藠白尖尖是红长的锥形;

野葱的葱白则是小小的圆形。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

藠头回锅肉

食材明细：

连皮猪腿肉适量，藠头适量，甜面酱适量，酱油段适量，米酒适量，糖适量，香油豆瓣酱适量，姜片适量，葱适量

藠头回锅肉的做法步骤：

第1步猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗干净，沥干备用将肉切成约大薄片（此刻比较考验刀工和刀的质量）

第2步藠头去除外皮和头尾，用刀拍碎备用热锅凉油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒

第3步下入藠头炒至断生即可出锅。

小贴士：

1、煮肉的汤不要扔掉，一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤，其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型，另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊，切手都开切不坏了，悲催。我要换刀必须滴。。。3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油，所以炒肉的油要少放些4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香，如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。

炖泥鳅

菜系及功能:家常菜谱

泥鳅

原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。

泥鳅的做法

1.将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。

2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。

3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。

特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。

网站小提示

泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]

炖牛腩的做法_美食方法

炖牛腩的做法

主料;牛腩块500克

配料：番茄酱30克、高度白酒几滴、大葱20克、姜15克、陈皮1块、白胡椒粉2克、精盐8克、八角1个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、黄豆酱油2勺、老抽1勺

炖牛腩的做法步骤：

1.准备好牛腩块500克

2.用清水洗几遍，冲洗哈，去除血水

3.控水放调料：胡椒粉，盐，番茄酱，黄豆酱油，老抽

4.抓匀吧，不需要很长时间的

5.把肉块放进压力锅中吧，顺便加适量清水

6.加入姜片，葱段，桂皮，香叶，八角，花椒，几滴白酒，陈皮

7.大约30分钟左右吧，炖熟了，压力锅，高压锅都可以的

8.入口酥烂

炖牛腩的做法烹饪小贴士：

1、蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、牛肉含有维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

3、牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

炖猪蹄的做法_美食方法

炖猪蹄的做法

主料：猪蹄

配料：黄豆、葱、姜、料酒、八角、老抽、冰糖、盐、鸡精、干辣椒、花椒

炖猪蹄的做法步骤：

步骤一、将黄豆提前半天泡好，葱切段，姜片

步骤二、猪蹄将毛刮净后洗净，剁成块，用开水焯烫至变色后捞出沥干

步骤三、锅中放油(稍多)，油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入剁好的猪蹄翻炒均匀

步骤四、猪蹄上色后，放入葱、姜、八角;

步骤五、加入料酒和老抽，继续保持中小火翻炒，炒至猪手变成棕红色

步骤六、放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开

步骤七、撇去表层浮沫，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

黄豆炖猪蹄是一道家常菜，主要制作材料为猪蹄、黄豆，这道菜，具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。

炖猪蹄的营养价值

猪蹄：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血

性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;

适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆：其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆

固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

猪蹄+黄豆:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

红烧狮子头的做法_美食方法

红烧狮子头的做法

主料：猪前腿肉

配料：葱姜、老抽、生抽、木鱼精、白糖、胡椒粉

做狮子头最好选用猪前腿肉，四分肥六分瘦。

红烧狮子头的做法步骤

1、先将猪肉洗净入冰箱冷冻一小时，(这样会好切许多)先将肥瘦分开切成片再切成条再切成丁也就是石榴丁大小。再混合大刀剁一剁，让肥瘦相间

2、加点老抽上色，加点生抽调味，加点木鱼精有味，加点白糖提鲜，再撒少许的胡椒粉。。

3、葱姜水备好，这是关键的时刻。狮子头嫩不嫩重点在葱姜水加多少(姜片拍碎，葱段加水，一直揉捏就成了葱姜水)

4、主要是我懒，实在是没力气去手工顺时针去搅打肉馅。将调好味的肉馅放入厨房料理机搅打。一边搅一边分多次加入葱姜水。一直搅到看肉馅有些粘稠上浆上劲了就算OK了!

5、将肉馅取出放入保鲜盒入冰箱冷冻一小时。主要是为了让蛋白质凝固，团丸子下油锅炸时不会散开。

6、将已经在冰箱里醒过的肉馅取出，用双手捏出适合的份量，靠手掌中心的力量团起来，双手摔打肉馅会使肉丸子紧紧的团成圆形而不需要在肉馅中加淀粉和蛋液才能团起来!

7、准备好一些葱段。

8、油锅烧至七成热将团好的丸子放入油锅炸至金黄色(千万不要用筷子乱夹乱动用勺子边缘轻松的推一下就会慢慢浮起)

9、加一点油，开焗底下垫的葱段焗出葱香出来了再加调味料

10、还是老抽、生抽、白糖、木鱼精，加入一些开水试一试味道千万不能刚刚好要淡一点因为到后面汁水会收如果现在咸淡甜刚刚好那你就玩蛋了快快补救加开水不然一收汁就会太咸狮子头这东西适合清淡一些

11、盖上盖子小火炖煨30分钟左右，吃的时候大火收一下汁就可以了!

泡上一晚味更美

【四川泡菜】藠头

食材明细：

主料：藠头10斤

辅料：盐一斤，青花椒一小把，凉开水适量，泡菜水一小碗，泡椒少许

【四川泡菜】藠头的做法步骤：

1，购买新鲜藠头。

2，藠头去皮去根，洗净。

3，按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4，将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。

5，盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。

6，吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。

7，成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。